Що таке буябес і як його готують. Французький рибний суп буйабес. Готуємо рибний суп буйабес: вишукана французька кухня у вас вдома

Дуже смачний і цікавий суп від французьких кулінарів. Прочитала в вікі, виявляється, буябес - це традиційне блюдо рибалок Марселя, і раніше він готувався з тієї риби, яка залишалася після продажу, тобто із залишків. По суті, суп «Буйабес» - дешева рибальське юшка.

Останнім же час, і все завдяки нескінченному потоку туристів, кулінари Марселя створили досить кусючі за ціною варіанти цього супу з використанням різних дарів моря. Чи не падайте в непритомність: за тарілку такого супу вас можуть попросити віддати 200 євро! Ось такий суп. Так, є ще легенда, здогадайтеся чия ... французька, звичайно. :) Так ось вона каже, що сама Афродіта щодня частувала саме таким супом Гефеста.

Тепер уявіть себе марсельським рибалкою, і почнемо творити суп «Буйабес».

"По засіках пошкребти" тут не вдасться, тому якщо хочете покуштувати справжньої рибної юшки, вам доведеться йти на рибний ринок. Підійде практично все морське - і риба і морепродукти. У мене це мідії в мушлі і просто мідії почищені, кальмар, креветки, черевця сьомги, салака і ікра салаки. Риба береться будь-яка, як правило, 3-7 видів. Зазвичай дешева дрібна риба і один або два види з дорогих.

Отже, на рослинному маслі обсмажуємо близько хвилини нарізані цибулю і часник і додаємо нарізані помідори (зніміть з них попередньо шкірку, обдавши окропом). Додайте нарізану кубиками картоплю, лавровий лист, Всі спеції і обсмажуйте все кілька хвилин.

Скажу, що саме цедра лимона створює саме той неповторний смак!

Наливаємо воду, додаємо стакан білого вина і чекаємо 15 хвилин, поки картопля звариться.

Морепродукти і шматочки риби в буябес кладуться найостаннішими. Варити їх треба не більше 3 хвилин.

З супом «Буйабес» прийнято подавати часниковий соус "руй". Сам соус готується окремо, але найлегше його зробити з'єднавши майонез на оливковій олії з часником, гострим перцем чилі і шафраном.

На сьогоднішній день, багато хто навіть і не уявляють, що колись суп буйабес, який зараз стоїть у деяких ресторанах кілька сотень євро, був традиційним рибним супом будинків. Як же буябес став блюдом вишуканої кухні, і які секрети його приготування? Про це в даній статті.

Для смачного буйабеса, потрібно підготувати овочі належним чином. А саме, їх необхідно обсмажити, перед тим, як з'єднати з бульйоном.
Цей рибний суп виділяється з усіх інших страв тим, що в нього додають велика кількістьприправ і різного роду спецій.

Французький суп має і свої різновиди. Існує марсельський і нормандський рецепт буйабеса. Головна відмінність - в останній варіант приготування додають картоплю.

Історія французького супу буйабес

Історія знаменитого французького супу буйабес відома ще з часів марсельних моряків. У той час рецепт супу буйабес був гранично простим. Готували вони його самим звичайним способом, а саме складові рибного супу були звичайні залишки з їх вилову. Залишки креветок, дрібна рибка, молюски та ін.

Аналог всім відомої юшки з риби. Але з часом, рецепт французького рибного супу пройшов етап модернізації. Зі звичайної юшки для бідняків блюдо перетворилося в дорогий і вишуканий кулінарний шедевр. До складу додали такі інгредієнти, як лобстер, морські гребінці та інші дорогі делікатеси. Спочатку, перший марсельський суп був приготований з шматочками хліба, що не характерно для сьогоднішнього часу.

У чому ж секрет смачного рибного страви? Для того, щоб випробувати справжні смакові переваги французького супу буйабес, в першу чергу, необхідна наявність якісних і свіжих продуктів. Риба і всі інші складові повинні бути дуже свіжі. Причому, одним видом риби тут не обійтися.

Для такої страви необхідно 5 сортів різної риби і морепродуктів. Це може бути і морський вугор, і морський півень, і інші представники морських мешканців.
Насправді, рецептів французького рибного супу існує безліч. Але який же все-таки класичний рецепт марсельського супу буйабес?

Про рецепті

Кухня: французька
Тип страви: гаряче перший
Спосіб приготування: на плиті
Порції: 4
1,5 ч

Класичний рецепт супу Буйабес

продукти:

близько двох кілограм риби різного виду;
3 зубчики часнику;
3 шт. помідора;
1 цибулина фенхеля;
спеції (чебрець, базилік, естрагон, звична петрушка, лавровий лист);
3 стебла селери;
морська сіль;
ріпчаста і цибуля-порей, кожного по 2 головки;
оливкова олія.

Можна урізноманітнити блюдо. Взяти трохи менше риби і змішати з морепродуктами по перевагах: кальмари, креветки, мідії, восьминоги.

Французький рибний суп Буйабес - класичний рецепт приготування з фото в домашніх умовах:

Готуємо запашний рибний бульйон
Очистити рибу, прибрати тельбухи, видалити хвости і покласти в каструлю і залити водою. Довести до кипіння, додати спеції і зменшити вогонь на плиті. Можна додати цибулину, розрізану на 4 частини і крупно порізану моркву для аромату. Загальний час варіння близько однієї години.

Тим часом зайнятися приготуванням овочів для марсельського супу
Дрібно нарізати очищені і вимиті овочі: часник, селера, ріпчаста і цибуля-порей. Обсмажити їх на оливковій олії, якого знадобиться близько 7 ст.ложек.

Потім бланшувати помідори і перетворити їх в пюре.
Підготувати фенхель. Його також дрібно порізати і пасерувати на оливковій олії. Пізніше додати до нього пюре з помідорів і пасеровані раніше овочі.

Готуємо смачний французький суп з риби
Коли бульйон буде готовий, його потрібно остудити і процідити. Потім прибрати голови риби і перетерти через сито овочі.
З'єднуємо всі складові. У бульйон додаємо всі раніше підготовлені овочі і шматочки риби. Посолити. Варити на повільному вогні близько десяти - п'ятнадцяти хвилин.

Якщо готуєте страву з морепродуктами, то за 3-5 хвилин до закінчення приготування додайте їх в каструлю.

Подавати такий буябес потрібно таким чином, а саме, спочатку викласти в тарілку шматок риби, а після додати бульйон. До всієї цієї кулінарної композиції чудово підійде підсушений багет і часниковий соус руй. Цей смачний рибний суп дозволяє відчути смакові якості риби в поєднанні з овочами.
Буйабєс - гідний конкурент серед інших страв в кулінарному світі.

Відео - рецепт: покрокова інструкція приготування французької юшки

Буйабєс - їжа прованських рибалок і королів

Часто відоме сьогодні і дороге блюдо у витоках своєї «кар'єри» було найпростішою їжею. Незважаючи на вишуканість і дорожнечу (в елітних французьких ресторанах цю страву варто 150-200 євро за порцію) , Суп буйабес спочатку був їжею простих рибалок. Частина улову, який вони не змогли продати, йшла в юшку - густу і ароматну, з шматочками сухого хліба.

Класичний рецепт супу буйабес

У приготуванні класичного супу буйабес слід дотримуватися основних принципів готування

Кулінарні книги пропонують до сотні варіантів цієї страви. Французький кухар вважається професіоналом, якщо до традиційним рецептом додає свою таємницю насиченості супу буйабес. Криється вона в варіації прянощів і широкому виборі риб. Через такого розмаїття важко виділити першоджерело, самий «чистий» рецепт, але існують принципи приготування:

- на один літр супу необхідно не менше одного кілограма морської риби. Річкова для нього не підійде.

- дрібна риба, голови і хвости спочатку нудяться на маленькому вогні одну годину, проціджують, а потім в бульйон закладаються великі, елітні екземпляри.

- класичні овочі для супу (цибуля, часник і помідори) завжди спочатку гасяться окремо.

- приправи - душа супу: сіль, перець, фенхель, шафран, апельсинова цедра, селера, паприка, лавровий лист, петрушка, базилік, чебрець, розмарин, естрагон і ще ряд інших.

- основа бульйону - дрібна риба, не менше 5-6 сортів. Наприклад, така: морський чорт, морський лящ, мерланг, окунь, сардина, минтай, тунець, скат, бараку, а також голови і плавники.

У елітних сортів риби відокремлюють філе, розрізають на шматочки і подають їх в супі: морський вугор, скорпена, соняшник, пікша, дорада, кефаль, лосось.

Морепродукти - гребінці, креветки, кальмари, мідії, краби, щупальця восьминога в класичному рецепті не використовуються, але підходять для різних варіацій.

Бульйон і філе подають окремо. Бульйон заливають в тарілку з черствим хлібом, причому не підсушеним, а саме засохлі. У Марселі існує природно зачерствілий хліб marette.

Французька кухня немислима без соусів. Для буйабеса готують спеціальний соус руйабо, як його називають у Франції, - « іржа«. Про способи його приготування буде розказано пізніше.

Марсельський суп буйабес - рецепт рибалок

Марсельський суп буйабес

«У синього затоки старий рибалка варив прованських
юшку з різної риби, заправлену ... чим тільки не заправлену ». Саша Чорний «Буйабес»

Цікаво, що в цьому оповіданні онук старого по секрету розкриває рецепт супу буйабес маленької російської дівчинці Наді. Дідусь готував суп з червоної риби і, «щоб міцніше морем пахло», додавав дрібних крабів і восьминогів, креветок, черепашок і омуль. Приправи: сіль, лавровий лист, часник, шафран, цибуля, перець, сіль ... Всього 18 спецій. Півгодини кипить, півгодини - через край біжить. Але у Надійки буябес зовсім не вийшов, тому що інгредієнти були не ті.

А щоб страва була, як «місячна соната», необхідно взяти: морську рибу (2 кілограма): мерланг, скорпена, соняшник, морські вугор, рис, півень і лящ. Також потрібні 10 дрібних крабів; з овочів: 3 помідори, 3 зубчики часнику, цибулина фенхелю, 2 штуки ріпчастої цибуліі цибулі-порею, 3 стебла селери.

Приправи - так званий «букет гарні»: петрушка, 2 гілочки лаврового листа і 3 чебрецю; чайна ложка шафрану, морська сіль. Для гасіння - оливкова олія.

приготування

У сотейнику обсмажити подрібнений селера, порей і одну цибулину, зубчик часнику. Масла знадобиться 7 столових ложок. В цей час почистити рибу від плавників, голів і хвостів і всі ці залишки помістити до тушкованих овочів. Додати води, щоб обрізки були покриті повністю, проварити 20 хвилин на невеликому вогні.

Запарити шафран окропом - 0,5 склянки. Зняти шкірку з помідорів і протерти до стану пюре. Подрібнити цибулину, фенхель і два зубчики часнику, обсмажити все до хрусткого стану. Додати протерті помідори.

Трохи остиглий бульйон процідити, всю гущу протерти (можна блендером або через сито). Бульйон і отриману кашку влити до обсмаженою овочам, посолити і приправити «букетом гарні». Довести до кипіння.

Потрошеную рибу розділити на щільну (скорпена, морські рис, півень, вугор і лящ) і більш ніжну (соняшник і мерланга). Спочатку на сильному вогні проварити в приготованому бульйоні шматки щільної риби шість хвилин, потім ще шість варити м'яку рибу. Викласти на блюдо. Бульйон процідити, розлити по порційних тарілках. Буйабес подавати з підсушеними скибочками багета і соусом руй.

Суп буябес з креветками і мідіями: фото-рецепт

Інгредієнти для супу буйабес

Для того щоб приготувати суп на 7 порцій, потрібно:

- 1,7 літра міцного рибного бульйону;

- по 200 грамів філе окуня і кефалі;

- по 250 грамів мідій і креветок (краще королівських);

- по 120 грамів селери, цибулі порею і ріпчастої;

- по 150 грамів моркви і помідорів;

- 160 мл оливкової олії, мелений зелений перець, сіль, шафран, зелень петрушки.

Процес приготування

1. Промиті мідії покласти в сковороду і нагріти, поки раковини не відчиняться. Відкинути на друшляк.

2. Обсмажити на маслі (70 мл) шматочки рибного філе, потім додати нарізану цибулю, селеру, помідори, цибуля-порей і моркву. До овочів влити залишок масла, тушкувати на середньому вогні 16 хвилин.

3. У каструлю з бульйоном додати очищені креветки, підготовлені мідії, рибу з овочами, а також роздавлений часник і все приправи. Варити 10 хвилин. Зняти з вогню і посипати посіченою петрушкою.

Рецепт буябес по-тулонского - приготування в 8 кроків

Буйабес по-тулонского

Тулонского буябес чимось схожий на російську юшку: в нього додають картоплю, а іноді і рис. Цей вид супу більш домашній, підійде для обіду у великій компанії.

інгредієнти

Велика риба - 3 кг

Риба дрібна - 4 кг

Рис - 100 г

Картопля - 7 штук

Корінь фенхеля - 2 штуки

Печериці - 10 штук

Помідори - 6 штук

Томатна паста - 100 г

Морква - 5 штук

Лук шалот - 5 штук

Солодкий білий лук - 3 штуки пастис - 150 мл

Часник - 2 головки

Селера стебла - 4 штуки

Чебрець - 3 гілочки

Шафран - 0,5 ч. Л.

Еспелетскій перець

Базилік - 1 пучок

Лимон - 3 штуки

Сухе біле вино - 1 пляшка

Оливкова олія

Пастис - спиртний напій, настояний на ароматних травах з анісовим екстрактом.

Крок 1.Обробити велику рибу. Голови і хвости залишити для бульйону, найбільші з них розрізати навпіл.

Крок 2.Морква, фенхель і два види цибулі нарізати тонкими слайсами, печериці - четвертинками, а один лимон - навпіл. Обсмажити на сильному вогні.

Крок 3.Дві картоплини і помідори нарізати кубиками, додати до овочів. Потім засипати рис, зелень (селера і чебрець), еспелетскій перець (можна замінити будь-яким червоним перцем середньої пекучості). Все обсмажити 5-7 хвилин на сильному вогні.

Крок 4.Дрібну рибу промити, додати до овочів разом з головами і хвостами. Гасити 10 хвилин при інтенсивному помішуванні.

крок 5. Влити пастис і вино, випарувати алкоголь при сильному вогні. Для того щоб це сталося швидше, каструля повинна бути якомога ширше. Через 15 хвилин додати томат-пасту, трохи ще пригасити і зняти з вогню.

крок 6. Залити овочі і рибу шістьма літрами холодної води. Додати нарізаний часточками лимон, шафран і базилік. Варити 30 хвилин на середньому вогні. Вирівняти смак за допомогою перцю і солі.

крок 7. Підготувати рибне філе: нарізати скибочками, укласти на велике деко з високими бортами, зверху покрити шматочками лимона, посолити, посипати базиліком і шафраном.

крок 8. Готовий бульйон процідити і віджати через сито з допомогою ополоника. У невеликій кількості бульйону відварити 5 нарізаних картоплин до напівготовності, викласти на рибу. Філе залити киплячим бульйоном, дати закипіти і відразу вимкнути. Залишити настоюватися: риба сама «дійде».

До супу подати часникові тости. Для цього нарізати багет і підрум'янити на решітці (температура - 220 градусів), кожну скибочку натерти часником.

Рецепт паризького буйабеса з фото

Буйабес-одна з легенд Провансу

Париж любить розкіш. Тому в буябес паризькі кухарі стали додавати дорогих лангустів і сухе вино. Розберемо докладніше рецепт.

Курт-бульйон

Спасерувати, що не зажарівая (важливо!), 150 грамів дрібно нарізаної цибулі, 50 грамів білої частини порею.

Влити 1 літр води і 600 мл сухого білого вина. Приправити перцем, щіпкою шафрану, ароматними травами (базилік, петрушка, розмарин), насінням томатів і томатним пюре (по 300 грамів), двома зубчиками часнику тиск і посолити.

Додати голови мерлана, форелі і морського півня, очищені від зябер. Варити 20 хв.

Риба і морепродукти: 2,5 кг червоної кефалі, камбали, вугра, мерлана, а також живі мідії (1,5 кг) та 1 великий лангуст або кілька дрібних з розрахунку на кожну порцію.

Мідії очистити, скласти в сотейник з нарізаною рибою і цілими лангустами. Залити курт-бульйоном з додаванням нарізаної петрушки і 130 мл оливкової олії. Варити на великому вогні 12 хвилин.

Викласти на блюдо лангустів, мідії і шматки риби. Бульйон процідити і потім згустити 15 грамами борошна.

Подавати зі смаженою хлібом «Джоко», натертим часником.

Рецепти соусу руй до рибного супу буйабес

Соус руй -традиційних прованський соус, що подається до риби

Який би рецепт супу буйабес ви не вибрали, соус руйнезамінний для кожного з них.

Найпростіший рецепт - це майонез, змішаний з шафраном, червоним перцем і товченим часником. Але ми простих шляхів не шукаємо. Приготуємо соус руй з таких інгредієнтів:

- жовтки - 2 штуки

- оливкова олія - 250 мл

- часник - 3 зубчики

- шафран, кайенский перець, паприка - 0,5 ч. Л.

- велика морська сіль

Традиційно для приготування соусу руй використовується ступка, але можна застосувати і блендер.

1. Розтерти часник з дрібкою солі.

2. Додати жовтки і все приправи, розтирати 5 хвилин в ступці до однорідної маси.

3. По краплях додавати оливкове масло. Коли соус почне густіти, можна вливати масло тонкою цівкою. В результаті консистенція соусу повинна бути як щільна емульсія, схожа на майонез.

Ось і все, запрошуйте гостей. Кожному сервірують по дві тарілки: одна для риби, друга для бульйону. Також подайте крутон, натерті часником, і соус руй. Bon Appétit!

Сподобалася стаття? , Щоб завжди бути в курсі подій.

Бауйабес - рецепт, завдяки якому можна створити знаменитий французький рибний суп. Секрет популярності «марсельської юшки» - в міцному наваристому бульйоні, звареному з декількох сортів морської риби і жмені молюсків, з букетом трав і прянощів, а потім колоритно сервірованим. Подача включає сухарики з білого хліба і гострий соус руй.

Як приготувати буйабес?

Буйабес неможливий без рибного бульйону. Для нього підійдуть хвости і голови тих риб, які будуть використовуватися в супі. При варінні використовується букет гарні - це запашне асорті з трав. Готовий бульйон проціджують і додається до обсмаженою цибулі, часнику і томатів. У цій основі варяться риба і морепродукти.

Суп буябес готується тільки з морської риби.
При варінні бульйону слід дотримуватися пропорцій: на 1 кг риби береться 1 л води.
Для бульйону використовується 5 сортів риби. Найдоступніші - минтай, тунець, сардина, морський окунь. Елітні сорти - дорада, морський вугор, лосось кладуться безпосередньо в тарілку.

Соус до буйабеса є важливою складовою сервіровки. Традиційно, суп подається з гострим соусом руй. До його складу входять сирі жовтки, часник, оливкова олія, паприка і кайенский перець. Через участь останніх, соус придбав яскраво-помаранчевий відтінок, за що і отримав назву «іржа». Такий соус подається до багатьох рибних страв.

Інгредієнти:

зубок часнику - 5 шт .;
шафран;
кайенскийперець - 5 г;
сіль - 5 г;
жовтки - 4 шт .;
масло - 500 мл.

приготування

Розтлумачте часник, шафран, сіль і перець.
Змішайте пасту з жовтками.
Поступово додайте олію.

Марсельський суп буйабес - рибна страва, Що готується виключно з дарів моря. У ньому немає місця картоплі, а поживність і ситність досягається присутністю жирної риби. У класичному рецепті використовуються тільки томати, цибулю, часник і фенхель. Обов'язковий і запашний букет гарні: трави блискуче підкреслюють смак і аромат.

Інгредієнти:

морська риба - 2 кг;
фенхель - 1 шт .;
томати - 3 шт .;
зубок часнику - 3 шт .;
цибуля порей - 3 шт .;
вода - 2 л;
стебло селери - 2 шт .;
букет гарні.

приготування

Зваріть бульйон з рибних голів.
Обсмажте томати, фенхель, часник і цибулю.
Бульйон процідіть, з'єднайте з овочами, покладіть букет гарні, рибу і варіть 15 хвилин.
Буйабєс - швидкий рецепт, Передбачає негайну подачу на стіл.

Буйабес з морепродуктами - поєднує ситність, поживність і користь. Морепродукти дивовижно поєднуються з самими різними ароматами, від цього блюдо має багатий і багатогранний підсумковий смак. є відмінною основою, що робить морепродукти ніжніше і соковитіше. Слід пам'ятати, що «дари моря» делікатні і час їх теплової обробки повинно бути мінімальним.

Інгредієнти:

бульйон - 1,8 л;
філе риби - 1, 2 кг
креветки - 8 шт .;
мідії - 6 шт .;
гребінці - 6 шт .;
вино - 250 мл;
томати у власному соку - 200 мл;
цибуля - 1 шт .;
морква - 1 шт.

приготування

Цибулю і моркву покладіть в бульйон і варіть 20 хвилин.
Додайте вино і томати, потомите 5 хвилин і процідіть.
Поверніть на плиту, покладіть рибу, креветки, мідії і гребінці. Варіть 10 хвилин.
Подавайте буябес з соусом руй.

Буйабєс - класика французької кухні. При цьому, кожен регіон має свій рецепт. У «нормандському» для ситності кладуть картоплю. У процесі приготування його сильно розварюють, домагаючись тим самим насиченості і густоти. Така ж техніка може бути застосована для риби: ніжні сорти буквально розчиняються в бульйоні, даючи потрібну консистенцію.

Інгредієнти:

морська риба - 1,5 кг;
масло - 20 г;
цибуля - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
картопля - 3 шт .;
прованські трави - 5 г;
томати - 4 шт .;
стебло селери - 1 шт.

приготування

Рибу проваріть, додайте картоплю і млоїте 30 хвилин.
Цибулю, моркву, селеру і томати приправте і тушкуйте 10 хвилин.
Покладіть овочі в бульйон і приберіть французький буябесз плити.
Буйабєс - рецепт, в якому готовий суп настоюється 30 хвилин.

Буйабєс - рецепт приготування, що дає простір для кулінарних фантазій. Так, збільшивши кількість томатів можна додати страві яскравий вигляд і пікантну кислинку, яка відмінно підкреслить смак морепродуктів. Рецепт простий: слід обсмажити овочі та помідори, додати томатну пасту і згасити, далі заправити суп піджаркою і прибрати з вогню.

Інгредієнти:

філе риби - 700 г;
креветки - 250 г;
кальмари - 250 г;
мідії - 150 г;
бульйон - 2,2 л;
цибуля - 1 шт .;
помідори - 3 шт .;
томатна паста - 70 г;
морква - 1 шт.

приготування

Морква, цибуля і томати обсмажте.
Додайте пасту і тушкуйте 10 хвилин.
Покладіть рибу і морепродукти в бульйон.
Через 10 хвилин додайте овочі і приберіть з плити. Буйабєс - рецепт, який передбачає півгодинне наполягання перед дегустацією.

Приготування буйабеса можливо і в спрощеному варіанті. Він відмінно підійде тим, хто не хоче проводити багато часу на кухні або платити цілий статок за тарілку ароматного супу в ресторані. Даний рецепт показує, що з жмені креветок і одного сорту риби за півгодини можна сфабрикувати смачне і бюджетне блюдо, яким спочатку і був буябес.

Французи - справжні гурмани, коли мова йде про кулінарію. Саме на середземноморському узбережжі почали готувати буябес - рибний суп, який ще називають «марсельська вуха», так як дуже поширений в Марселі. Найдорожчі ресторани мають за честь включити в меню приготування супу буйабес.

Сучасна інтерпретація французької юшки

Спочатку буябес був юшкою марсельних рибалок, які готували її з того улову, який не був проданий і залишився в надлишку. Уже пізніше з розвитком туристичного бізнесу рецептура провансальської рибного супу була змінена. У нього почали додавати морепродукти і дорогі сорти риби, саме тому вартість порції буябес може досягати 200 євро.

У старовинних книгах з кулінарії зустрічаються рецепти приготування марсельського супу з додаванням 40 сортів риби. Сучасна кухня рекомендує використовувати до десятка найменувань. Морський півень, соняшник, морський скорпіон - найбільш популярні види риби, що застосовуються для буябес. Єдине табу - це річкова риба, вона ніяк не годиться для французької юшки.

Риба, креветки і не тільки ...

Для створення марсельського супу по класичним рецептомвам необхідно підготувати:

500 г морської риби будь-яких сортів;
400 г морепродуктів (кальмари, мідії, креветки і т.д.);
шість зубків часнику;
чорний перець (близько 5 горошин);
картопля - три шт .;
томат - чотири шт .;
оливкова олія;
цедра половини лимона;
сухе біле вино - один стакан;
лавровий лист - три шт .;
цибулина - одна головка;
сіль;
негазована вода - 1-2 склянки;
спеції для риби - одна ст. ложка.

буйабес покроково

Приготування французького рибного супу не займає багато часу, але блюдо воістину можна вважати кулінарним шедевром:

для початку дрібно нарізають цибулину і часник, потім обсмажують на олії в глибокій сковороді або сотейнику до появи рум'яного кольору;
з томатів необхідно зняти шкірку і разом з очищеним картоплею порізати кубиком;
в сотейник до цибулі і часнику додати картоплю, томати, лавровий лист, цедру лимона і необхідні спеції. Всі компоненти обсмажити протягом 5 - 7 хвилин, постійно помішуючи;
до інгредієнтів додати вино і воду. Рідина повинна покрити продукти. Варити суп 15 хвилин, перевіряючи готовність картоплі;
в буябес кладуть порізану на шматочки рибу і морепродукти, які готують близько 3 хвилин. Якщо мідії і креветки були заморожені, необхідно заздалегідь опустити їх в ємність з холодною водою. Не забудьте очистити креветки від панцирів.
апетитний суп готовий!

правильна подача

У справжніх французьких ресторанах буябес подають з черствим хлібом під назвою marette, його спеціально випікають для цієї страви.

Традиційно в тарілки розливається тільки бульйон, а риба викладається окремо, і кожен, хто захоче, може додати її в буябес вже самостійно. Якщо рецепт супу не припускав картопля, його також подають разом з рибою.

Іноді шеф-кухар до марсельському супу приносить морського скорпіона - рибу-хижака з колючим мордочкою і червоно-сірої лускою, а також традиційний аперитив, відомий як пастис. Це улюблений французами напій представляє собою досить розведену анісову настоянку.

Тепер дійсно все готово для дегустації!