Сър панир с кефир. Как да готвя сър панир будинка. Вариант с мляко и айран

Какво е paneer? Как искам да нарека това екзотично и непознато за нашите уши? Оказа се, че няма нищо особено. Ця щам за лягане към индийската кухня и е домашно сирене от прясно мляко. По-добре е да работиш и ми, ако си готов да родиш, по-малко важно е млякото да се приема по-прясно за панир, а масата, отстранена по време на ферментация, да се пресова.

В Индия панирът е заместен като самостоятелна билка, подправя се и с пресен малц, добавя се към салати, зеленчукови билки и се смазва с щипка масло. Нискомасленото мляко за индийския сър не е добро, трябва да приемате по-мазно: колкото по-мазно, толкова по-добре. Имам силно мляко, така че ако погледнете снимката, тогава можете да го разработите, така че половината буркан да се направи отгоре. Лимонът се приема за ферментация, йога може да се замени с кефир или кисело мляко.

Млякото се изсипва в тенджера и се слага на огън.

И докато млякото се затопля, явно от лимонов сик. Zovsіm не obov'yazkovo работа през сокоизстисквачка. Нуждаем се от всички лъжици лъжици;

Добавете лимоновия сок към млякото и продължете да нагрявате. Маса е по-розшаровуватся - сгортатися.

При малко нагряване сироватката придава зеленикаво-жълт цвят и малките неща стават по-силни. Не е необходимо млякото да се вари. На какъв етап се прилага нагряване. Охладете масуто.

Марлята е зверско на две топки и се слага върху друшляк.

Sirnu masu wilivaemo върху марля. Sirovatka тече надолу, а бащата се оставя в марля.

Затегнете по-здраво марлята и вижте родината. Paneer е готов. За някакви щамове е необходим такъв сър - мека консистенция.

Е, нека продължим да готвим индийски панир. Kіntsi марля zvjazhemo заедно, vіdtsіditi ръчно част от rіdini, и reshtu ликвидиран в процеса на натискане.

Върху сиренето в марля слагаме чиния или дъска, върху него - било то изглед, например буркан с вода. Зайва родината ще потъне.

След две години ще родим приблизително такъв индийски панир.

Приготвихме такова чудодейно ястие с минимум съставки.

Сега знаем как да приготвим панир у дома. така мисля полезно ястиебогата за вкус.

За четене 4 мин. Прегледан 2.6k. Публикувано на 26.02.2016 г

Нека да разберем какво е paneer. Домашният сър панир е основен атрибут. Не ми пука за тези, които могат да имат достатъчно вино екзотично име, Няма да имате нужда от важни съставки за йога подготовка. В технологията на приготвяне няма нищо последователно, но все пак е необходимо да знаем тайните, които ще вкусим, и да запазим всички цветове на речта.

Индийски сър панир - жизненост, меланхолия и пикантна наслада

Преди речта, самата дума "paneer" на хинди означава "дом сър". Да обичаш йога е не само в Индия, но и в други земи на Южна Азия.

Десният панел е отговорен за определени параметри . Його структура - гладка, по-ниска. Цветът на звука е мраморно бял, но ако към новите специални компоненти се добави часът на приготвяне, тогава цветът може да се промени. например, сър z zavdyaki tsіy пикантни nabuvaє priymny zhovtuvatiy vіdtinok. Показателят за влага не е виновен за надвишаване на 30%, а за мазнини - не повече от 50%.

Кримски мустаци, yakіsny paneer може да има такива особености :

1. Мирис. Paneer не се носи на морските майстори, поради което йога е излята в тялото на приятел. Vіn revenge витамини, минерали и tsіnі аминокиселини. Важно е този сорт домашен сър да бъде донесен на Володя ликуващи власти, Изцеление, укрепване на организма и успокояване на нервната система.

1. Приемете вкуса. Вкусът на класическия панир е кисел женско биле, але його може лесно да се развали, като добавите любимите си подправки и билки. Понякога в Сирия има примак от мек грах.

1. Paneer е вегетариански продукт. Индия е богата страна, в която живеят голям брой вегетарианци. Някои от тях са движени от отглеждането на месо, с оглед на религиозни преследвания, а друга част просто не е възможно да си позволим поради ниската цена на живот и оскъдните доходи. Млечните продукти са по-достъпни, което прави домашното сирене популярно. Дотогава, paneer spriya nasichennyu за rahunok на своя висок живот.

1. универсалност на продукта. Tsey сър все още обичам тези, които його може да се яде не само като основно ястие, но и като една от съставките на салати, супи, предястия, гарнитури,. Виното е чудесно за ядене със зеленчуци, морски дарове и риба, месо, горски плодове, плодове, зеленчуци. Панирът се сервира не само пресен, но може да бъде сварен, печен, пържен или в тиган. Завдяки към това, че домашният сироп не се топи, виното не губи формата след термична обработка. Ценителите на панира ви казват, че вината излизат особено пикантни подправки, например ви се намазва с разтопено масло.

За да премахнете якисния, пикантния и кафяв панир, е необходимо да знаете правилната технология за производство на йога . Готвене на його с помощта на подсирване на мляко, в процеса на всяко ново се извършва подсирването на вологда. Obov'yazkovo се дава реч, която sprya ларинкса. Как може да се използва речта: лимонена киселина, лимонов сок, сироватка, кисело мляко или кефир.

Завдяките се добавят кисело мляко с панир, за да излезе меко и гъсто. Е, как да говоря с пълна уста, лимонов сик или сироватка, сър за наслада ще бъде кисел.

Трябва да знаете какви правила трябва да знаете, за да приготвите правилния панир

За да подготвите „правилния“ панир, трябва да знаете нюансите на цаца:

• Сър трябва да се приготвя с прясно мляко като най-значим показател за масленост. Кисело или обезмаслено мляко не е pіdіyde.
• В това настроение, ако млякото не загори, е необходимо да го сварите.
• За да не изгори млякото, в процеса на загряване на йога е необходимо постоянно да се разбърква.
• Kvasyat компонент, като tse sirovatka, кисело мляко или кефир, е виновна, но стайната температура.
• Крем от vischevkazanih изгори речи, можете да победите кисело мляко или заквасена сметана.
• Млякото от магазина пее по-силно, по-богато, по-ниско домашно . Всички неща, които пивоварите често добавят към своите продукти, са компоненти, които могат да бъдат заквасени. По-добре е да сложите мляко за няколко години, без да го поставяте в хладилника. За целия час на повърхността ще се появи малка топка, структурата е подобна на сира.

Обичам сър, но набридло да свикнеш с различни емулгатори, стабилизатори, барники, сгъстители и овкусители, идентични с естествените? Магазинът непрекъснато удря „сирийския продукт“?
За себе си току-що направих проста рецепта за домашна сира, сякаш се приготвя само с две съставки за божествено кратък час!
Tse - разширения в Индия сър Paneer (panir), yogo мексикански брат близнак - sire Queso blanco (case abo queso blanco), в Русия имаме най-близкия за рецептата - най-известният адигеец, ale bagatto, който назовава сър, около a вид език dali, nіyak іnakshe, като „натискане сър“. І in tsimu е част от истината.
Paneer се приготвя от мляко без участието на млечнокисели бактерии, ренин или чужди ензими.
Процесът накратко: млякото се загрява, ферментира с фарингеална киселина (бяла маса, винен или ябълков сок, сок от лимон или лайм, лимонена киселинав гранули) и натиснете за последния час.
Господине чудотворни, scho може да бъде дори по-ниско vershkovy вкус, солеността може да се регулира от себе си, и преди да отпиете, можете да добавите чубрица, напомняща изглежда зелено, грах или сушени плодове. Такъв сър не само се яде при вида на складова част от сандвич, но и се добавя към салати, десерти, задушени със зеленчуци, освен това сира не се топи в висока температура, И rozm'yakshuєtsya, просмукване сос, ейл се оформя.

Vlasne, вече се обадих 2 основни съставки - мляко и киселина.
Млякото е по-добре да изберете с нормално съдържание на мазнини от 3,5% и повече - колкото повече мазнини, толкова повече сироп ще бъде на излизане, толкова по-ниска и горната част на виното ще бъде в торбата.
Дори такова мляко често се нарича "мляко от ферма" в същото време, важно е то да е натрошено от прясно мляко, а не от сух прах. Млякото, тъй като се продава във вашия контейнер от големи бъчви, не се използва варто - необходимо е да се вари, но след това господарят ще има вкус на варено мляко. Затова вземете допълнително пастьоризирано, приготвено от пълномаслено мляко.

з допълнително владениеще имаш нужда:

• голяма тенджера
• шум за смесване
• термометър
• лед или водата в резервоара е твърде студена
• сито або друшляк
• тънка кърпа, серветка или марля на топчета декилка
• mіtsna тънка motuzka за v_dvazhuvannya
• две дъски за пресоване сира
• погледнете гледката (чавуни прибори, тежести или дъмбели, танци с вода, камък)

Млякото се налива от голяма тенджера и се загрява до 85 градуса. При голямата каструла млякото ще се нагрява повече, но още повече, а когато млякото заври, то ще бъде по-мощно в договора и “тикати” - в значителната територия на каструла е по-лесно да се изпревари момента.
Ако разполагате със специален термометър, с който можете да посочите температурата при приготвянето на ястието, то това е така, ако можете да замразите устройството. Няма нужда от термометър - четете по-нататък, без нов ще видите всичко.

Докато млякото се загрява, работете усилено за приготвянето.
И за себе си - поставяме конструкция от сита по-близо до мивката, марля и контейнери за източване на млечница.

Приготвям харчова киселина за подсирване на мляко.
Киселината не добавя към вкуса на готовия продукт, няма разлика какво ще приготвите - страхотен трапезен оцет, ябълка или вино, лимонена киселина или сок от лайм.
Груба rozrahunok киселинност: за 3 литра мляко - 60 ml 5% otstu. маса оцетЩе бъда увеличен до 5% и вино или ябълкавече продадени в необходимите пропорции.
като використ лимонена киселина в гранули, Тогава за 3 литра мляко ще ви трябва 1 чаена лъжичка + 60 мл вода, но натурална сок от лимон или лаймвземете 3 супени лъжици и също разредете с вода до необходимия обем.

Важно!Не пропускайте момента, когато млякото достигне 85 градуса по Целзий. Можете лесно да го наречете на око - на повърхността щифтовете ще изглеждат ярко, от тигана ще бъде страхотно да се извисява и да мирише вкусно върхове, и точно както се появяват първите "луковици" - страхотни крушки - ВСИЧКО! Терминът означава огън!
Не е страшно, тъй като млякото все още кипи. Просто сър ще изпие глътка мляко с детински ритник))

Нека добавим киселина.
Важно!Никаква киселина не се излива в комфорта!
Важно!Чи не се излива в целия обсяг, а се добавя на части, в 3-4 обаждания. І мляко, і киселина могат да бъдат абсолютно различни по два начина. Въпреки че киселината не допринася за вкуса на сиропа, той е твърде голям, за да пресуши йога, да го направи горчив и не вкусен.
Поетапното въвеждане на киселина, първо, позволява по-равномерно разпределение на її в млякото и по различен начин е възможно да се регулира нейното количество.
С други думи, наляха киселина, разбъркаха я, сякаш част от млякото изгоря, а една част остана с мляко - сипете още; сякаш цялото мляко изгоря, млечникът беше кремиран, а киселината изчезна - „планинарът, който няма да готвиш!“

По-късно в тенджера с мляко НЕ на конфорт, изсипете част от киселината, разбъркайте я с шум: в млякото е практично да започне да изглежда като малка част.

Наливаме още киселина - частиците стават по-големи, а вонята все още плува в млякото.

Нещо повече, частиците се топят като малък сър, млякото е леко.

Изсипваме още капки, движим се отново, частиците се топят все повече и в тях започва да расте сироватка.

Важно! Shchob wiyshov повече меко сирене, необходимо mitteva zupinka за процеса на подсирване.
Tse може да бъде zrobiti по два начина:
1. добавете лед или студена вода в киселото мляко, тъй като само млечникът е кремиран;
2. Ако не искате да разреждате млечниците с вода, поставете тигана в съд с крижана вода (като опция - забележка).

Докато подсиреното мляко все още плува в сироватите, солта е бъдещият сър: за 3 литра мляко 1-1,5 чаени лъжички сол.
На този етап можете да въведете различни вкусни добавки - грах, червен пипер, крип, ароматни билки и подправки.

Прехвърля се или се изсипва в гювеч в цедка с порция/марля.

Чи не се вкопчва, не mnuchi sirnі части, pіnіmaєmo kіntsі servets, вратовръзка с молец - robimo такъв възел и vіdvazhuyutsya над мивката или купа разтягане 30 hvilin.

Можете да готвите syrovatka с викор, да подправите с okroshka, да я смесите със сок и да вземете освежаваща напитка, а също така можете да готвите rіkkota с нея - m'aky vershkovy сър, як, строго kazhuchi, а не сирене.

За идея, на кой етап от вузлика свалихме правилното синьо сирене - добавете цукор, сушени плодове, заквасена сметана, това е!
И който е преминал пет разстояния, ще трябва да натрупа още малко търпение.
Необходимо е да изстискате господина директно във вузлика и да го извадите от зайва на сироватка.
Ридайте на излизане, вземете не само тортата от сирна, а формата и текстурата на цикада на повърхността, клина със сира може да се постави в тъкане или пластмасова котка (за професионални производители на сирене, за тази специална форма на сирене).

Процесът на ръчно пресоване във ваната или в мивката (тъй като е позволено да се разширява), така че можете да излеете структурата в легена или върху палубата за виното.
Поставянето на дошка - рида, повърхността на булата беше равна и зайвата на сироватка без прекъсване, звярът - вузлик в бъдещото сирене, върху новата още дошка и vіchaє цялата структура изглед или, изглежда, професионална мина, gnіt.

С разтягане от 20 пера се вижда господинът под 5 килограма комар (важно е да се сложи петтитрово бутерче с вода в стелките, аз съм направил чавунец, пълнещ с вода) и тогава ние Ще увелича предимството до 12 килограма (добавих още един тиган chavun и една бутилка беше необходимо да се сложи кофа с вода, тежест, метален хаван).
Под 12 кг комара сър видимо от 2 до 5 години - в угара в bazhanoї kіntsevoi вода и твърдост. Колкото по-двойно господине, толкова по-сладки и сухи стават вина.

След необходимото време избираме пирамида, избираме сър под формата на сервлет и вземаме оста такава изненада:

За интерес прекарах един ден на розрахунка: за приготвянето на такова количество сира, викорах 3 литра мляко. Млякото беше "екшън" 33 рубли за литър, а в местните магазини млякото струваше 40-50 рубли.
На изхода имах 458 грама.
За освежаване на централния пазар в млечните редове продават сирене, което аз наричам „бринза”, за 350 рубли за килограм – по-солено, мокро и хумово.
Получаването на "храчки и соленост" от нашата сира е още по-лесно - готовият сироп може да се постави в солената сироватка и да прекара ден-два там, докато приемаме, можем толкова повече да се грижим за крайния продукт.
Всъщност цената на "нашето" сирене и пазарното "бринзи" не е толкова различна. Але, знаем защо нашият сър е смачкан))))

Просто вземете проба: най-простият начин е да го нарежете с шишчета, да сложите франзела от Бородино или багет върху парче, поръсете със зехтин, поръсете с черен пипер, украсете с листенце зеленина - ВКУСНО!

Направих го и със сушени домати - просто е очарователно, но с пресни домати ще е невероятно вкусно!

Чи не добави сол и не искате да отрежете сър в осолените sirovatts? Изпийте една голяма перваза (и бъдете някои други подправки и подправки) готова, господине, изгорете я в пергамент и вземете проба за следващия ден.
Сиренето е прекрасно в десерти, салати с пресни зеленчуци, но, за съжаление, не се съхранява дълго време, в найлонови торбички е лесно да се „задуши“, така че трябва да го запазите само в пергамент.

Ако все пак господинът се прехвърли, за да го запази по-рано, тогава е сух в пергамент, сух е (особено ако хладилникът е оборудван със системата NoFrost), като опция - поставете господина върху shmatochki, залейте го със зехтин , добавете малко чаша и ароматни билки и след това, ако господинът бъде отстранен, намигнете ароматно масло за салатен дресинг.
Приемане!

Индийската ведическа кулинарна vikoristova специално домашно пресоване на сирене, което се нарича панир.

Його їдят, като самостоятелно ястие, предястие или готвят различни ястия от тях пикантни билки. Например, печете його в тандур (наричахме фурната по-знаеща, като тандир).

И така, готвачи от индийската кухня сервират йога с различни сосове, известни в цял свят с подправки и печени зеленчуци.

Ако искате да съчетаете вкуса с руските сирена, тогава виното е най-подобно на, но зад пикантните вкусове е по-тънко и по-ниско.

Рецепта за Siru Paneer у дома

Съставки:

• по-мазно мляко, по-добро силске - 2 л
• лимонов сок - 4 супени лъжици. лъжици натурално кисело мляко (най-добро домашно) - 250 мл

Лимоновият сок може да бъде заменен с лимонена киселина: 1 чаена лъжичка за 2 супени лъжици вода.

По-гъст и мек панир излиза с кисело мляко. Киселото мляко също се заменя със сироп от кисело мляко – 500 мл.

Як зроби сър Панир:

1. Изсипете млякото в голяма тенджера (не цъкаше) и го оставете да заври. Drushlyak покрийте две топки марля и сложете в съд за чаша мътеница.

2. Ако млякото заври, стъпка по стъпка и като бъркате, добавете към новия лимонов сок. Ако смесите кисело мляко, тогава го разредете с малко количество топло мляко.

Сирна маса е виновна за това, че е shvidko vіdokremititsya vіd sirovatki, след която ще знаете тигана с бъдещия панир и огън.

Сякаш свекървата не е ясна, сложете отново тигана на огъня и добавете още трохове на речта.

Никога повече, не подрязвайте панира си на огъня твърде дълго, в противен случай ще бъдете zhorstky.

Млякото, както се продава в нашите магазини, не винаги може да се изгори по този начин, като за консервация в нова добавка на речта, така че гърлото да се смени.

прекарайте пръст в страхотно число gortaє реч, мляко gortaєtsya chastkovo и zašaєsya bіluvatim.

През този сезон млякото е необходимо за цял живот, докато всички твърди частици се издигнат на повърхността, запълвайки синята топка.

3. Хвърлете масата в друшляк, измийте под струя студена вода пивхвилини, за да стане по-силно виното, а също така, за да видите горящата реч, сякаш можете да отпиете от вкуса на панира с вашата киселина .

Вашият по-далеч ще легне в зависимост от това какъв вид паниър искате да свалите на изхода.

Ако ти трябва здрав панир за приготвяне на кубчета сира или син малц, да вържеш марля, да познаеш виното и да го сложиш на глух час за преса.

Колкото по-рано ще бъде известен панирът под натиска, толкова по-силно е вийдето.

Можете също да окачите йога в марля и да я изсушите, докато цялата влага и панир се изцедят до твърдост.

Ако видите по-големия мек вариант, тогава стегнете панира и затегнете марлята и widjati.

В таблицата е посочено количеството мляко, необходимо за производството на едно и също количество панир и пресован панир (което е 10 перла под налягане).

10.03.2010 15.01.2017

рецепта

По-рано къпех адигейския сироп за рецепти, предполагам paneer(дом, сър). Неотдавна се обадих да подготвя йога и мога да кажа, че не съм се объркал

Показах за себе си цаца от perevag:

Домашна сър - покрокова рецепта със снимка

От 3 литра мляко излизат 480-500 гр. paneer.

Хайде, да започваме. Слагаме тенджера с мляко на котлона, оставяме млякото да заври - повърхността на майжето е покрита с розово, но млякото все още не е „бижит“.

Вимикаемо огън. Добавете половин лимон (ако е необходимо още).

Да продължим напред. Веднага сироватка започва да се събужда.

Проверете 3-5 перца. В този час приготвяме ястия, където ще изсипем сироватка, сито и ще сложим парче марля върху ситото.

Zlivayemo sirovatka, paneer е оставен в града.

Chekaєmo hvilini dvі, докато залепвате основната част от sirovatka, zadnuєmo kіntsі марля, усукана її.

Сега е необходимо да поставите paneer под пресата. Можете да го сложите в същия тиган, преварено мляко,

и сложете нещо за звяра (купичка олио, буркан със студена (!) вода и т.н.).

През следващата година панирът вече е готов.

Sirovatka е твърде много за приготвяне на okroshka. Млинци може да готвите и на сироватци.

Paneer може да се използва за приготвяне на билки като салати, супи, можете да го намажете с подправки и зеленчуци. Също така, от панир (същото от домашен) до натрошен малц - сандеш. Всичко.

Абонирайте се за актуализации в моята група Vkontakte -