Курсова робота харчова цінність йогурту. Корисні властивості, протипоказання, калорійність та харчова цінність йогурту Йогурт харчова цінність вміст у 100 г
Липень-16-2013
Дієтичні властивості:
Напевно, читачеві вже доводилося чути про те, що йогурт – чудовий продукт для тих, хто бажає розлучитися з зайвими кілограмами. Чи так це? Яка калорійність йогурту, яка його користь та які має цей продукт дієтичні властивості? Саме про це йтиметься у нашій сьогоднішній статті.
В даний час крім кефіру у продажу є велика кількість різних видівйогурт. Цей кисло молочний продуктз'явилися в Росії на початку 90-х років XX століття і завдяки своїм відмінним смаковим та поживним властивостям швидко завоювали популярність серед вітчизняних споживачів. На сьогоднішній день він успішно конкурує з кефіром і помітно потіснив інші кисломолочні продукти.
Йогурт виробляється з незбираного коров'ячого молока, яке пастеризують і згущують шляхом додавання сухого молока або вершків. В результаті він набуває більш щільної консистенції, ніж кефір, і містить більше білка і вуглеводів.
Для закваски йогурту застосовується спеціальна суміш болгарської палички (Lactobacillus bulgaricus) та термофільного стрептокока (Streptococcus thermophilus).
Ці бактерії є обов'язковим компонентом йогурту і дуже корисні для організму людини, причому саме в «живому» вигляді.
Існує велика кількість різноманітних йогуртів, але загалом їх можна поділити на дві основні групи:
1) із живими бактеріями («живий» йогурт);
2) пастеризовані («неживий» йогурт, чи йогуртовий продукт).
Оскільки йогуртову культуру додають після пастеризації молока, йогурт залишається живим.
«Живий» – містить живі болгарські палички та термофільний стрептокок, які активно пригнічують зростання патогенних мікроорганізмів та сприяють нормалізації кишкової мікрофлори, профілактиці запорів та дисбактеріозу.
Поруч із «живими» йогуртами нині широко поширені «неживі». Вони значно довше зберігаються, але набагато менш корисні для організму. Виробництво таких йогуртів має свою особливість: заквасили молоко, додали загусники, а потім піддали термічній обробці, «вбивши» живі болгарські палички та стрептококи. Від цього лікувальні властивостійогурту різко зменшуються, оскільки вони таки пов'язані з наявністю в ньому «живих» культур.
«Неживий» йогурт – це звичайний поживний, легкозасвоюваний кисломолочний продукт, що містить білок, вітаміни та мікроелементи.
Справжній — не піддається термічній обробці. Це головна відмінність, і на це обов'язково треба звертати увагу при покупці.
Залежно від ступеня жирності йогурти поділяються на молочні, молочно-вершкові та вершкові.
Йогурт на сьогоднішній день є одним із найпопулярніших молочних десертів. Це не дивно – він поєднує у собі чудові смакові якості та, певною мірою, лікувальні властивості. Невисока калорійність цього кисломолочного продукту дозволяє називати його дієтичним продуктом, більш цінним у цьому плані, ніж молоко.
Йогурт є багатим джерелом найрізноманітніших цінних речовин та мікроорганізмів. У його складі присутні білки, жири (тригліцериди) та вуглеводи (лактоза та інші), мінеральні речовини (фосфор, калій, кальцій, магній, хлориди). З вітамінів слід зазначити вітамін А, вітаміни групи В і таке інше.
У молочних йогуртах міститься до 4,5 % жиру, і вони, своєю чергою, поділяються на нежирні (0,1 %), напівжирні (1,5–2,5 %) та класичні (2,7–4,5 %) ) йогурти. Жирність молочно-вершкових йогуртів становить від 4,5 до 7%, а вершкових – не менше ніж 10%. Чим більша жирність, тим більша калорійність. Іноді до йогурту додаються гідрогенізовані рослинні жири: пальмова або кокосова олія.
Молочний білок зі складу цього кисломолочного продукту вже наполовину переварений бактеріями, завдяки чому він протягом однієї години перетравлюється нашим організмом на 91%, тоді як молоко за аналогічний час — лише на 32%.
Скільки калорій у йогурті?
Визначити калорійність йогурту якоюсь однією цифрою не можна – його енергетична цінність сильно варіюється в залежності від продуктів, що використовуються для його приготування, від його жирності.
Наприклад:
Калорійність натурального йогурту 2% жирності дорівнює 60 ккал. на 100 г.
Білки – 4,3
Жири – 2,0
вуглеводи – 6,2
Калорійність йогурту натурального 3,2% жирності дорівнює 66 ккал. на 100 г.
Білків, жирів та вуглеводів (БЖУ) у гр. на 100 грам:
Білки – 5,0
Жири – 3,2
вуглеводи – 3,5
Тому ми наводимо нижче калорійність деяких видів найпопулярніших йогуртів фірми Danone:
Таблиця калорійності йогуртів Данон на 100 г продукту:
А харчова цінність йогуртів Данон ось така:
Таблиця харчової цінності йогуртів (БЖУ), на 100 г продукту:
Як би там не було, слід пам'ятати, що йогурт легко засвоюється шлунково-кишковим трактом, не відкладаючись у вигляді жиру в нашому організмі. Цей продукт показаний тим, хто «не товаришує» із жирною їжею.
Рецепт? Рецепт!
Чи можна приготувати цей продукт у домашніх умовах? Можна, можливо! Ось один із рецептів:
Йогурт домашній:
Продукти:
- Молоко -1 літр
- Закваска для йогурту – 1 флакон (капсула) – замість закваски можна взяти готовий йогурт без наповнювача
Інвентар:
- Каструля (об'єм - 2-3 літри)
- Термос (об'єм - 1-1,5 літра)
- Термометр (електронний)
Молоко наливають у каструлю та доводять до кипіння на мінімальному вогні (кип'ятять 5 хвилин). Потім молоко остуджують до температури 37-43 градуси, знімають із нього пінку.
Якщо користуються сухою закваскою – розводять столовою ложкою молока у флаконі, потім – вливають у молоко. (Якщо використовуєте готовий йогурт – вливаєте упаковку в молоко і добре перемішує віночком) Суміш молока та закваски переливають у термос, закривають кришку і залишають на 5-6 годин. Увага! Термос у цей час не рухають, щоб не порушився процес загусання. Готовий йогурт стане густим (коштує ложка) та має нейтральний смак. Йогурт переливають у чисту ємність, закривають кришкою та поміщають у холодильник – на 1-2 години (там він ще злегка загусне). Наповнювач можна додати на власний розсуд - ягоди, подрібнені фрукти, цукор або мед, шоколад і т. д. І все! Їжте на здоров'я!
А калорійність домашнього йогурту, цілком і повністю залежить від жирності молока, взятого для його приготування. У середньому: 60-70 ккал на 100 грам.
Як вибрати йогурт у магазині? Чудове відео!
Як приготувати йогурт в йогуртниці?
Для цього вам знадобляться 1 літр молока, 100 мл натурального пробіотичного йогурту та електрична йогуртниця. Змішайте молоко кімнатної температури з йогуртом і розлийте отриману суміш по баночках, що входять до комплекту йогуртниці. Не закриваючи їх кришками, помістіть всередину пристрою, щільно закрийте йогуртницю та увімкніть у мережу. Встановіть таймер на 8-10 годин.
Після закінчення цього часу дістаньте баночки з йогуртом, закрийте кришками і поставте на 1 годину в холодильник. Після охолодження йогурт набуває характерної консистенції, і його можна вживати в їжу натуральному виглядіабо з різними добавками до смаку.
Таблиця складу (білки, жири, вуглеводи) та калорійності продуктів
Для довідки. Калорійність - це кількість енергії, отриманої людиною в результаті поглинання того чи іншого продукту. Кількість калорій, необхідних людині, залежить від виконуваної роботи, фізичної активності, статі, віку, географічної широти (холодний або жаркий клімат). Як і будь-яке паливо, харчові продукти, згоряючи в топці організму, виділяють енергію. Отже, їжа має певну енергетичну цінність, яку можна виміряти (наприклад, у кілокалоріях чи джоулях). Тому інша назва енергетичної цінності харчових продуктів- Калорійність. Кожен з нас не раз бачив на фабричних упаковках куплених у магазині продуктів цифру, яка відповідає енергетичній цінності 100 г цього продукту. Кожен може підрахувати, скільки енергії отримає його організм після вживання певної кількості продукту.
Знаючи добовий раціон будь-кого, тобто кількість з'їдених за день продуктів, включаючи напої, та їх енергетичну цінність, легко підрахувати кількість отриманої енергії – калорійність добового раціону. Біохіміки та дієтологи вже давно розрахували калорійність і склад практично всіх продуктів харчування.
Передбачити всю різноманітність їжі просто неможливо. Проте з урахуванням інформації, поміщеної на етикетках харчових продуктів, розрахунок калорійності добового раціону не становить серйозних труднощів.
Овочі
| Продукт | Вода, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ккал |
| Баклажани | 91,0 | 0,6 | 0,1 | 5,5 | 24 |
| Брюква | 87,5 | 1,2 | 0,1 | 8,1 | 37 |
| Горошок зелений | 80,0 | 5,0 | 0,2 | 13,3 | 72 |
| Кабачки | 93,0 | 0,6 | 0,3 | 5,7 | 27 |
| Капуста білокачанна | 90,0 | 1,8 | - | 5,4 | 28 |
| Капуста червонокачанна | 90,0 | 1,8 | - | 6,1 | 31 |
| Цвітна капуста | 90,9 | 2,5 | - | 4,9 | 29 |
| Картопля | 76,0 | 2,0 | 0,1 | 19,7 | 83 |
| Цибуля зелена (перо) | 92,5 | 1,3 | - | 4,3 | 22 |
| Зелена цибуля | 87,0 | 3,0 | - | 7,3 | 40 |
| Цибуля ріпчаста | 86,0 | 1,7 | - | 9,5 | 43 |
| Морква червона | 88,5 | 1,3 | 0,1 | 7,0 | 33 |
| Огірки ґрунтові | 95,0 | 0,8 | - | 3,0 | 15 |
| Огірки парникові | 96,5 | 0,7 | - | 1,8 | 10 |
| Перець зелений солодкий | 92,0 | 1,3 | - | 4,7 | 23 |
| Перець червоний солодкий | 91,0 | 1,3 | - | 5,7 | 27 |
| Петрушка (зелень) | 85,0 | 3,7 | - | 8,1 | 45 |
| Петрушка (корінь) | 85,0 | 1,5 | - | 11,0 | 47 |
| Ревень (черешковий) | 94,5 | 0,7 | - | 2,9 | 16 |
| Редиска | 93,0 | 1,2 | - | 4,1 | 20 |
| Редька | 88,6 | 1,9 | - | 7,0 | 34 |
| Ріпа | 90,5 | 1,5 | - | 5,9 | 28 |
| Салат | 95,0 | 1,5 | - | 2,2 | 14 |
| Буряк | 86,5 | 1,7 | - | 10,8 | 48 |
| Томати (грунтові) | 93,5 | 0,6 | - | 4,2 | 19 |
| Томати (парникові) | 94,6 | 0,6 | - | 2,9 | 14 |
| Зелена квасоля (стручок) | 90,0 | 4,0 | - | 4,3 | 32 |
| Хрін | 77,0 | 2,5 | - | 16,3 | 71 |
| Черемша | 89,0 | 2,4 | - | 6,5 | 34 |
| Часник | 70,0 | 6,5 | - | 21,2 | 106 |
| Шпинат | 91,2 | 2,9 | - | 2,3 | 21 |
| Щавель | 90,0 | 1,5 | - | 5,3 | 28 |
Фрукти та ягоди
| Продукт | Вода, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ккал |
| Абрикоси | 86,0 | 0,9 | - | 10,5 | 46 |
| Айва | 87,5 | 0,6 | - | 8,9 | 38 |
| Алича | 89,0 | 0,2 | - | 7,4 | 34 |
| Ананас | 86,0 | 0,4 | - | 11,8 | 48 |
| Банани | 74,0 | 1,5 | - | 22,4 | 91 |
| Вишня | 85,5 | 0,8 | - | 11,3 | 49 |
| Гранат | 85,0 | 0,9 | - | 11,8 | 52 |
| Груша | 87,5 | 0,4 | - | 10,7 | 42 |
| Інжир | 83,0 | 0,7 | - | 13,9 | 56 |
| Кизил | 85,0 | 1,0 | - | 9,7 | 45 |
| Персики | 86,5 | 0,9 | - | 10,4 | 44 |
| Горобина садова | 81,0 | 1,4 | - | 12,5 | 58 |
| Горобина чорноплідна | 80,5 | 1,5 | - | 12,0 | 54 |
| Слива садова | 87,0 | 0,8 | - | 9,9 | 43 |
| Фініки | 20,0 | 2,5 | - | 72,1 | 281 |
| Хурма | 81,5 | 0,5 | - | 15,9 | 62 |
| Черешня | 85,0 | 1,1 | - | 12,3 | 52 |
| Шовковиця | 82,7 | 0,7 | - | 12,7 | 53 |
| Яблука | 86,5 | 0,4 | - | 11,3 | 46 |
| Апельсин | 87,5 | 0,9 | - | 8,4 | 38 |
| Грейпфрут | 89,0 | 0,9 | - | 7,3 | 35 |
| Лимон | 87,7 | 0,9 | - | 3,6 | 31 |
| Мандарин | 88,5 | 0,8 | - | 8,6 | 38 |
| Брусниця | 87,0 | 0,7 | - | 8,6 | 40 |
| Виноград | 80,2 | 0,4 | - | 17,5 | 69 |
| Чорниця | 88,2 | 1,0 | - | 7,7 | 37 |
| Ожина | 88,0 | 2,0 | - | 5,3 | 33 |
| Суниця | 84,5 | 1,8 | - | 8,1 | 41 |
| Журавлина | 89,5 | 0,5 | - | 4,8 | 28 |
| Аґрус | 85,0 | 0,7 | - | 9,9 | 44 |
| Малина | 87,0 | 0,8 | - | 9,0 | 41 |
| Морошка | 83,3 | 0,8 | - | 6,8 | 31 |
| Обліпиха | 75,0 | 0,9 | - | 5,5 | 30 |
| Смородина біла | 86,0 | 0,3 | - | 8,7 | 39 |
| Смородина червона | 85,4 | 0,6 | - | 8,0 | 38 |
| Смородина чорна | 85,0 | 1,0 | - | 8,0 | 40 |
| Чорниця | 86,5 | 1,1 | - | 8,6 | 40 |
| Шипшина свіжа | 66,0 | 1,6 | - | 24,0 | 101 |
| Шипшина сушена | 14,0 | 4,0 | - | 60,0 | 253 |
Сухофрукти
| Продукт | Вода, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ккал |
| Урюк | 18,0 | 5,0 | - | 67,5 | 278 |
| Курага | 20,2 | 5,2 | - | 65,9 | 272 |
| Родзинки з кісточкою | 19,0 | 1,8 | - | 70,9 | 276 |
| Ізюм кишміш | 18,0 | 2,3 | - | 71,2 | 279 |
| Вишня | 18,0 | 1,5 | - | 73,0 | 292 |
| Груша | 24,0 | 2,3 | - | 62,1 | 246 |
| Персики | 18,0 | 3,0 | - | 68,5 | 275 |
| Чорнослив | 25,0 | 2,3 | - | 65,6 | 264 |
| Яблука | 20,0 | 3,2 | - | 68,0 | 273 |
Цукерки, цукор, шоколад
| Продукт | Вода, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ккал |
| Мед | 17,2 | 0,8 | 0 | 80,3 | 308 |
| Драже фруктове | 7 | 3,7 | 10,2 | 73,1 | 384 |
| Зефір | 20 | 0,8 | 0 | 78,3 | 299 |
| Ірис | 6,5 | 3,3 | 7,5 | 81,8 | 387 |
| Мармелад | 21 | 0 | 0,1 | 77,7 | 296 |
| Карамель (у середньому) | 4,4 | 0 | 0,1 | 77,7 | 296 |
| Цукерки, глазуровані шоколадом | 7,9 | 2,9 | 10,7 | 76,6 | 396 |
| Пастила | 18 | 0,5 | 0 | 80,4 | 305 |
| Цукор | 0,2 | 0,3 | 0 | 99,5 | 374 |
| Халва тахінна | 3,9 | 12,7 | 29,9 | 50,6 | 510 |
| Халва соняшникова | 2,9 | 11,6 | 29,7 | 54 | 516 |
| Шоколад темний | 0,8 | 5,4 | 35,3 | 52,6 | 540 |
| Шоколад молочний | 0,9 | 6,9 | 35,7 | 52,4 | 547 |
Торти та інші кондитерські вироби
| Продукт | Вода, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ккал |
| Вафлі з фруктовими начинками | 12 | 3,2 | 2,8 | 80,1 | 342 |
| Вафлі з жировмісними начинками | 1 | 3,4 | 30,2 | 64,7 | 530 |
| Тістечкове листкове з кремом | 9 | 5,4 | 38,6 | 46,4 | 544 |
| Тістечкове листкове з яблуком | 13 | 5,7 | 25,6 | 52,7 | 454 |
| Тістечне бісквітне з фруктовою начинкою | 21 | 4,7 | 9,3 | 84,4 | 344 |
| Пряники | 14,5 | 4,8 | 2,8 | 77,7 | 336 |
| Торт бісквітний з фруктовою начинкою | 25 | 4,7 | 20 | 49,8 | 386 |
| Торт мигдальний | 9,3 | 6,6 | 35,8 | 46,8 | 524 |
Хліб, хлібобулочні вироби, борошно
| Продукт | Вода, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ккал |
| Житній хліб | 42,4 | 4,7 | 0,7 | 49,8 | 214 |
| Пшеничний хліб з борошна I сорту | 34,3 | 7,7 | 2,4 | 53,4 | 254 |
| Здобна випічка | 26,1 | 7,6 | 4,5 | 60,0 | 297 |
| Баранки | 17,0 | 10,4 | 1,3 | 68,7 | 312 |
| Сушіння | 12,0 | 11,0 | 1,3 | 73,0 | 330 |
| Сухарі пшеничні | 12,0 | 11,2 | 1,4 | 72,4 | 331 |
| Сухарі вершкові | 8,0 | 8,5 | 10,6 | 71,3 | 397 |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 14,0 | 10,3 | 0,9 | 74,2 | 327 |
| Борошно пшеничне I сорту | 14,0 | 10,6 | 1,3 | 73,2 | 329 |
| Борошно пшеничне II сорту | 14,0 | 11,7 | 1,8 | 70,8 | 328 |
| Борошно житнє | 14,0 | 6,9 | 1,1 | 76,9 | 326 |
Крупи
| Продукт | Вода, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ккал |
| Гречана ядриця | 14,0 | 12,6 | 2,6 | 68,0 | 329 |
| Гречана проділ | 14,0 | 9,5 | 1,9 | 72,2 | 326 |
| Манна | 14,0 | 11,3 | 0,7 | 73,3 | 326 |
| Вівсяна | 12,0 | 11,9 | 5,8 | 65,4 | 345 |
| Перлова | 14,0 | 9,3 | 1,1 | 73,7 | 324 |
| Пшоно | 14,0 | 12,0 | 2,9 | 69,3 | 334 |
| Рисова | 14,0 | 7,0 | 0,6 | 73,7 | 323 |
| Пшенична "Полтавська" | 14,0 | 12,7 | 1,1 | 70,6 | 325 |
| Толокно | 10,0 | 12,2 | 5,8 | 68,3 | 357 |
| Ячна | 14,0 | 10,4 | 1,3 | 71,7 | 322 |
| Геркулес | 12,0 | 13,1 | 6,2 | 65,7 | 355 |
| Кукурудзяна | 14,0 | 8,3 | 1,2 | 75,0 | 325 |
Бобові
| Продукт | Вода, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ккал |
| Боби | 83,0 | 6,0 | 0,1 | 8,3 | 58 |
| Горох лущений | 14,0 | 23,0 | 1,6 | 57,7 | 323 |
| Горох цільний | 14,0 | 23,0 | 1,2 | 53,3 | 303 |
| Соя | 12,0 | 34,9 | 17,3 | 26,5 | 395 |
| Квасоля | 14,0 | 22,3 | 1,7 | 54,5 | 309 |
| Сочевиця | 14,0 | 24,8 | 1,1 | 53,7 | 310 |
Гриби
| Продукт | Вода, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ккал |
| Білі свіжі | 89,9 | 3,2 | 0,7 | 1,6 | 25 |
| Білі сушені | 13,0 | 27,6 | 6,8 | 10,0 | 209 |
| Підберезники свіжі | 91,6 | 2,3 | 0,9 | 3,7 | 31 |
| Подосиновики свіжі | 91,1 | 3,3 | 0,5 | 3,4 | 31 |
| Сировини свіжі | 83,0 | 1,7 | 0,3 | 1,4 | 17 |
М'ясо, субпродукти, птах
| Продукт | Вода, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ккал |
| Бараніна | 67,6 | 16,3 | 15,3 | 0,0 | 203 |
| Яловичина | 67,7 | 18,9 | 12,4 | 0,0 | 187 |
| Коніна | 72,5 | 20,2 | 7,0 | 0,0 | 143 |
| Кролик | 65,3 | 20,7 | 12,9 | 0,0 | 199 |
| Свинина нежирна | 54,8 | 16,4 | 27,8 | 0,0 | 316 |
| Свинина жирна | 38,7 | 11,4 | 49,3 | 0,0 | 489 |
| Телятина | 78,0 | 19,7 | 1,2 | 0,0 | 90 |
| Баранські бруньки | 79,7 | 13,6 | 2,5 | 0,0 | 77 |
| Баранина Печінка | 71,2 | 18,7 | 2,9 | 0,0 | 101 |
| Бараннє Серце | 78,5 | 13,5 | 2,5 | 0,0 | 82 |
| Яловичі Мізки | 78,9 | 9,5 | 9,5 | 0,0 | 124 |
| Яловича Печінка | 72,9 | 17,4 | 3,1 | 0,0 | 98 |
| Яловичі Нирки | 82,7 | 12,5 | 1,8 | 0,0 | 66 |
| Ялов'яче Вим'я | 72,6 | 12,3 | 13,7 | 0,0 | 173 |
| Яловиче Серце | 79,0 | 15,0 | 3,0 | 0,0 | 87 |
| Яловичий язик | 71,2 | 13,6 | 12,1 | 0,0 | 163 |
| Нирки свинячі | 80,1 | 13,0 | 3,1 | 0,0 | 80 |
| Печінка свиняча | 71,4 | 18,8 | 3,6 | 0,0 | 108 |
| Серце свиняче | 78,0 | 15,1 | 3,2 | 0,0 | 89 |
| Мова свинячої | 66,1 | 14,2 | 16,8 | 0,0 | 208 |
| Гуси | 49,7 | 16,1 | 33,3 | 0,0 | 364 |
| Індичка | 64,5 | 21,6 | 12,0 | 0,8 | 197 |
| Кури | 68,9 | 20,8 | 8,8 | 0,6 | 165 |
| Курчата | 71,3 | 18,7 | 7,8 | 0,4 | 156 |
| Качки | 51,5 | 16,5 | 61,2 | 0,0 | 346 |
Ковбаса та ковбасні вироби
| Продукт | Вода, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ккал |
| Варена ковбаса Діабетична | 62,4 | 12,1 | 22,8 | 0 | 254 |
| Варена ковбаса Дієтична | 71,6 | 12,1 | 13,5 | 0 | 170 |
| Варена ковбаса Лікарська | 60,8 | 13,7 | 22,8 | 0 | 260 |
| Варена ковбаса Аматорська | 57,0 | 12,2 | 28,0 | 0 | 301 |
| Варена ковбаса Молочна | 62,8 | 11,7 | 22,8 | 0 | 252 |
| Варена ковбаса Окрема | 64,8 | 10,1 | 20,1 | 1,8 | 228 |
| Варена ковбаса Теляча | 55,0 | 12,5 | 29,6 | 0 | 316 |
| Сардельки Свинячі | 53,7 | 10,1 | 31,6 | 1,9 | 332 |
| Сосиски Молочні | 60,0 | 12,3 | 25,3 | 0 | 277 |
| Сосиски Російські | 66,2 | 12,0 | 19,1 | 0 | 220 |
| Сосиски Свинячі | 54,8 | 11,8 | 30,8 | 0 | 324 |
| Варено-копчена аматорська | 39,1 | 17,3 | 39,0 | 0 | 420 |
| Варено-копчена Сервелат | 39,6 | 28,2 | 27,5 | 0 | 360 |
| Напівкопчена Краківська | 34,6 | 16,2 | 44,6 | 0 | 466 |
| Напівкопчена Мінська | 52,0 | 23,0 | 17,4 | 2,7 | 259 |
| Напівкопчена Полтавська | 39,8 | 16,4 | 39,0 | 0 | 417 |
| Напівкопчена Українська | 44,4 | 16,5 | 34,4 | 0 | 376 |
| Сиркопчена Аматорська | 25,2 | 20,9 | 47,8 | 0 | 514 |
| Сиркопчена Московська | 27,6 | 24,8 | 41,5 | 0 | 473 |
М'ясні консерви та копченості
| Продукт | Вода, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ккал |
| Яловичина тушкована | 63,0 | 16,8 | 18,3 | 0 | 232 |
| Сніданок туриста (яловичина) | 66,9 | 20,5 | 10,4 | 0 | 176 |
| Сніданок туриста (свинина) | 65,6 | 16,9 | 15,4 | 0 | 206 |
| Ковбасний фарш | 63,2 | 15,2 | 15,7 | 2,8 | 213 |
| Свинина тушкована | 51,1 | 14,9 | 32,2 | 0 | 349 |
| Грудинка сирокопчена | 21,0 | 7,6 | 66,8 | 0 | 632 |
| Корейка сирокопчена | 37,3 | 10,5 | 47,2 | 0 | 467 |
| Шинка | 53,5 | 22,6 | 20,9 | 0 | 279 |
Жири, маргарин, олія
| Продукт | Вода, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ккал |
| Жир баранячий або яловичий топлений | 0,3 | 0 | 99,7 | 0 | 897 |
| Шпик свинячий (без шкірки) | 5,7 | 1,4 | 92,8 | 0 | 816 |
| Маргарин молочний | 15,9 | 0,3 | 82,3 | 1 | 746 |
| Маргарин бутербродний | 15,8 | 0,5 | 82 | 1,2 | 744 |
| Майонез | 25 | 3,1 | 67 | 2,6 | 627 |
| Масло рослинне | 0,1 | 0 | 99,9 | 0 | 899 |
| Вершкове масло | 15,8 | 0,6 | 82,5 | 0,9 | 748 |
| Олія топлена | 1 | 0,3 | 98 | 0,6 | 887 |
Молоко та молочні продукти
| Продукт | Вода, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ккал |
| Бринза з коров'ячого молока | 52,0 | 17,9 | 20,1 | 0,0 | 260 |
| Йогурт натуральний 1.5% жирності | 88,0 | 5,0 | 1,5 | 3,5 | 51 |
| Кефір нежирний | 91,4 | 3,0 | 0,1 | 3,8 | 30 |
| Кефір жирний | 88,3 | 2,8 | 3,2 | 4,1 | 59 |
| Молоко | 88,5 | 2,8 | 3,2 | 4,7 | 58 |
| Молоко ацидофільне | 81,7 | 2,8 | 3,2 | 10,8 | 83 |
| Молоко сухе незбиране | 4,0 | 25,6 | 25,0 | 39,4 | 475 |
| Молоко згущене | 74,1 | 7,0 | 7,9 | 9,5 | 135 |
| Згущене молоко з цукром | 26,5 | 7,2 | 8,5 | 56,0 | 315 |
| Простокваша | 88,4 | 2,8 | 3,2 | 4,1 | 58 |
| Ряжанка | 85,3 | 3,0 | 6,0 | 4,1 | 85 |
| Вершки 10% | 82,2 | 3,0 | 10,0 | 4,0 | 118 |
| Вершки 20% | 72,9 | 2,8 | 20,0 | 3,6 | 205 |
| Сметана 10% | 82,7 | 3,0 | 10,0 | 2,9 | 116 |
| Сметана 20% | 72,7 | 2,8 | 20,0 | 3,2 | 206 |
| Сирки та маса сирні особливі | 41,0 | 7,1 | 23,0 | 27,5 | 340 |
| Сир російський | 40,0 | 23,4 | 30,0 | 0,0 | 371 |
| Сир голландський | 38,8 | 26,8 | 27,3 | 0,0 | 361 |
| Сир швейцарський | 36,4 | 24,9 | 31,8 | 0,0 | 396 |
| Сир пошехонський | 41,0 | 26,0 | 26,5 | 0,0 | 334 |
| Сир плавлений | 55,0 | 24,0 | 13,5 | 0,0 | 226 |
| Сир жирний | 64,7 | 14,0 | 18,0 | 1,3 | 226 |
| Сир напівжирний | 71,0 | 16,7 | 9,0 | 1,3 | 156 |
| Сир нежирний | 77,7 | 18,0 | 0,6 | 1,5 | 86 |
Яйця
| Продукт | Вода, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ккал |
| Куряче яйце | 74,0 | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 157 |
| Яєчний порошок | 6,8 | 45 | 37,3 | 7,1 | 542 |
| Сухий білок | 12,1 | 73,3 | 1,8 | 7 | 336 |
| Сухий жовток | 5,4 | 34,2 | 52,2 | 4,4 | 623 |
| Яйце перепелине | 73,3 | 11,9 | 13,1 | 0,6 | 168 |
Риба та морепродукти
| Продукт | Вода, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ккал |
| Бички | 70,8 | 12,8 | 8,1 | 5,2 | 145 |
| Горбуша | 70,5 | 21 | 7 | 0 | 147 |
| Камбала | 79,5 | 16,1 | 2,6 | 0 | 88 |
| Карась | 78,9 | 17,7 | 1,8 | 0 | 87 |
| Короп | 79.1 | 16 | 3.6 | 0 | 96 |
| Кета | 71.3 | 22 | 5.6 | 0 | 138 |
| Корюшка | 79.8 | 15.5 | 3.2 | 0 | 91 |
| Крижана | 81.8 | 15.5 | 1.4 | 0 | 75 |
| Ліщ | 77.7 | 17.1 | 4.1 | 0 | 105 |
| Сьомга | 62.9 | 20.8 | 15.1 | 0 | 219 |
| Макрурус | 85 | 13.2 | 0.8 | 0 | 60 |
| Мінога | 75 | 14.7 | 11.9 | 0 | 166 |
| Мінтай | 80.1 | 15.9 | 0.7 | 0 | 70 |
| Мойва | 75 | 13.4 | 11.5 | 0 | 157 |
| Навага | 81.1 | 16.1 | 1 | 0 | 73 |
| Минь | 79.3 | 18.8 | 0.6 | 0 | 81 |
| Нототіння мармурова | 73.4 | 14.8 | 10.7 | 0 | 156 |
| Окунь морський | 75.4 | 17.6 | 5.2 | 0 | 117 |
| Окунь річковий | 79.2 | 18.5 | 0.9 | 0 | 82 |
| Осетр | 71.4 | 16.4 | 10.9 | 0 | 164 |
| Палтус | 76.9 | 18.9 | 3 | 0 | 103 |
| Путасу | 81.3 | 16.1 | 0.9 | 0 | 72 |
| Риба-шабля | 75.2 | 20.3 | 3.2 | 0 | 110 |
| Рибець каспійський | 77 | 19.2 | 2.4 | 0 | 98 |
| Сазан | 75.3 | 18.4 | 5.3 | 0 | 121 |
| Сайра велика | 59.8 | 18.6 | 20.8 | 0 | 262 |
| Сайра дрібна | 71.3 | 20.4 | 0.8 | 0 | 143 |
| Салака | 75.4 | 17.3 | 5.6 | 0 | 121 |
| Оселедець | 62.7 | 17.7 | 19.5 | 0 | 242 |
| Сіг | 72.3 | 19 | 7.5 | 0 | 144 |
| Скумбрія | 71.8 | 18 | 9 | 0 | 153 |
| Сом | 75 | 16.8 | 8.5 | 0 | 144 |
| Ставрида | 74.9 | 18.5 | 5 | 0 | 119 |
| Стерлядь | 74.9 | 17 | 6.1 | 0 | 320 |
| Судак | 78.9 | 19 | 0.8 | 0 | 83 |
| Тріска | 80.7 | 17.5 | 0.6 | 0 | 75 |
| Тунець | 74 | 22,7 | 0,7 | 0 | 96 |
| Вугільна риба | 71.5 | 13.2 | 11.6 | 0 | 158 |
| Вугор морський | 77.5 | 19.1 | 1.9 | 0 | 94 |
| Вугор | 53.5 | 14.5 | 30.5 | 0 | 333 |
| Хек | 79.9 | 16.6 | 2.2 | 0 | 86 |
| Щука | 70.4 | 18.8 | 0.7 | 0 | 82 |
| Язь | 80.1 | 18.2 | 0.3 | 0 | 117 |
| Креветка далекосхідна | 64,8 | 28,7 | 1,2 | 0 | 134 |
| Печінка тріски | 26,4 | 4,2 | 65,7 | 0 | 613 |
| Кальмар | 80,3 | 18 | 0,3 | 0 | 75 |
| Краб | 81,5 | 16 | 0,5 | 0 | 69 |
| Креветка | 77,5 | 18 | 0,8 | 0 | 83 |
| Морська капуста | 88 | 0,9 | 0,2 | 3,0 | 5 |
| Паста "Океан" | 72,2 | 18,9 | 6,8 | 0 | 137 |
| Трепанг | 89,4 | 7,3 | 0,6 | 0 | 35 |
Ікра
| Продукт | Вода, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ккал |
| Кети зернисті | 46,9 | 31,6 | 13,8 | 0 | 251 |
| Ліщова пробійна | 58 | 24,7 | 4,8 | 0 | 142 |
| Мінтаєва пробійна | 63,2 | 28,4 | 1,9 | 0 | 131 |
| Осетрова зерниста | 58 | 28,9 | 9,7 | 0 | 203 |
| Осетрова пробійна | 39,5 | 36 | 10,2 | 0 | 123 |
Горіхи
| Продукт | Вода, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | ккал |
| Фундук | 4,8 | 16,1 | 66,9 | 9,9 | 704 |
| Мигдаль | 4 | 18,6 | 57,7 | 13,6 | 645 |
| Волоський горіх | 5 | 13,8 | 61,3 | 10,2 | 648 |
| Арахіс | 10 | 26,3 | 45,2 | 9,7 | 548 |
| Насіння соняшнику | 8 | 20,7 | 52,9 | 5 | 578 |
| Copyright 2007 сайт Всі права захищені або зарезервовані Copyright |
Йогурт – густий кисломолочний продукт із додаванням харчових добавок, фруктів та натурального соку. Отримують його шляхом переробки молока шляхом сквашування. Для надання густої консистенції та особливого смаку, продукт додають термофільний стрептокок і болгарську паличку.
Цікаво! Батьківщина йогурту – Болгарія. Саме там вперше по унікальної технологіїбуло створено "кисело мляко", яке вважається національним символом країни.
Поживні властивості та хімічний склад йогурту
Харчова (поживна) цінність 100 г:
- Калорійність: 68 кКал
- Білки: 5 гр
- Жири: 3,2 гр
- Вуглеводи: 3,5 гр
- Органічні кислоти: 1,3 гр
- Вода: 86,3 гр
- Холестерин: 9 мг
- Моно- та дисахариди: 3,5 гр
- Зола: 0,7 гр
- Насичені жирні кислоти: 2 гр
Макроелементи:
- Кальцій: 122 мг
- Магній: 15 мг
- Натрій: 52 мг
- Калій: 147 мг
- Фосфор: 96 мг
- Хлор: 100 мг
- Сірка: 27 мг
Вітаміни:
- Вітамін A: 0,02 мг
- Вітамін PP: 0,2 мг
- Бета-каротин: 0,01 мг
- Вітамін A (РЕ): 22 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,04 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,2 мг
- Вітамін B5 (пантотенова): 0,3 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,05 мг
- Вітамін B12 (кобаламін): 0,4 мкг
- Вітамін C: 0,6 мг
- Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 1,4 мг
- Холін: 40 мг
Мікроелементи:
- Залізо: 0,1 мг
- Цинк: 0,4 мг
- Йод: 9 мкг
- Мідь: 10 мкг
- Марганець: 0,006 мг
- Селен: 2 мкг
- Хром: 2 мкг
- Фтор: 20 мкг
- Молібден: 5 мкг
- Кобальт: 1 мкг
До речі, вуглеводи в йогурті - це 90% цукру і ніякої клітковини і харчових волокон. Отже, він може м'яко та делікатно відновити роботу ШКТ.
Торкаючись теми корисних властивостей йогурту варто відзначити, що справжню цінність є лише натуральний продукт, без харчових, синтетичних добавок, барвників, ароматизаторів та штучних консервантів.
На полицях супермаркету можна зустріти до 20 різновидів йогуртів, але не всі вони є такими. Так, наприклад, якщо на пляшці вказано "йогуртовий продукт", "фругурт" або "біо-йогурт", то краще утриматися від такої покупки. Швидше за все, у складі продукту є найсильніші консерванти, стабілізатори та смакоароматизатори. 
Натуральний йогурт – цінне джерело вітамінів та мінералів. Завдяки цьому він чудово відновлює і допомагає швидше одужати після грипу і .
Йогурт активно виробляє лактат, що у свою чергу сприяє знищенню патогенних мікроорганізмів. При , та інших захворюваннях шлунково-кишковий трактйогурт рекомендують включити в обов'язкове щоденне меню.
Вибираючи йогурт у магазині, слід обов'язково перевірити термін придатності. Чим раніше його приготували, тим більше в ньому корисних бактерій та біологічно активних речовин. З кожним днем вони втрачають свою поживну цінність. Саме тому так цінуються «живі» йогурти, термін придатності яких не перевищує 3 доби при зберіганні в температурі 7-10 градусів.
Важливо знати: кислоти, що містяться у фруктах, не товаришують з корисними кисломолочними бактеріями. Тому, ті шматочки ягід, собачки, ананаса, вишні або ківі, є лише похідним свіжих продуктів. У йогурт додають віджимання фруктів, що залишилися після приготування желе або мармеладу.
Можлива шкода йогурту
З обережністю йогурт слід вживати людям із індивідуальною непереносимістю лактози. Як і будь-який молочний продукт, йогурт може спровокувати алергічні реакції.
Кисле середовище продукту може спровокувати підвищення кислотності в шлунку, що не дуже сприятливо для людей із захворюваннями – виразки шлунка та 12-палої кишки.
Рецепти домашньої косметики з йогурту
Окрім своєї головної гастрономічної цінності, йогурт отримав і широке застосування у домашній косметології. З цього продукту роблять поживні маски для обличчя, що відновлюють маски для волосся, а також обгортання, що омолоджують, для всього тіла.
Суха і в'яне шкіра обличчя вимагає особливого догляду. Найкраще для цього підійде маска з натурального йогурту з додаванням вітамінного коктейлю. Для її приготування знадобиться: 2 столові ложки живого йогурту (без фруктових добавок), кілька 5-10 крапель оливкової олії, м'якуш апельсина або 5-10 перетертих ягід смородини. Усі компоненти ретельно поєднуються. Маска наноситься на чисте обличчя на 15 хвилин, після чого залишки змиваються теплою водою.
Скраб на основі йогурту
У 30 мл йогурту додати 1 чайну ложку потовчених ядер мигдалю. Отриманою масою активно натерти шкіру обличчя, потім ополоснути шкіру теплою водою. Така процедура покращує мікроциркуляцію крові в підшкірних тканинах, покращує колір обличчя, а також очищує і звужує пори.
Зміцнююча маска для волосся
Для приготування маски потрібно: 30 мл йогурту, 1 жовток, 2 ст. л коньяку. Маска наноситься на вологе волосся по всій довжині. Після закінчення 30 хвилин засіб необхідно змити із застосуванням шампуню. Після 3-4 процедур волосся стає слухняним, пружним, набуває красивого глянсового сяйва.
Всім відомий, і багатьма дуже любимо такий кисломолочний продукт, як йогурт. Сьогодні на ринку його різновидів безліч. І, за статистикою, доросле населення вживає йогурт у їжу більше та охоче, ніж діти.
Однак як визначити, який із виробників випускає справді корисний продукт, багатий на поживні речовини, а які лише чергові ласощі або смачний десерт? Чи завжди йогурт – це користь і чи можна завдати шкоди організму, вживаючи його щодня?
Визначити звідки і коли з'явився цей смачний десерт складно, але достовірно доведено той факт, що це зброджений густий кефір, що практично не завдає шкоди, налічує історію створення, довжиною понад сім тисяч років. Вчені сходяться на думці, що йогурт – продукт стародавніх кочівників, які наповнювали свої бурдюки молоком перед далекою дорогою. У походах під дією кисню, що потрапив у ємності, і бактерій, продукт починав бродити, а в процесі руху ретельно збовтувався.
Користь йогурту була відзначена давніми тюркськими кочівниками, які називали його живим киснем. А грецький продукт досі вважається одним із найкращих для здоров'я. Досі методика приготування йогурту грецька вважається найкращою. Індійські селяни домагалися бродіння та потрібної консистенції, переливаючи його з однієї судини в іншу під палючим сонцем. Такий домашній йогурт вважався найкращим для здоров'я.
Харчова цінність
Йогурт – поживний та цінний з енергетичної точки зору продукт, користь якого доведена лікарями – дієтологами багатьох країн світу. Щоб визначити, яка користь йогурту для здоров'я людини розглянемо його харчову цінність на прикладі натурального продукту жирністю 3,2%. Калорійність на 100 г – 68 ккал.
Нутріенти
Вітаміни
При правильно дотриманій технології, вітаміни - це ціла криниця корисних і потрібних для організму речовин, що не завдають шкоди при дотриманні термінів зберігання. У натуральних йогуртах містяться такі вітаміни - А, РР, Бета-каротин, РЕ(А), Тіамін (В1), Рібофлавін (В2), Піридоксин (В6), Кобаламін (В12), С, Холін.
| на 100 грамів продукту | вміст вітаміну мг |
|---|---|
| Вітамін А | 0.01 |
| Вітамін B1 | 0.03 |
| Вітамін В2 | 0.15 |
| Вітамін В3 | 1.2 |
| Вітамін В5 | 0.3 |
| Вітамін В6 | 0.05 |
| Вітамін С | 0.6 |
Мінерали
| на 100 грамів продукту | вміст мінералу мг |
|---|---|
| Калій | 152 |
| Кальцій | 124 |
| Хлор | 100 |
| Фосфор | 95 |
| Натрій | 50 |
| Сірка | 27 |
| Магній | 15 |
| Цинк | 0.4 |
| Залізо | 0.1 |
Завдяки такому багатому вмісту різних поживних та корисних для організму речовин та елементів, йогурт по праву займає одне з провідних місць серед продуктів харчування молочної промисловості. Виробники, що поставили на потік його виготовлення, випускають їх різної консистенції, з різними овочевими та фруктовими добавками, у тому числі з чорносливом для дитячого та дієтичного харчування. Мінералізованим та корисним вважається грецький йогурт, витриманий та приготовлений за всіма технологіями.
Магазинні та домашні йогурти
Корисними, які не завдають шкоди здоров'ю, вважаються кисломолочні продукти, виготовлені за технологіями, затвердженими Міністерством Харчової Промисловості та схвалені Міністерством Охорони Здоров'я. Приготування включає додавання в інгредієнти таких мікроорганізмів, як лактобактерії.
Промисловістю випускаються і питні йогурти, користь яких не менше звичайних. Однак, для збільшення терміну придатності деякі виробники пастеризують продукт. Частина мікроелементів, поживних речовин та корисних властивостей при такій обробці втрачаються, тому термін придатності на пляшці або упаковці, щоб не завдати шкоди, не повинен перевищувати 30 діб з дня приготування. Тоді користь йогурту буде очевидною.
Чи можливе приготування продукту в домашніх умовах? Так звичайно. Домашній корисний навіть більше магазинного, тому що в процесі виготовлення ви точно знаєте, що технологія не порушена, він не завдасть шкоди здоров'ю і до складу додані всі необхідні інгредієнти. Придбавши в аптеці спеціальну закваску і слідуючи рецепту (наприклад грецький йогурт), можна отримати домашній продукт без концентратів та стабілізаторів, зберігши всі вітаміни протягом всього 5-6 годин.
Корисні якості
Щоб йогурт став приносити вашому організму відчутну користь, його слід включити у щоденний раціон. Єдине, що потрібно пам'ятати – продукт має бути «живим» і без добавок.
Вітчизняне виробництво освоїло випуск продуктів, максимально наближених до кисло-молочным натуральним. Наприклад, склад йогурту Чудо, користь якого підтверджена лабораторними дослідженнями, не містить добавок і смак нагадує домашній продукт. Такий продукт ніколи не завдасть шкоди здоров'ю.
Корисні якості:
- Перетравлюється в організмі людини набагато швидше за всіх молочних і кисломолочних продуктів, що робить його основою харчування людей, схильних до алергічних реакцій і які страждають на непереносимість лактози;
- Щоденне вживання стабілізує роботу мікрофлори тонкого та товстого кишечника, з чорносливом користується при проблемах зі шлунком;
- Підвищення імунної системи організму, допомога організму у виробленні інтерферону, зміцнення захисних властивостей від інфекційних захворювань кишківника та шлунка;
- Завдяки високому вмісту кальцію – зміцнення кісткової та м'язової системи.
Грецький йогурт
Велику популярність набуває такий продукт, як грецький, цілющі властивості якого також широко відомі. Грецький продукт виготовляється з урахуванням сиру і серед споживачів називається Дахи чи Лабане. Він збагачений кальцієм, протеїном та холестерином і не завдає шкоди організму. Технологія виготовлення витримана так, що добова нормацих поживних речовин потраплятиме в організм людини, якщо грецький йогурт вживати регулярно.
Можлива шкода
Шкода йогурту може полягати лише в тому, що недобросовісні виробники для посилення смакових якостей та кольору додають у продукт стимулятори росту, антибіотики та консерванти, що підвищують кислотність та провокують такі захворювання, як карієс, діарею, метеоризм.
Вживання цього кисло-молочного ласощів завжди викликало суперечки, а твердження, що воно корисно іноді піддається сумнівам. Як і кожен продукт для зміцнення та оздоровлення організму, йогурти повинні підбиратися індивідуально з огляду на особливості травлення людини.
При покупці обов'язково звертайте увагу на склад. Кількість добавок у списку інгредієнтів не повинна перевищувати 30%, тоді продукт може вважатися схожим на натуральний. Проконсультуйтеся з лікарем – чи потрібно вам його регулярне вживання або вам досить просто іноді поласувати цим смачним та свіжим кисломолочним продуктом.
