Víno s čerstvými ríbezľami. Víno s ríbezľami. Ingrediencie a pomery

Najkrajšie - pripravené slabými rukami.

Jedným z najobľúbenejších bobúľ na prípravu nápoja sú čierne ríbezle.

Po prečítaní článku zistíte, ako vyrobiť domáce víno.

Víno z čiernych ríbezlí: zoznam ingrediencií

Výroba domáceho vína je zložitý proces a vyžaduje si osobitný rešpekt. Je veľmi dôležité správne pripraviť všetky ingrediencie.

Budete potrebovať:

• voda sa varí;
• tsukor.

Dôležité! Aby sa zabránilo kontaminácii vínneho materiálu škodlivými mikroorganizmami, je potrebnéposypeme kôprom a dôkladne osušíme všetky nádoby, ktoré je potrebné použiť počas procesu prípravy.

Do priemernej 10-litrovej fľaše je možné dať asi 1 liter šťavy. Na 20 litrov bobúľ je priemerné množstvo bobúľ 3 kg.

Yak vibrati bobule na domáce víno

Ak chcete ochutnať chutný a kyslý nápoj, musíte starostlivo vybrať bobule. Je dôležité odstrániť zhnité a nezrelé plody. Na výrobu vína nie sú vhodné ani bobule, ktorých celistvosť bola poškodená. Je potrebné odstrániť všetky nečistoty a nečistoty.

Pranie materiálu Najlepšie je sa tomu vyhnúť, pretože dochádza k silnému preťaženiu. Ak bobule môžu postrádať šťavnatosť, najskôr ich uvarte a priveďte do rôsolovitého stavu.

Pokrovy recept

Pri domácej výrobe vína z čiernych ríbezlí je dôležité dodržiavať návod na víno. Iba s prísnym dodržiavaním všetkých odporúčaní môže byť chutný nápoj.

Kvások

Najprv musíme pripraviť štartér. Pre ňu choď, alebo materské znamienka. Tieto bobule sa stanú zázračným základom pre budúce víno. Neoplachujte vodou, pretože to môže viesť k odstráneniu alebo zničeniu baktérií. 200 g bobúľ sa musí vložiť do nádoby, pridať šťavu a 1 liter vody.
Krk je potrebné utesniť vatovým tampónom alebo gázou a potom vypustiť na teplé miesto. Teplota nie je na vine, ale je nízka 22 °C. Asi po 10 dňoch sa masa začne dusiť, čo znamená, že kysnuté cesto je hotové. Na prípravu 10 litrov vína je potrebné zopakovať fľašu kysnutého cesta.

V ďalšej fáze sa pripraví dužina. Použite nasledujúci pomer: 1 kg ružových plodov na 1 fľašu vody. Na udržanie tejto sumy je potrebné kombinovať čisté ovocie s ohriatou vodou. Do nádoby sa pridá kvások a nádoba sa naplní do troch štvrtín.
Krk musí byť pokrytý kusom látky a miska by mala byť ponechaná na teplom mieste po dobu 3-4 minút. Počas tejto hodiny sa môže aktivovať proces fermentácie. Aby dužina nekysla, musíte ju pravidelne miešať, najlepšie 2-3 krát denne.

Presuvannya

Je potrebné odstrániť šťavu pomocou dodatočného sita alebo gázy a naliať ju do rezolútne vimitu tara v pohári dobre pretrepte a zrieďte čistenou vodou. Potom znova premiešajte a vytlačte. Kvapalina, ktorá sa po vysušení usadzuje, sa nazýva „sladina“. To je potrebné pre ďalšie fázy.

Brodinnya

Aby sa mladina poriadne dusila, je potrebné udržiavať správnu stálu teplotu – cca. 23 °C. Ak je ukazovateľ nízky, hrozí, že kvasenie neprekvasí, a čo je dôležitejšie, neskvasí a nedosiahne sa potrebná hodnota.

Vezmite vodu z mladiny a zmiešajte ju s cukrom a objem sa naplní do troch štvrtín. Takáto medzera je potrebná na utesnenie vodného uzáveru, ktorý zabraňuje prenikaniu vínnej zmesi. Ak sa tak stane, nápoj si zapamätáte ako chuť osetu.
Aby sa zabezpečilo, že sa proces fermentácie nespomalí, je potrebné pravidelne pridávať tsukor. Začnite dusiť po 2-3 dňoch (pridajte 100 g dužiny na liter mladiny) a potom po týždni. V tomto čase na to s úctou dohliadajú, pretože plynové guľôčky vychádzajú v trubici, pretože sú uzavreté v nádobe s vodou.

Norma je 1 mikhur na 20 khvilin. Hľadanie môže trvať 20-30 dní. Aby ste sa stali plynatými, musíte fermentáciu zastaviť pred koncom a prejsť do ďalšej fázy prípravy vína. Ak plánujete prestať stále piť, je potrebné, aby putovanie skončilo samo.

Osvetlenie

Jednoduché recepty na víno z čiernych ríbezlí, ak budete dodržiavať všetky odporúčania, vám môžu poskytnúť veľmi chutný nápoj.

Jednou z najdôležitejších a najdôležitejších etáp je odľahčenie vody. Z tohto dôvodu sa víno vloží do pohára alebo sa nechá v chladničke 3-4 minúty.

Nevyhnutné pozor Počas procesu zmeňte farbu. Ak chcete svojmu nápoju dodať viac chuti, musíte hotové víno posilniť prečerpaním cez tenkú hadičku s gumou do starostlivo vyčistenej a vysušenej nádoby. Potom sa vodný uzáver znova upevní a zmes sa umiestni na chladné miesto. Za prekročenie 10 °C nemôže ukazovateľ vonkajšej teploty. Po usadení pôdy je potrebné vypnúť filtráciu.

Plnenie do fliaš

V poslednej fáze sa víno plní do fliaš. Na tento účel sa používajú fľaše so šťavou, ktoré sú starostlivo uzavreté a zbavené chladného miesta.

Vieš? Dôležité je ríbezle lepšie rozdrviť rukami bez mixéra či iných elektrospotrebičov. Takže ste plní svojej vlastnej energie.

Naučte sa pravidlá šetrenia vína

Teraz viete, ako vyrobiť víno z čiernych ríbezlí pomocou jednoduchého receptu, ktorý vám umožní vychutnať si pôvodnú chuť. Aby si ho však vaša mama vychutnávala každú hodinu, musíte ho vedieť správne konzervovať.
Zdvorilo ukončite hovor Dám ti drink, aby som ti zachránil myseľ, O ktorom rozumieme nižšie.

Čierne ríbezle si získali srdcia tých, ktorí mali to šťastie ich v detstve vyskúšať. Skaly sa míňajú, chute sa menia: skúsme zopakovať kroky výroby domáceho vína z čiernych ríbezlí. Buďte zdvorilí - tieto plody by mali byť v pláne spracovania pedantské, takže ak chcete napísať konečný výsledok, musíte k úlohe pristupovať s maximálnym možným nadšením. Pozorne si prečítajte recept a nezabudnite si pozrieť video!

Prečo sme na pravej strane?

Čierne plody z rodu Ríbezle sú známe svojou vôňou, kyslou chuťou a jedinečnou kôrou pre telo. Mierna trpkosť naznačuje arus, vzhľadom na to, že ide o kultúru rovnakej domoviny s rovnakým názvom. Varenie z čiernych ríbezlí Vikorista sa najčastejšie používa na prípravu slaných, ušľachtilých omáčok k mäsu, ale aj slaného buketu pochúťok k výtvorom haute cuisine. Ríbezľové víno dosahuje podobný efekt: môžete doplniť akýkoľvek recept a pridať k pôvodnému receptu niekoľko akcentov šik. Estetika je estetika, ale čo koristyu?

V strede sú uložené ríbezle:

• vitamíny: A, B, C, E a ďalšie skupiny vo veľkých množstvách;
• prírodné kyseliny;
• mikroelementy: draslík, horčík, sliny, mangán, zinok a iné.

Znalosť slov vám pomôže zostať zdravými po celý život a dokonca aj ríbezle (a s nimi všetky energetické potreby) sa dajú ľahko uchovať ako čerstvo zmrazené. Nie je dobré pre ľudí, ktorí sú z toho unavení a majú alergie, aby ho prehltli; Okrem týchto kvapiek dokáže ľudský organizmus ľahko vstrebať celý komplex zelených prvkov.

Klasický recept

Možno je to spôsobené tým, že zber ríbezlí je dvojdielny proces: na jednej strane bobule dávajú veľmi málo šťavy (všetci si pamätáme ich kúsky v mase), ale množstvo šťavy potrebné na výrobu vína je vysoké; Na druhej strane jeho kyslá, intenzívna chuť umožňuje pokojne pridať viac vody.

Ingrediencie a pomery

Najjednoduchší recept pozostáva z troch jednoduchých ingrediencií: voda – bobule – zukor. Pomer pamäte je jednoduchý – 3:2:1.
Základné!

Samotný proces

Proces výroby vína z čiernych ríbezlí, ktorý je použitý v tomto recepte, nie je vôbec náročný, ale skôr jednoduchý. Obnoviť rešpekt v záujme dodatočných výhod, ktoré umožnia širšie úpravy:

Je potrebné pamätať na:

Aby bola fermentácia účinná, môžete pridať rodinky alebo iné vínne kvasinky, aby ste zabezpečili dostatočnú potenciu záparu;
miešajte dnes dužinu; Ak nič nerozbijete, na povrchu sa môže vytvoriť pleseň.

Na konci dňa

Všetky vaše peniaze vynaložené na turbo sa premenili na nádherné domáce víno a ríbezle. Farba je v koncentrácii tmavá granátová, ale po naliatí do kelihi uvidíte jej jas. Nechajte pevnosť a slad v množstve vody a cukety pridanej do procesu. Náš recept je na stolové víno s kyslastou príchuťou, ktorá predstavuje samotné čierne ríbezle. Ak chcete dezert alebo likér, zmeňte pomery a nezabudnite na ďalšie droždie. Pamätajte, že chuť budúceho nektáru už nie je vo vašich rukách!

Recept pre experimentátora

Mnohí vinohradníci poznamenávajú, že chuť ríbezlí sa odhalí maximálne do hodiny interakcie s inými prvkami. Tento recept navrhuje pripraviť jednoduchý nápoj, okrem našej hlavnej zložky, rýchle podávanie hrozna bez pomoci kvasníc.

skladníkov

• hrozno - 10 kg;
• čierne ríbezle - 5 kg;
• tsukor - 0,5 kg.

Aký to má zmysel?

Výsledok

Tento druh vína z čiernych ríbezlí je vhodný pre milovníkov vareného vína a jasných, pikantných bobúľ doma. Kyslosť forte a rebarbory ​​potešia vašich domácich someliérov a vína z hrozna a čiernych ríbezlí dodajú letnú chuť vždy, keď príde čas na rock.

Aký je výsledok?

Tento recept na domáce vína vám umožňuje pripraviť rôzne príchute tak, aby vyhovovali tomu najskúsenejšiemu degustátorovi. Zásoby terpénov a výroba ovocného vína znamená, že môžete skúsiť naplniť svoju pokožku kreatívnym varením. Tí najserióznejší a najúspešnejší si môžu svoje počínanie a výsledky porovnať s videom.

Čierne ríbezle sú pochúťkou nášho detstva a túto radosť z nádherného vína je úplne možné uhádnuť, stačí naň umiestniť etiketu!

Na výrobu vína z červených ríbezlí je potrebné vziať 10 kg bobúľ a 100 g zukru na 1 liter šťavy.

Bobule roztriedime, zbavíme kefiek, 2-3 krát premyjeme vodou a necháme odkvapkať.

Potom bobule roztlačte, preneste hmotu do nádoby, krk zviažte gázou a nechajte na teplom mieste 2-4 dni.

Keď je dužina vyčistená zo dna nádoby, prelejte ju do inej nádoby, pridajte zukor a nechajte prírodné domáce víno kvasiť, nádobu pevne utesnite zátkou s vodným uzáverom.

Pijeme domáce víno s|із| červené ríbezle ďalších 15-20 dní. Keď začne kvasenie, nalejte víno zo skúmavky do čistej nádoby alebo džúsu, zatvorte a nechajte na chladnom mieste 1,5-2 mesiace. Opäť sa naleje víno z obliehania, ktoré sa po usadení prefiltruje, naleje do misiek a uzavrie.

Ak pripravujete víno s jablkami alebo agrosou, potom je dôležité dochutiť sladinu pridaním malého množstva (1/10-1/5 dielu) malín alebo bobúľ rozmarínu do mladiny (ihneď alebo aj neskôr). muškátová odroda alebo odroda Isabella. » . To má posilniť proces fermentácie a dodať hotovému výrobku jedinečnú arómu.

Ako vyrobiť prírodné víno z čiernych ríbezlí

Na tento recept na domáce víno z čiernych ríbezlí budete potrebovať 1 kg bobúľ čiernych ríbezlí, vodu, zukor.

Bobule na naturálne víno sú detailne prepracované, vylúhované maslo sa vloží do fľaše, naplní sa uhorkovým sirupom (400 ml vody a 100 g uhorky) a umiestni sa na chladné miesto. Po 3 dňoch dužinu scedíme, dužinu vytlačíme a opäť naplníme kurkumovým sirupom (400 ml vody a 100 gramov kurkumy).

Po 2-3 rokoch sa dužina spracuje, dužina sa vytlačí cez zloženú gázu.

Zmes premiešame, po 1. a 2. premiešaní vyberieme, prelejeme do veľkej sklenenej nádoby, pridáme vodu (600 ml na 1 liter mladiny) a pridáme zukor (500 g na 1 liter mladiny). Misky sú tesne uzavreté vekom s vodným uzáverom a umiestnené na chladnom mieste.

Potom do jačmeňa pridáme čerešňový sirup. Po 5-6 mesiacoch sa víno z čiernych ríbezlí naleje z obliehania, naleje do inej nádoby a nechá sa najmenej ďalších 60 dní.

Hotové domáce víno z čiernych ríbezlí sa naleje do panvice, uzatvorí sa, nechá sa na chladnom mieste 6-7 dní a potom sa uloží vo vodorovnej polohe.

Recept na domáce víno z čiernych ríbezlí

Zloženie: 3 kg čiernych ríbezlí, 500 g uhorky, 2 litre vody.

Na prípravu vína z čiernych ríbezlí podľa tohto receptu bobule triedime (neumývame), odstraňujeme stopky. Rozdrvte bobule, pridajte 1 liter vody a nechajte na teplom mieste 4 dni. Zmes pravidelne premiešajte drevenou lyžicou. Potom šťavu vytlačíme, pridáme prebytočnú vodu, zukor, prelejeme do kvasnej nádoby a utesníme viečkom a uzáverom vody.

Domáce víno z čiernych ríbezlí vložte do tmavej fermentačnej misy. Po ukončení fermentačného procesu sa víno z obliehania naleje, v prípade potreby sa pridá zukor, prefiltruje sa a naleje na tanier.

Ako dať víno s|iz| červené ríbezle s koňakom

Pre tento recept na ríbezľové víno musíte vziať: 12 litrov ríbezľovej šťavy, 1,5 kg cukety, 1 liter koňaku.

Bobule sa umyjú, olúpajú zo stonky, vložia do hlinenej, sklenenej alebo drevenej nádoby, miesia a umiestnia na chladné miesto na kvasenie.

Keď sa masa rozšíri, sek sa nahnevá. Nechajte šťavu odležať, potom ju nalejte do pohára soulia, pridajte zukor a koňak. Nádoba je uzavretá a umiestnená na chladnom mieste na 6-8 stupňov.

Hotové víno sa odfiltruje zo stojana, naleje do misiek a uzavrie. Implantácia bude trvať najmenej 4 mesiace.

Ako víno z červených ríbezlí s horákom.

Suroviny: 5,5 kg ríbezlí, 0,8 kg zukru, 1 liter vody, horák 500 ml.

Pred výrobou vína z ríbezlí horákom sa bobule ošúpu od stopiek, umyjú, osušia, premasírujú drevenou podložkou a odložia na 1 hod. Šťavu vylisujeme, vlejeme do šťavy, pridáme zukor, vodu a vložíme do teplé, tmavé miesto na kvasenie. Nádoba je utesnená vekom a vodným uzáverom.

Po ukončení fermentačného procesu víno spracujte, pridajte alkohol a nechajte lúhovať 7-8 dní. Hotové víno sa naleje do misky a nechá sa 2 mesiace zrieť na tmavom chladnom mieste.

Fortifikované víno s bielymi ríbezľami

Zloženie: 6 kg bielych ríbezlí, 3 kg zukru, horák (500 ml na 5 litrov vína).

Na prípravu domáceho ríbezľového vínneho štartéra roztlačte 200 g bobúľ, pridajte 100 g ríbezlí a nechajte 3 dni na teplom mieste. Štartér je pripravený, keď začne proces aktívneho kvasenia.

Na prípravu vína sa biele ríbezle triedia, umyjú a vylisujú. Pridáme 2,3 kg zukru a vykysnutý kvások.

Sladina sa naleje do pripravenej nádoby, uzatvorí sa zátkou s vodným uzáverom a nechá sa kvasiť na tmavom mieste pri izbovej teplote.

Po ukončení fermentačného procesu sa biele ríbezľové víno vyleje z obliehania, pridá sa horák (s 500 ml horákom na 5 litrov vína), dôkladne sa premieša a nechá sa lúhovať 7-8 dní. Hotové víno sa prefiltruje, pridá sa zvyšný zukor, premieša sa, prefiltruje a naleje sa do misiek. Víno sa necháva sedieť na tancoch ďalších 70-100 dní.

Domáce víno s čiernymi ríbezľami a klinčekmi

Pre tento recept na víno z čiernych ríbezlí vezmite 3 kg bobúľ, 6 púčikov klinčekov, 1 kg cukety, alkohol.

Ríbezle umyjeme, osušíme, nalejeme do šťavy, pridáme zur, pridáme klinčeky. Zmes s bobuľami umiestnite na 3-4 dni na slnko. Butel sa pravidelne otriasa. Po fermentácii klasu nainštalujte vodný uzáver a nechajte ho v tme 40-50 dní.

Po ukončení fermentácie sa víno s bobuľami ríbezlí a klinčekov prefiltruje, pridá sa alkohol v množstve 50 ml na 1 liter vína, naleje sa do misky a uzatvorí sa.

Víno zo šťavy z červených ríbezlí

Ingrediencie: 1 liter ovsenej kaše, 1 kg škorice, 2 litre vody.

Pred prípravou ríbezľového vína ho nalejeme do šťavy, pridáme zukor, vodu, uzavrieme vodným uzáverom a necháme kvasiť pri izbovej teplote 3-4 stupne. Namiesto tanca dochádza k periodickému traseniu.

Po ukončení fermentačného procesu sa domáce víno s bobuľami ríbezlí spracuje cez jemnú tkaninu alebo filtračný papier, naleje do misiek a uzavrie.

Recept na vlastné víno z|iz| červené ríbezle s malinami

Zloženie: 3 kg bobúľ, 2 kg zukru, 3 litre vody.

Na začiatok: 150 g malinových bobúľ, 30 g ovocia shipshina, 100 g uhorky.

Na prípravu kysnutého cesta roztlačte maliny a nanuky, vložte ich do pohára, posypte kôrou a zalejte vodou tak, aby úplne zakryla masu. Nádobu zabaľte do utierky a umiestnite ju na 3 dni na teplé miesto, pričom ju pravidelne vypúšťajte.

Za recept na výrobu vína z|iz| z červených ríbezlí dávame pozor na sirup z vrchu; ošúpeme a zalejeme vodou, vyberieme z peny a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Červené ríbezle dáme do pohára s vývarom, pridáme vychladnutý sirup a štartér, premiešame, previažeme gázou a necháme v tme 8 dní kvasiť. Teraz je potrebné mladinu 4-5 krát premiešať, aby sa na povrchu nevytvorila pleseň.

Potom sa sladina prefiltruje cez zloženú gázu a dužina sa vytlačí. Zmes sa naleje do šťavy, prikryje sa vekom s vodným uzáverom a nechá sa kvasiť. Butel sa pravidelne otriasa.

Po 40 dňoch sa na dne fľaše vytvorí obliehanie. Víno z ríbezlí a malín sa naleje zo sedimentu, ak je to potrebné, prefiltruje sa, naleje do misiek, tesne uzavrie a zosklovatí v jogurte ďalšie 2 mesiace.

Domáce víno s ríbezľami a kurkumovým sirupom

Suroviny: 3 kg kaše, 3 litre vody, 1 kg uhorky.

Najprv začnite vyrábať víno z ríbezlí, ošúpte bobule, odstráňte stopky, roztriedte, umyte, namasírujte a vložte do pohára šťavy. Sirup pripravíme s vodou a ríbezľami, necháme vychladnúť na izbovú teplotu a potom vlejeme do ríbezľovej zmesi. Umiestnite kvasnú zátku a nechajte kvasiť pri izbovej teplote 5-6 dní. Po ukončení fermentácie sa víno spracuje cez plátno, prefiltruje, naleje do fliaš, uzavrie a uskladní na suchom a chladnom mieste.

Ako vyrobiť víno z ríbezlí a ražných peliet

Na tento recept na výrobu ríbezľového vína musíte vziať 5 kg kaše, 4 kg uhorky, 150 ražných peliet.

Pred pridaním vína k ríbezliam umyte bobule, osušte ich, odstráňte stopky a pridajte ich do šťavy. Pridáme ražné pelety a všetko prikryjeme zukr. Riad zviažeme okolo krku jemnou handričkou a umiestnime na mesiac na slnko. Hotové víno sa naleje, prefiltruje cez plátno a naleje pri tanci.

Ríbezle Zavolajte vikoristu na prípravu džemov a zaváranín, štiav a kompótov. Rešpektovaná je však aj pre cenný vinársky materiál. Čierna bobuľa dodáva hotovému nápoju pikantnosť a kyslosť a červená bobuľa jemnú cuketovú príchuť. Môžu byť kombinované, vysadené v rôznych odrodách a do domáceho vína pridané iné ovocie a bobule. Môžete tak nájsť optimálne proporcie a vytvoriť si vlastný recept na sladený sladký alkohol pripravený vlastnými rukami.

Víno z ríbezlí bude k dispozícii z klasov. Jogurt možno pripraviť s pridanou kôrou a droždím alebo bez nich, s čerstvým alebo mrazeným ovocím. Je možné získať namočené rubínové ovocie (z červených bobúľ - svetlo), s jasnou arómou. Golovne - získajte ríbezľovú šťavu správne a postupujte podľa receptu.

Ríbezľové víno si môžete doma vyrobiť kedykoľvek. Pre tieto recepty používajte čerstvé aj mrazené ovocie. Víno vyrobené z mrazených ríbezlí sa pre svoju chuť a vôňu prakticky neochutnáva, preto môžete pridať aj porciu aromatického nápoja. Na to nepotrebujete žiadne základné ingrediencie – tu je jednoduchý recept na ríbezľové víno bez pridaných kvasníc. Môžete si ho vychutnať za studena s hlavnými bylinkami a dezertmi a stane sa aj skvelým základom pre aromatické domáce varené víno.

Recepty na víno z čiernych ríbezlí

Ríbezľové víno vyrobené z čiernych bobúľ má bohatú farbu, chuť a vôňu. Zápach sa najlepšie hodí na prípravu dezertných odrôd. V prípade stolových vín môžu byť čierne ríbezle príliš kyslé. To sa dá napraviť pridaním extra šťavy do šupky alebo viac sladkých bobúľ (maliny).

Víno z čiernych ríbezlí si doma pripravíte len ťažko. Prote varto vrakhovuvat rad nuancií:

• Bobule sa musia pred kvasením triediť, ale nie je potrebné ich umývať - ​​obsahujú živé kvasinky, ktoré sa podieľajú na procese kvasenia;
• Je lepšie jesť veľa ovocia - samotné bobule kompenzujú nedostatok uhľohydrátov;
• všetko, čo sa používa počas procesu prípravy vína, musí byť dôkladne dezinfikované;
• Nepoužívajte plast ani kov – tieto materiály dodávajú nápoju špecifickú chuť a vôňu.

Víno z čiernych ríbezlí je úžasným doplnkom vianočného stola. Hodí sa k teplým nápojom a pochutinám, ako aj k ovociu a dezertom. Na túto prípravu môžete použiť ľubovoľnú škálu bobúľ, alebo ešte lepšie, vybrať si namiesto toho možnosti s rôznymi bobuľami (sladké drievko, čierne ríbezle - bieloruské sladké drievko, Loshitska a ďalšie).

Jednoduchý recept na víno z čiernych ríbezlí bez kvasiniek

Na najjednoduchší recept na víno z čiernych ríbezlí potrebujete iba nasledujúce prísady, ako sú bobule, cuketa a voda. Ríbezle má veľmi hrubú šupku, ktorá odhaľuje veľké množstvo hnedých a aromatických plodov. Aby ste ich extrahovali, musíte ríbezle rozdrviť na kašu - môžete to urobiť rukami pomocou mixéra alebo strúhadla. Na 10 litrov takéhoto pyré budete potrebovať minimálne 5 litrov škorice a 15 litrov vody. Zukor možno nahradiť prírodnou fruktózou a glukózou.

1. Vo veľkej nádobe (drevenej alebo sklenenej) rozmiešajte všetky ružičky v ríbezľovom pyré, pridajte polovicu kôry. Je lepšie zmiešať s vodou a pridať sirup. Nádobu je potrebné zbaviť aspoň tretiny voľného priestoru - v hodine fermentácie začnú bobule intenzívne peniť.
2. Fermentačná nádoba by mala zostať niekoľko dní na suchom a tmavom mieste prikrytá gázou. Ak sa natiahnete, kým nezmizne znak kvasenia (cibuľky môžu ležať na povrchu), môžete pridať štartér a mladina je hotová. Pravidelne spolu premiešajte a z dužiny odstráňte taveninu. Sladina môže byť pripravená až do ďalšej vikoristanya, kým sa buničina nestane bez barmóz.
3. Fermentovaný produkt možno odfiltrovať z dužiny pomocou gázy alebo cedníka a zmes naliať do sklenenej nádoby s vodným uzáverom. V tejto fáze môžete nápoj vypiť a podľa potreby pridať zukor.
4. Prvé obdobie fermentácie trvá 2-3 dni pri izbovej teplote. Ďalej na povrchu stredu sú žiarovky pripravené na vytvrdnutie a nápoj je možné naliať do nových nádob. Pod vodným uzáverom prebieha proces tichého kvasenia pri teplote nad 18 stupňov. Počas niekoľkých mesiacov víno absorbuje všetky slová a zvyšok tvorí jeho chuť.

Po 2-3 mesiacoch je možné ríbezľové víno naliať do pohára a pevne uzavrieť viečkami, aby sa dôkladne uchovalo. Odporúča sa však podávať najskôr cez rieku. V túto hodinu potrebujem niečo piť, aby sme mohli otehotnieť.

Víno z čiernych ríbezlí s čistou kultúrou kvasiniek

Domáce víno z čiernych ríbezlí je možné pripraviť štandardnou technológiou, s pridaním čistej kultúry kvasiniek. Tento produkt sa predáva v obchodoch s alkoholom a možno ho nájsť v skladoch. Najlepšie sú špeciálne vínne kvasinky. Procesy fermentácie teda prebiehajú intenzívne a výsledky bývajú intenzívne a intenzívne.

V prípade vína doma dodržujte tieto pomery:

• 7 kg bobúľ pred prípravou;
• 9-10 kg uhoriek, v závislosti od odrody ríbezlí;
• na spotrebu - čistá voda (môžete si vziať nie menej ako 22 litrov hotovej mladiny);
• 1 balenie zakúpeného droždia;
• výživa pre kvasinky.

V jednej nádobe musíte kombinovať bobule, citrónový sirup, droždie a jedlo pre ne. Pri takomto pohľade sa musíte stratiť pod gázou, kým sa neskončí intenzívny proces fermentácie. Potom víno postupne prechádza fázami tichého kvasenia a kvasenia, po ktorých sa pripravuje až do použitia.

Víno zo sušených čiernych ríbezlí

Recept na víno z čiernych ríbezlí je možné použiť kedykoľvek. Jednou z výhod bobúľ je ich schopnosť zachovať chuť a vôňu sušeného ovocia. Toto víno sa pripravuje s prídavkom kupovanej kultúry kvasiniek, cukety a enzýmov. Odporúča sa zachovať nasledujúce proporcie:

• 800 g sušených bobúľ;
• dvakrát viac kurkumy;
• 7 litrov vody;
• 1 lyžica pektínového enzýmu (neviskózna zložka);
• 1 lyžica kyseliny vínnej (môžete si vziať kyselinu citrónovú);
• droždie a jedlo pre nich (množstvo je uvedené v návode).

1 liter vody privedieme do varu a pripravíme si čerešňový sirup. Keď sa ochladí na izbovú teplotu, zložky sa oddelia a nádoba sa prikryje gázou. Týmto spôsobom môžete fermentovať zväzok zŕn, kým sa procesy nestanú menej intenzívne, a potom sa rastlina môže presunúť do čistej nádoby s vodným uzáverom. Po spracovaní sa víno naleje do sklenených misiek a pevne sa uzavrie. Môžete ho piť do týždňa po príprave, alebo najlepšie piť aspoň 18 mesiacov.

Víno z čiernych ríbezlí v tlakovom hrnci

Ríbezľové víno v tlakovom hrnci sa nekazí ako pripravené podľa klasickej receptúry. Je možné z neho extrahovať maximálne množstvo bobuľovej šťavy, vikorskej šťavy a minimálne množstvo syra. Prečo potrebujete nasledujúcu sadu komponentov:

• 2 kg stiglih bobúľ;
• 1 kg rodzinki a 2 kg banánov;
• 2,5 kg tsukru (najlepšie granulovaného);
• pektínový enzým, kyselina vínna a citrónová (do 3 polievkových lyžíc, podľa pokynov);
• nedostatok hroznového tanínu;
• čistá voda - po jej pridaní môže objem mladiny dosiahnuť 10 l;
• víno a jedlo pre nich.

Pri varení vody je potrebné pridať ovocie a bobule, rodzinki a zahriať ich. Potom ho stlačte pod tlakom 1,03 baru a pritlačte do blízkosti. Potom musí výrobok kvasiť vo fermentore s pridaným cukrínom, polovičným množstvom droždia a ďalšími prísadami. Po 12 rokoch pridajte enzým pektín a po ďalších 12 rokoch pridajte kvasnice. 3 minúty prebieha proces intenzívneho kvasenia, potom môžete nádobu naliať na pokojné kvasenie. Potom sa na 30 dní víno vytiahne z obliehania a pripravujeme sa počkať, kým sa obliehanie neskončí. Koniec koncov, ste pripravení si na to zvyknúť, alebo ešte lepšie, skontrolovať to čo najskôr. V mysliach myslí na záchranu (v kliatbách, silne upchatých tancoch) môže termín vašej záchrany dosiahnuť 6 skál.

Recepty na vína z červených ríbezlí

Všetky odrody sú vhodné pre receptúry ríbezľového vína. Vyrábajú čisté stolové víno, nie kyslé alebo nudné. Farba vína je ražná, no tento rok môžete získať hnedú farbu. Proces prípravy však trvá minimálne 3 minúty a už po 9 mesiacoch môžete nápoj uložiť do fliaš.

Ríbezľové víno s divokými kvasinkami

Jednoduchý recept na domáce víno nevyžaduje pridávanie kvasníc alebo ďalších prísad. Proporcie sa líšia v závislosti od druhu vína. Takže pre ľahké stolové víno musíte vziať 5,5 kg bobúľ a pre dezertné víno - 10,5 kg. Ďalej budete potrebovať 3,3 až 6,3 litra šťavy, až 5,5 litra vody a až 6 kg uhoriek. Metóda nie je rovnaká ako pri príprave vína z čiernych ríbezlí.

Víno z červených ríbezlí s čistou kultúrou kvasiniek

Domáce víno z obchodu sa lepšie pripravuje pridaním suchých kvasníc z obchodu. Na 5,5 kg bobúľ budete potrebovať 3 kg zukru v granulách, 10 litrov vody, vínne kvasnice a na ne hydratáciu, ako aj enzým pektín (na bobuľové ovocie). Tieto zložky sa kombinujú podľa podobnej schémy a miešajú sa, kým nie sú pripravené. Víno ochutná aj minimálne 2 drinky.

Domáce ríbezľové víno je dokonalým riešením na vianočný a každodenný stôl. Uistite sa, že ste pozorne dodržiavali pokyny a upravte proporcie počas procesu prípravy. Viac o tom, ako správne pripraviť ríbezľové víno a extrahovať dokonale čistý produkt, sa dozviete z videa:

Hodina čítania ≈ 12 hodín

Čierna ríbezľa, táto úžasná bobuľa - je neskutočne bobuľovitá, vyrába sa z nej džem, ktorý sa potom používa nielen pri varení, ale aj ako liek na prechladnutie u dospelých aj u detí. O bohostánky netreba žiadnu špeciálnu starostlivosť, len ich strážiť, aby sa nezjavil pápež a v prípade potreby ich poliať, inak môže byť úroda v budúcnosti vyčistená – budú len ľudia okamžite ho zbavený. Je tu ešte jedna špecialita – toto víno sa vyrába z čiernych ríbezlí, vyrábaných v domácich vínach. Ide o perfektný slad pre labužníkov, ktorý sa nielen pije, ale je vynikajúci aj pre svoje slané jedlá.

Taká zázračná čierna ríbezľa

Pustíme sa do prípravy zázračného nápoja

Video: Víno z čiernych ríbezlí na chate

Aby ste získali chutný, omamný nápoj, musíte najprv natrhať ovocie, ale dávajte pozor, aby ste nerozdrvili bobule, inak sa v mladine objaví šmuha. Po zbere bobúľ odstráňte všetky stonky, listy a rôzne chrobáky, ktoré potrebujete ihneď skonzumovať, na čo potrebujete ďalšiu nádobu, potom zoberiete čerstvo natrhané ríbezle, ošúpete ich a preložíte a vložíte do misky, ako keby ste mali záruka. Na to je šialene potrebné mať trpezlivosť, vážiť si prácu a plytvanie tým vínom – hodnotiť, ako víno hrá.

Odporúčanie. A ešte jeden veľmi dôležitý detail – na šupke bobúľ sú divoké kvasinky, ktoré urýchľujú kvasenie alkoholu, takže po nich nie je ani stopy. Ak je potrebné zápach zmyť, môžete ho odstrániť studenou tečúcou vodou alebo ho len umyť, kým sa nevyčistí.

Čierne ríbezle majú ešte bohatšiu chuť, ale víno je kyslé a jedlo zo stola kyslé – no niekomu chutia a niekomu nie. Akonáhle tsukor dozreje, samotné dezertné a likérové ​​vína by mali byť bohaté, ak chcete daninu podávať v tej či onej odrode. Napríklad si kúpim niekoľko odrôd naraz, chcem dať prednosť sladkým, ale ak prídu hostia, potom je povinné vyskúšať všetky odrody.

A ešte jedna nuance - extrahovanie šťavy z bobúľ čiernych ríbezlí nie je také ľahké, pretože šupka je dosť chrumkavá, ale obsahuje veľa látok, ktoré naznačujú chuť a vôňu, a dužina je slizká a pružná. Nie je to až taký problém, pretože je možné použiť rôzne metódy, aby sa predišlo problémom pri odbere vzoriek ovocia a bobúľ. Pokrovove pokyny na vás pozerajú zhora.

Najjednoduchší recept bez tuhnutia droždia

Čisté víno bez pridaných kvasiniek

Ak chcete upraviť pomery sladu (jednoduchý recept), môžete pridať sacharózu, alkalickú glukózu a fruktózu. Napríklad, ak vezmete slad (sacharózu) na 1 jednotku, potom bude 0,7 jednotiek glukózy a 1,7 jednotiek fruktózy. Pomery možno usporiadať približne podľa tejto schémy:

1. 10 litrov drvených čiernych ríbezlí;
2. 15 litrov čistej (studničnej) vody;
3. 5-7 kg tsukru (na dochutenie).

Spôsob varenia:

• Ako už bolo poznamenané vyššie, ošúpte ríbezle do hladka, ale ak je to možné, neumývajte ich (uistite sa, že sú čisté) a sušte ich v nádobe, kde sa dajú akokoľvek detailovať: môžete to urobiť ručne, príp. ak chcete, môžete ho tlačiť nohami. Pri malých objemoch použite mixér alebo mixér s nízkou rýchlosťou, aby ste nepoškodili kefu. Vzhľadom k tomu, že máte malý lis na hrozno, krajšie, po prvé, vikoristuvati jogo. Potom v horúcej vode nasekáme polovicu zukru, ktorú necháme dusiť, kým sirup nevychladne, nalejeme do misky vodu a po vychladnutí na 22-25⁰ pridáme sirup.

Dôležité! Kapacita fermentácie by nemala byť väčšia ako 2/3, tretina by sa mala odstrániť na fermentáciu, pretože tento proces je veľmi aktívny pri čiernych ríbezliach.

• Ak boli všetky operácie vykonávané vo fermentačnej nádobe, prikryte ju niekoľkými guľkami gázy, potom celú nádobu premiešajte a prikryte (gáza by mala byť po obvode zviazaná gumovou podložkou, aby nespadla in) a umiestnite ho na tmavé miesto. V priebehu 5-7 dní ríbezle fermentujú, výsledkom čoho je šťava, a pokožka získa triesloviny. Pokiaľ kvasenie nezačalo, možno ho ešte posilniť pridaním kvasenia z iných bobúľ alebo 0,5-1,0 litra kvasenej mladiny, ktorá bola pridaná skôr. Počas obdobia intenzívneho kvasenia musíte zmes poraziť 2-3 krát denne - na to stačí premiešať dužinu hojdacou stoličkou alebo čistou rukou. Väčšinu šťavy z bobúľ dajte už v prvých 2-3 dňoch (vôňa je najaktívnejšia), ale ak ju budete odšťavovať ďalšie 3-4 dni, dužina sa zosvetlí, a tým dosiahnete maximálnu výťažnosť.
• Teraz prefiltrujte sladinu, nalejte ju do hrnca alebo sita a nalejte do nádob, ako sú misky - úzke hrdlo uľahčuje použitie vodného uzáveru. Aby sladina, ktorá bola vynechaná, nebola kyslá, vyskúšajte, pridajte cuketu na liter, určite premiešajte a nalejte späť.

Vuzkino hrdlo odľahčuje možnosť nosenia vodného uzáveru

• Nádoby na fermentáciu (alebo banky) naplňte približne do 3/4, nainštalujte vodný uzáver ako na fotografii a nechajte na tmavom mieste pri teplote 18-25⁰C - to je ideálne. Pridajte zukor do sladiny, ako je opísané v bode 3, a pokračujte v žuvaní, kým sa nevyčerpá celé množstvo.
• Vodný uzáver prestane uvoľňovať žiarovky po 2-3 rokoch, čo znamená koniec obdobia fermentácie. Potom ho opatrne vylejte do čistej nádoby, znovu nasaďte vodný uzáver a nechajte pokojne kvasiť až do zvyškového vyčírenia, čo znamená aj zvyškovú tvorbu chuti.
• Aby víno vyšlo čisté, chceš opakovača zadupať, nahnevať ho, aby sa vzbudilo obliehanie. To trvá 2-3 mesiace, takže doky neprestanú obliehať. A teraz môžete osu osladiť alebo ju zbaviť takým spôsobom, aby bola odroda regulovaná. Keď pridáte zukor, umiestnite nádobu na chvíľu pod vodný uzáver, aby fermentácia odtiekla. Nalejte do tancov a nalejte do rieky. Po ktorom získate ten najlahodnejší a najaromatickejší omamný nápoj a čím viac ho budete šetriť, tým bude cennejší vo svojej horkosti!

Odporúčanie. Víno vyrobené bez konzervačných látok a s čistou kultúrou kvasiniek alebo špeciálnych vínnych kvasiniek je dobré konzervovať aj na chladnom mieste, napríklad v jogurte pri teplote 12-18⁰C. Tentokrát ešte raz zazátkujte jednu z fliaš, aby ste kontrolovali yakness (môže byť opäť zazátkovaná).

Nižšie je uvedená tabuľka, ktorá ukazuje, že si môžete vybrať stolové alebo dezertné víno. Dáta tam umiestnené sa rozpustia v 10 litroch sladiny a časť dužiny zostane zo zvyškovej fermentácie.

Poznámka. Ak nemáte veľa vína, nezabudnite, že domáce víno z čiernych ríbezlí bude vydávať chuť iných ovocných a bobuľových nápojov. Môže to byť napríklad víno alebo likéry vyrobené z čerešní, čerešní, agrov a podobne. Miešajte ich, kým to nebude chutiť – častejšie ako 1/1, inak by ste mali robiť čokoľvek iné.

Test čistej kvasinkovej kultúry

Príprava sladiny z čiernych ríbezlí

Ak ste si chceli postupne (obyčajne) vyrobiť víno z čiernych ríbezlí doma a dlhodobo ho šetriť, potom najlepšie použite technológiu s čistou kultúrou kvasiniek - toto je klasika žánru. Tu vlastne môžete ochutnať takmer všetky rôzne vína, ktoré majú ovocný profil, aby ste si k nim lepšie získali rešpekt. Tie sa dajú použiť na prípravu známeho portského vína, pre nás tiež dôležitejšieho Montrachet, Vitilevure Multiflor, Montrachet atď. Ak sa vám páčili proporcie z predchádzajúceho receptu, skontrolujte ich a ak chcete rozmanitosť, skúste nasledujúci recept:

• čierne ríbezle, lúpané – 7 kg;
• tsukor-pisok – 9 kg;
• studničná voda - kým výsledkom nie je 22-25 litrov mladiny;
• vínne kvasnice - 1 balenie.

Bobule ošúpeme výborným krémom, opláchneme pod tečúcou studenou vodou a potom oholíme všetky chýbajúce stopky. Všetky olúpané a pretlakované ríbezle vložte do širokej nádoby a rozmixujte ručne, nohami, v lise, mixérom alebo mixérom pri nízkej rýchlosti. Polovicu zukru nakrájajte v horúcej vode (najlepšie, aby sa nerozvarila) a sirup nechajte prirodzene vychladnúť na teplotu 20-25⁰C, potom zalejte pyré. Do výslednej mladiny pridajte vínne kvasnice a droždie a potom nádobu prikryte guľôčkami gázy, zviažte ju po obvode gumičkou a utesnite o 5-7 db.

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, porazte klobúk 2-3 krát denne - to je nevyhnutné. Ďalej sceďte mladinu (v hrnci, kastróle, sitku) a extrahovanú hmotu nalejte do čistej nádoby, kde potom pridajte polovicu cukety, ktorá sa stratila a nainštalujte vodný uzáver. Všetky ostatné kroky prípravy sa vykonávajú v súlade s opísaným receptom, počnúc bodom č.5.

Vikorista sušené čierne ríbezle.

Sušené čierne ríbezle

Pri vysokých výnosoch čiernych ríbezlí, alebo ak sa jednoducho nedajú v sezóne spracovať, bobule vysychajú a môžu zachrániť nejednu rieku. Akú škoricu môžete získať sušením? Preto je to vždy dobré a predovšetkým víno z čiernych ríbezlí. No, no, nečudujte sa – vinárstvu sa môžete venovať priamo uprostred zimy, keď vonku mrzne a sneží. Čo je potrebné pre:

1. sušené čierne ríbezle - 800 g;
2. tsukor-pisok – 1,6 kg;
3. čistá voda (Bazhano Kolyazna) – 7 l;
4. pektínový enzým (na extrakciu šťavy) - 1 čajová lyžička;
5. kyselina citrónová alebo vínna - 1 čajová lyžička;
6. povzbudenie kvasníc - postupujte podľa pokynov;
7. vínne kvasnice - 1 balenie.

Vrch musíte zovrieť, alebo ešte lepšie, zohriať liter čistej chlórovanej vody na 98-99⁰C a tam rozpustiť dužinu. Potom pridajte potrebné množstvo sušiacej zmesi a prikryte hrubou pokrievkou. Po namočení bobúľ v sirupe nalejte do nádoby, kým nezačne fermentácia, pridajte zmes ingrediencií uvedených vyššie a misku prikryte guľôčkami gázy a po obvode ich zviažte špongiou.

S pridaním enzýmu pektín (tento enzým nie je dodávaný v dostatočnom množstve) je lepšie pridať vínne kvasinky až po 12 rokoch, potom nasledujúci deň. Fermentor alebo generátor kvasníc (v tomto prípade tzv. fermentačná nádrž) ponechajte na chvíľu na tmavom mieste pri teplote nie nižšej ako je izbová teplota, pričom štartér miešajte každý deň, ako inokedy. Potom namiesto toho preceďte cez dve alebo tri gázy a nalejte nádobu do čistého pohára, prilepte vodným uzáverom a nechajte v miske mesiac alebo odložte na iné chladné miesto pri teplote 15-18°C.

Sik pripravený zrušiť obliehanie

Na prípravu šťavy na zostávajúci krok ju nalejte do čistej nádoby (fermentora) a umiestnite ju na nový uzáver vody. Až do úplného zosvetlenia sa tento postup opakuje raz za dva mesiace. Po zvyškovom vyčírení sa víno musí v prípade potreby osoliť a znovu umiestniť na nový vodný uzáver, aby sa umožnilo kvasenie. Apogee pikantných plodov sa dosiahne za 1-1,5 dňa, aj keď je opäť pripravený za 6 mesiacov. Spôsoby šetrenia sa nezmenia na chladnejšom a tmavšom mieste.

Čo môžete zarobiť na tlakovom hrnci?

Tento zázračný produkt je možné získať z tlakového hrnca

Ak chcete ušetriť čas, aby ste mohli vyrábať víno, môžete použiť tlakový hrniec (to nie je prekvapujúce). Ale, ako viete, po vypití sa všetko ostatné stratí - v tomto prípade sa chuť pikantného ovocia postupne mení tepelným spracovaním (víno sa podobá portskému). Ale tu potrebujete aj banány a rodzinky a potom menej ríbezlí. Kto potrebuje tieto ingrediencie na:

1. čierne ríbezle - 2 kg;
2. čierne hrozienka - 1 kg;
3. zrelé banány – 2,7 kg;
4. tsukor-pisok – 2,4 kg;
5. pektínový enzým - 1,5-3 lyžičky;
6. kyselina - buď vínna alebo citrónová - 2,5-3 lyžičky;
7. hroznový tanín - 3/4 lyžičky;
8. Cempden tablety – 2-3 kusy;
9. voda bez chlóru – 10-11 l;
10. kvasnicový booster – 4-6 lyžičiek;
11. Vínne kvasnice Lavin – 1 balenie.

Najprv musíte prevariť 3 litre vody (nepotrebujete tlakový hrniec). Ošúpané banány nakrájajte na kocky s hrúbkou 1-1,5 cm, teraz vložte čisté bobule, rodziny a banány do tlakového hrnca, zalejte kôprom, prikryte pokrievkou a nechajte zovrieť. Na 3. hodinu ju nechajte pri 1 atmosfére, potom ju nechajte vychladnúť bez odstránenia trhlín na prirodzený tlak. Potom sa všetko robí ako predtým - namiesto toho nalejte nádobu s polovicou rozdrvenej cukety, pridajte vynechanú vodu a ochlaďte kvások na izbovú teplotu, pridajte tam kyselinu, najskôr rozdrvte tablety Cempden a polovicu pripraveného jedla. Po 12 rokoch môžete pridať pektín a premiešať a po ďalších 12 rokoch pridať droždie, nádobu umiestniť na teplé miesto a prikryť guľôčkami gázy.

Keď fermentácia začne kvasiť, miešajte 3 dni, 2 krát denne. Potom sa sladina naleje do čistej mladiny, precedenej cez gázu, bez toho, aby bola stlačená. Pridajte polovicu zukru, ktorá zostala a je vhodná na kvások, premiešajte, vložte vodný uzáver a preneste na teplé miesto. Po 3-5 dňoch pridajte zukor, ktorý je suchý a vytvrdený, nainštalujte vodný uzáver a presuňte nádobu na chladné miesto. Keďže obliehanie sa spúšťa raz za mesiac, dok už nebude vyčistený. Potom víno stabilizujte kyslou smotanou a nechajte 5 minút v chladničke. Teraz môžete pridať trochu cukru a umiestniť ho pod vodný uzáver na kontrolu. Po ukončení fermentácie sa víno nechá 4-5 mesiacov odležať a potom sa naleje do panvíc. Vrchol chuti a vône nápoja dosahuje 6 kameňov, ale ak sa neviete dočkať, môžete vypiť jeden nápoj pred stabilizáciou.

Video: Jednoduchý recept na víno z čiernych ríbezlí

Višňovok

Naučil som sa doma robiť dobré ročníkové víno z čiernych ríbezlí a dokážem upokojiť netrpezlivých. Ak nechcete utrácať veľa kameňov, môžete si ho vychutnať ihneď po dokončení fermentácie - hodnota a chuť sa nemení, ale správni gurmáni a somilla poskytne výhodu jemnosti osvieženia.