Yak marinate Gander na fajčenie. Údený gander - škoricová pochúťka, pripravená vlastnými rukami. Údená gander chi údená kachka

Mayzhe kozhen Svätý stôl vinný z toho, že skončil s nejakou korunnou krajinou. Vzhľad tejto bylinky znamená to najposvätnejšie. V Rusku je tradične dôležité, že gander musí byť pripravený pred Vianocami. Tento vták sa stáva oporou bohatých domčekov na trónnych svätých. Historici potvrdzujú, že samotná domestikácia a mnohé recepty na jej prípravu majú korene v dávnych dobách a súdiac podľa tých najmenších, naši vzdialení predkovia poznali tento spôsob prípravy hydiny, napríklad údeného mäsa.

Údený gander je dnes zbavený svojej obľúbenej pochúťky takmer vo svojej domovine. Hoci táto bylinka nie je vzácna, aj v obchodoch sa dá bez problémov kúpiť z hotového výrobku, a preto je lepšie fajčiť gander samostatne, pričom všetky kroky prejdete krok za krokom.

Pre kolo bohatého hydinového mäsa namiesto tuku, ak sa to urobí správne, môžete získať dno a šťavnatosť. Gusak garniy yak na teplé a studené údenie.

Prezradiť na prvý pohľad všetky recepty je prakticky nemožné, pretože zaváňajú starodávnymi receptami, ktoré sa tradujú generáciami, a keď k tomu prirátame improvizáciu, ktorej sa venuje pánska pokožka, takýchto receptov rýchlo pribúda. rastúci do nekonečna i. Je dôležité pochopiť, aké sú základné princípy, ktoré budú iným spôsobom varenia hydiny údenej na dedinách.

Vysoký obsah kalórií - kôra a poškodenie

Gander mäso je skladacie chemický sklad a rôzne časti kostry a displeja sa budú líšiť. Priemerná hodnota kalórií pri prehriatí na 100 g produktu je 420 kcal. Takúto vysokú hodnotu má energetická výťažnosť veľkého množstva tuku obsiahnutého v mäse, ktorý sa nachádza v zadnej časti jatočných tiel, sediel a zadkov. Gander hruď predstavuje suché a vláknité mäso. Problémy často nastanú, keď odborníci na výživu inštruujú svojich klientov, aby do svojho jedálnička zaradili hydinové prsia a bielkoviny.

Tim nie je o nič menej, vo všeobecnosti je gander zbavený dokonca škodlivých účinkov na telo, pretože existujú rôzne zvláštnosti metabolizmu. Tradične sa verí, že mnohé ochorenia kardiovaskulárneho systému sú výsledkom veľkého množstva cholesterolu v krvi. Ako reakcia na takúto novinku sa stalo módou vyberať deti, u ktorých telo tento jazyk vôbec neodmieta. Nezaobídete sa bez neho, rovnako ako sa nezaobídete bez tukov a bielkovín.

Pred rozprávaním má husacie mäso kvôli vysokému obsahu kalórií veľmi málo sacharidov. Obsahuje také makroelementy ako meď, sliny, vápnik, zinok, draslík, fosfor. Telo ich nepotrebuje vytvárať z iných produktov.

Komplex vitamínov zastúpený skupinami A, E, B, PP má širokú škálu aktivít. Určite môžeme povedať, že práca týchto prejavov okamžite prúdi do všetkých dôležitých systémov ľudí. Husacie mäso, údené prirodzeným spôsobom, pôsobí ako netoxický sorbent, odstraňuje odpad a toxíny z tela, stimuluje obnovenú kyslosť škrupiny.

Oficiálne vyjadrenie vedcov stále neexistuje, no štatistiky ukazujú, že Francúzi, ktorých gander sa stal prakticky národnou krajinou, majú v živote vyššiu úroveň triviality. Sú menej náchylní na vývoj onkogénnych patológií a tiež menej trpia srdcovými chorobami. Celá škála historických autorít je široká, takže sme obmedzení kľúčovými bodmi.

Zoznam receptov na údeniny

Pre tých, ktorí sa odvážia vyskúšať si fajčenie gander doma, by sme mali najskôr vyhľadať populárnu literatúru s receptami. Aké to bude zdravie, ak zistíte, že samotný proces fajčenia je veľmi univerzálny. Recepty: Zmiešajte postupnosť krokov na prípravu produktu pred údením. Ukážeme si niekoľko zadkov, aby sme ukázali, aké rôzne spôsoby môžu byť na spracovanie husacieho mäsa počas solenia. Ale od samého začiatku si maximálne vážim tých, ktorí potrebujú marinovať.

• Hydinové mäso, keď je chladené, je náchylné na vývoj baktérií. Počas hodiny studeného fajčenia sa vytvárajú vnímavé mysle na ich aktiváciu. Ak ho chcete vypnúť, musíte odstrániť vlákno z vlákien. Tradičnou metódou je infiltrácia soľným roztokom.
• Alternatívou k rossolu, ktorý možno pripraviť na báze cukrovej šťavy, je marináda. Víno tiež prestupuje vláknami a navyše k nim pridáva dávku jemného korenia, ktoré dodáva produktu pikantné ovocie a vôňu.
• Ak je husacie mäso také husté, pred varením je potrebné rozštiepiť vlákna. Výbornou metódou na to je kyselina oktová, horčica alebo citrónová šťava.

Najjednoduchší spôsob, ako osoliť gander pred údením, je uvariť hovädzie mäso. Hlavnú úlohu v tomto procese zohráva sila. Korpus gandera musí byť veľký, takže pre efektívne solenie ho buď nakrájajte na kúsky, alebo urobte zárezy na chrbte. Dobre premiešame s čiernym korením a zmes vyberieme, votrieme do mäsa zo všetkých strán vrátane stredu. Potom musíte mäso umiestniť do chladničky, aby hnilo.

Za korisť v plavidle, kde leží mŕtvola, sa objaví vlasť. Husacie odrezky je potrebné rozmixovať a odložiť si ich na použitie. Po stanovenom čase zberu sa soľ z jatočného tela zmyje vodou a zvyšok sa utrie dosucha uterákom. Gander varte do údenia. Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí milujú prirodzenú chuť konzervovaného hovädzieho mäsa a údenín. Je dôležité poznamenať, že mäso nie je šťavnaté, takže tento recept znižuje množstvo dužiny vo vláknach. Po poznaní receptu na váš shanuvalnik sa však stal ešte populárnejším.

Nechajte marinádu zmäknúť vlákninu. Hus môže byť marinovaná s prvým varom alebo bez neho. Je dôležité dávať pozor na vodu. Vodu musíte odobrať v takom množstve, aby ste mohli úplne absorbovať jatočné telo alebo husacie zvyšky v nádobe. Voda sa pridáva soľou, korením, bobkový list, bazalka alebo iné korenie podľa vlastného výberu. Nechajte variť 20 minút, potom vychladnúť. Aby bolo husacie mäso efektívne marinované, musí byť zo špeciálnych dôvodov umiestnené v chladničke.

Ak chcete gander marinovať s trochou soli a pľuvať, potom jednoducho pridajte citrónovú šťavu do počiatočnej marinády. Ľudia doma sa toho často musia obávať. Víno sa účinne naleje do vlákien, ale jeho špecifickú vôňu možno zmierniť rôznymi koreninami. Ocet možno nahradiť citrónovou šťavou. Horčica a majonéza majú podobnú silu.

Marináda môže byť pripravená na báze olivového oleja. Je potrebné, aby sa neporiadok usadil. Olya pridáva citrón, korenie a sušené bylinky. Potom treba všetko dosoliť, kým to nebude chutiť. Husacie kože sa namočia do kaše a dajú sa do misy. Tento smrad bude ležať v chladničke na uskladnenie, po ktorom ho môžete začať fajčiť.

Je úplne rozumné jesť studené údené jedlá. Mäso nie je možné spracovať pri nízkej teplote, aby sa stalo prirodzeným. Na tento druh údeného mäsa je najlepšie osoliť viac, normálnu bylinku neuvaríte, aj keď bude gander tuhý.

Tajomstvo prípravy spočíva vo varení gandera skôr, ako je hotový. Potom sa víno pridá do marinády, pripravenej akýmkoľvek spôsobom. Pomocou tohto prístupu môžete účinne fajčiť vtáka v chlade.

A ďalšia metóda, ktorá sa stala populárnou v blízkej budúcnosti. Nie je žiadnym tajomstvom, že pod názvom „Red Smoke“ existujú špeciálne príchute. Smradky sú koncentrované Vodný Rozchin reči, ktoré sa vidia pri spaľovaní dreva. Extrakt preniká hlboko do mäsového vlákna a pripomína jeho chuť a vôňu údeného mäsa. Mnoho továrenských údenín sa lieči týmto spôsobom.

Pripravenosť vtáka sa dosiahne jeho pečením v špeciálnej peci. Viete, že keď sa chystáte vypiť tekutinu, máte po ruke extrakt. Na uvarený korpus sa dá naprášiť alebo najčastejšie rozriediť vo vode a potom sa v tomto jedle namáča husacie mäso na triesku z hovädzieho mäsa.

Údený prírodný dym

Rovnaké napodobeniny neplatia pre prírodný údený produkt v udiarni. Gander je pripravený na zavesenie v blízkosti krabice alebo umiestnenie na sito. Aby tuk počas varenia nekvapkal na roztápajúci sa materiál, položte pod korpus podnos. Gander údený za horúca, podobne ako gander údený za studena, sa varí na prasknutej velke. Tento materiál je v našich mysliach cenený ako najdostupnejší.

Potraviny v grile je potrebné ohriať tak, aby sa po dobu 2-3 rokov udržala teplota 90-100°C. Dôležité je podusiť a dochutiť, to zistíte podľa kvapiek vody na vrchu udiarne. Ak sa dusí po etapách, teplota je nízka a riskujete, že mäso úplne nezaúdite. Po roku bude potrebné otvoriť veko udiarne až do začiatku procesu. Vpravo vlhkosť časom rastie, čo môže viesť k vzniku nepríjemne horkej chuti.

Údený studeným dymom bude gander kilka dib. Pôvodná technológia už nie je identická, pretože sa netýka tých, kde sú upravené zariadenia na udiareň. V inom prípade prejdeme dverami a dostaneme sa najskôr do komory s produktom.

Teplota nesmie prekročiť 27 °C, ale nesmie klesnúť pod 23 °C. Takéto údené mäso si zrejme vyžaduje spevácku zručnosť. Kulinárskym odborníkom pomôže generátor dymu. V tomto prípade sa pod vplyvom elektriky vyrába dlhý rad tresky vykurovacie teleso a dym je privádzaný do komory kompresorom. Ale pre každodenný život centy v hodnote budete mať možnosť ochutnať nejaké prírodné údené mäso.

1 stredný kus, 5 g. mletá červená paprika, 220 gr. soli

Recept na údený gander:

Pripravená hus, umytá na údenie studená voda A narežeme chrbát. Potom vložíme gander do smaltovanej panvice. Na prípravu rossolu potrebujeme 3,3 litra vody. Priveďte vodu do varu, pridajte červenú papriku a soľ, varte 15 minút. Potom zmes odstavíme z ohňa a ochladíme na izbovú teplotu. Odstráňte ruže a nalejte ich do smaltovaného hrnca s husou. Nechajte soľ na chladnom mieste po dobu 8 rokov. Po uplynutí 8 rokov vyberte trup gunára zo slaného nálevu a osušte ho, pričom ho utrite papierovou utierkou. Pred údením je gander suchý. Do stopky vložíme rozpery tak, aby sme prešli stredom. Gander varte do údenia. Umiestnite do udiarne a za horúca údte 2,5 - 3 roky, kým gander nedosiahne tmavohnedú marinádu.

Údené husacie prsia a ponuky doma

Ingrediencie:

1 kg. husacie prsia, 5 gr. mletá červená paprika, 1 polievková lyžica. lyžica s horúcou soľou.

Husacie prsia umyjeme a prsnú kosť zmäkčíme od mäsového tkaniva a následne polovičky pŕs spojíme kožou. Vložte husacie prsia do smaltovanej panvice. Pripravené na vyliatie: 1 liter vody priveďte do varu, pridajte červenú a kriedovú papriku. Varte 10 khvilinov, potom ochlaďte na izbovú teplotu. Husacie prsia zalejem soľankou a nechám zahnívať. Bez chladného počasia na 3 dni. Potom vyberte husacie prsia zo slaného nálevu a nechajte ich niekoľko rokov vyschnúť. Potom sme husacie prsia vložili do udiarne, previazali suchou niťou a údili za studena 24 rokov. Pre studené údené mäso je lepšie vikoristuvat yalivtsyu.

Poznámka: nie je vôbec dôležité kupovať zeleninu vo veľkom z Moskvy. Veľká spoločnosť Foreign Land Company je jedným z najväčších dovozcov zeleniny, ovocia, bobúľ atď. v Rusku. Detailné informácie nájdete na webovej stránke spoločnosti http://www.flcom.ru.

Ako fajčiť Gander doma

Údený gander je skutočná lahôdka, ktorá sa dá ozdobiť nie príliš posvätne, ale nech je to inak. Na prípravu sviatku sa začali pripravovať husi na začiatok zimy – začal padať prvý sneh. Toto obdobie sa považuje za ideálne pre potulky – majú dostatok mäsa a dostatok tuku. Ako správne fajčiť gander doma, prečítajte si nižšie.

Malé kúsky histórie

Je prakticky neznáme, v ktorom období vzniku ľudskej civilizácie fajčenie vzniklo. Archeológovia potvrdzujú, že ľudia z paleolitickej éry stále žili s mystikou Volodila. Skalná maľba, ktorá pohltená minulosťou zobrazuje proces, ktorý pripomína údenie surového mäsa.

Potom odobrali veľa mäsa. V neskorších obdobiach sme mali hydinu a ryby, za našich čias bol všade údený syr a zelenina. Aleš sú zbavené údeného mäsa a hydiny.

Ako fajčiť husi: recept a metóda

Údeniny dnes nie sú nedostatkom ani pochúťkou. Sortiment tejto skupiny produktov uspokojí aj najbohatších kupujúcich. Ale napríklad gander údený vlastnými rukami, samozrejme, nie je porovnateľný s tým, ktorý sa vyrába v dielni. Čoraz viac ľudí preto uprednostňuje doma údenú hydinu tradičnou metódou. A milovníci klasov stoja pred logickou otázkou, ako údiť hydinu v komerčnej kuchyni.

Ako uvariť gander alebo nejaké horúce údené mäso?

Príprava

Opatrne spracujte husi, umyte ich, odstráňte všetky zvyšky, nastrúhajte parapet, vložte do hlbokej misy a odložte na chladné miesto na 34 dní. Prevarte vodu s korením na 1 kg nasekanej gandra alebo pridajte 1 liter vody, 100 g soli, 0,5 g klinčekov, 0,5 g škorice, 0,3 g extra paprika 0,2 g bobkový list, 10 g uhorky. Prevarte vodu a ochlaďte ju v uzavretej nádobe. Týmto vývarom potom zalejte osolené husi alebo kotlík tak, aby sa smrad zalial soľankou, miešajte, kým sa soľ nerozpustí, a nechajte 34 dní na chladnom mieste. Potom vtáka vyberte zo slaného nálevu a zaveste ho na 34 rokov, aby vyschol. Pripraveného vtáčika vložíme do údiacej pece na 1215 °C a počiatočná teplota v rúre je 7080 °C, potom ju udržiavame na 50 až 60 °C a som pripravený. Po vybratí hydiny na opätovné údenie neprivádzajte do pripravenosti. Horúce údené husi a rožky možno použiť na prípravu studených predjedál, boršču, hrachových a kvasených polievok, kapustnice kyslá kapusta, rosesolniks, ako aj na prípravu dusených, omastených a pečených iných byliniek. Údené husi potrieme malým množstvom tuku pri 150-180C. Pred dusenou a mazanou hydinou môžete podávať ako prílohu: zelený šalát, zeleninový a zelený šalát, šalát z červenej alebo bielej kapusty, nakladané bobule, ovocie atď.

HUS ABO KACCHKA HORÚCA KAPUSTA KAPUSTA

Ingrediencie:

Gander alebo kachka údená 100 g, dusená kapusta 150 g, vrchné maslo 5 g, mäsová šťava 20 g, zelenina.

Príprava

Hotovú dusenú kapustu dáme do hrnca, poukladáme na ňu nakrájané porcie údenej hydiny, prikryjeme pokrievkou a dusíme parfuméri | Kým vtáky nezmäknú. Pri podávaní položte kapustu na misku alebo tanier, položte na ňu vtáka, polejte mäsovou šťavou s olivovým olejom a poukladajte zeleninu.

HUS ABO KACCHKA HORÚCA ČELOČKA SO ZEMIAKOVÝM pyré

Ingrediencie:

Gusak chi kachka údená 100 g, zemiakové pyré 150 g, mäsová šťava 50 g, maslo 5 g, šalát alebo zelenina.

Príprava

Vložte hus do hlbokej panvice, nalejte malé množstvo mäsovej šťavy, pridajte tuk a dusíme v rúre, kým vták nezmäkne; Rozdeľte pripraveného vtáka na porcie. Hotové zemiakové pyré pri podávaní položíme na misu alebo tanier, na bok vtáčika položíme kúsok filé a kúsok stehna, zalejeme šťavou, v ktorej sa vtáčik dusí, a poukladáme zeleninu alebo šalát.

HUS ABO KACCHKA HORÚCA ČIAPKOVÁ, PEČENÁ V CESTE

Ingrediencie:

Gander alebo kachka údená 100 g, boro zhitn 100 g, vrchné maslo 5 g, mäsová šťava 30 g, obloha 150 g.

Údená gander chi údená kachka

Ingrediencie:

Čerstvé pitching alebo Gander,

korenie: klinček, škorica, korenie, bobkový list

Obov'yazkovo viditeľnosť udiarne

Spôsob varenia:

Husi by sa mali starostlivo vyčistiť, umyť, odstrániť všetky zvyšky, potrieť hlienom, vložiť do hlbokej misky a držať na chladnom mieste 3-4 dni. Potom prevarte vodu s korením z 1 kg nasekanej gandry alebo smoly - 1 liter vody, 100 g soli, 0,5 g klinčekov, 0,5 g škorice, 0,3 g korenia, 0,2 g bobkového listu, 10 g uhorky. Prevarte vodu a ochlaďte ju v uzavretej nádobe. Touto zmesou potom zalejeme osolené husi alebo kotlík tak, aby bol smrad zaliaty soľankou, miešame, kým sa soľ nerozpustí a necháme 2-3 dni na chladnom mieste.

Údený gander alebo údená kachka:

Údený gander resp údený pitching- V našej hodine je to pochúťka. Kilogram husi stojí na trhu toľko ako prasačí krk. Lacnejšie to vyjde, ak pôjdete na dedinu a kúpite si tam gandru a fajčiarku. Pred rozprávaním bude údená guľa lacná, ale údená guľa je mastná, a preto aj chutnejšia, preto si ju vopred chráňte. Ak kupujete mäso na údené mäso nie na trhu, ale od dedinčanov, potom pochopte, že mäso neprešlo veterinárnou kontrolou. Ideálnou možnosťou je kúpiť pitching od niekoho, koho poznáte, napríklad od speváka. Je dôležité poznať kvalitu čerstvých husí v supermarketoch. Na najlepšom mieste tam nájdete údené mäso, ale údený gander tam nebude.

Recepty na studené a teplé údené hydinové mäso, rebierko a mäso

Vo všetkých prípadoch, bez ohľadu na spôsob údenia, je potrebné zvážiť nasledovné: produkty, ktoré podporujú údenie, musia byť solené, aby sa počas údenia odstránila soľ; dym najprv vyfajčite slabým dymom a potom pustite viac dymu a opatrne ho sledujte, aby sa dym nezväčšil.

Na údenie, najmä garni listy drevín; Prídavné a iné plemená, vrátane živicových, dodávajú údeninám bohatú chuť. Na údenie nie je možné údiť surové drevo.

Najlepšie výsledky dosiahnete pri fajčení. Ak je teplo dostatočne vysoké, teplo materiálu na pečenie zabezpečí, že zmes bude hustá a dym horúci. Vôňa a chuť údených produktov sa môže zvýšiť pridaním bobúľ, mäty atď.

V zásade existujú dva druhy údeného mäsa: chladnejšie a teplejšie.

Keď údené za studena Výrobky sa nechajú dlho dusiť pri nízkej teplote, preto je najlepšie nechať údeniny preniknúť do dymu, tvrdia mnohí logisti. Výrobky údené za studena sa najlepšie uchovávajú tri hodiny.

Pri horúcom údenom Výrobky sú potiahnuté horúcim dymom krátka hodina- od jedného roka do mnohých rokov. Chuť údeného mäsa závisí od druhu výrobku a spôsobu údenia.

Recept na údený stehentz

Recept na prípravu džemu

Recept na údenú masť

Dzherela: www.koptim-sami.ru, domkopchenie.ru, fermer02.ru, vkusnoteevka.ru, my-bar.com.ua

Chov kurčiat

Vajcia a kuracie mäso sú diétne produkty, ktoré sú obľúbené po celom svete. Až donedávna prinášali krajine veľké príjmy početné továrne na výrobu hydiny.

Odchovy zo stegentsie

Kurací steak - 3 ks., Soľ, korenie, rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica, 2 klinčeky chasnik. Liezon - 1 vajce, bór, voda alebo pivo. ...

Dekoračný domáci králik

Recept na mäso a kyslú smotanu

Bravčové mäso v kyslej smotane, pečené v rúre injekčnou striekačkou, jedna z mojich obľúbených byliniek. Pripravuje sa to dokončiť...

Šašlik a bravčové mäso v sójovej omáčke

Na marinádu potrebujeme: Zukor 1 polievková lyžica. Sójová omáčka 1 polievková lyžica. Ripchasta cibul 1 veľká cibulina Ripchasta cibulina 2 ks. Sójová omáčka 6 lyžíc. Citrón...

Ako variť bravčové mäso v rúre?

Táto bylinka sa dá pripraviť na Štedrý večer. Bez ohľadu na tých, ktorí potrebujú trochu mäsa s mäsom, výsledok je v rozpore s dôkazmi.

Ako si vybrať dvere

Skôr a neskoro, kým si každý vyberie jedlo, na koho si s najväčšou pravdepodobnosťou spomenie v búdke pri dverách strednej miestnosti. Yak, všetko zachraňujem technické vlastnosti poď...

Údený gander
Údené mäso je spôsob spracovania mäsových výrobkov s dodatočným dymom. Údené mäso dodáva mäsu príjemnú vôňu a zvýrazní jeho chuť a vzhľad. Tento spôsob tepelného spracovania zároveň chráni potravinové výrobky pred vysušením.
Na údenie mäsa potrebujete špeciálnu udiareň. V mysliach domova je dobré robiť to takto.
Nástavec na udiareň
Najjednoduchšia udiareň je rozdiel medzi komínom vašej chaty na hore. Použite v nej špeciálne vešiaky - súpravu na prípravu mäsa - a klapku na reguláciu teploty. Dobré výsledky pri tomto spôsobe údenia však možno dosiahnuť len vtedy, ak je v hornej časti pece slabý oheň a na spaľovanie sa použije viskózne listnaté drevo.
Môžete tiež postaviť malú udiareň na kopci pomocou dosiek pokrytých v strede klinom. Vznikne šafa s dverami o rozmeroch 1x1 m a výške cca 2 m. Šafa sa musí napojiť na dymovú rúru na dvoch miestach: hore (pre výstup) a dole (pre vchod). Na týchto otvoroch vytvorte okenice. V udiarni môžete mäso ručne opiecť a regulovať dym.
Civilizovaným spôsobom údenia je údenie v sudovej udiarni. Vytvorte drážku v zemi, vyplňte stred zeminou a vyplňte okraje. Potom ho zatvorte tenkou vrstvou bridlice.
Nádobu na potraviny bez dna a veka umiestnite na jeden koniec žliabku na dvore, pod kôlňu alebo do maštale (namiesto suda môžete vyrobiť štvorcovú drevenú debnu vysokú 1,5 m). Vykopte dno svojej udiarne zeminou. Z druhého konca drážky vytvorte dutinu (môžete ju dať pod sud, alebo ju treba zdvihnúť nad zem a položiť na kameň alebo kameň). Umiestnite tyče do stredu suda na zavesenie mäsa. Zakryte hornú časť suda doskami s otvormi (pre dimu) alebo pytlovinou.
Rovnaký typ udiarne si môžete postaviť s vysokými nohami, vikoristom a veľkou obrazovkou. Je inštalovaný na nádvorí, bol umiestnený nižšie, aby vytvoril démonický priestor. V hornej časti škatule vyberte lišty na zavesenie mäsa.
Domáca udiareň sa dá postaviť z dvoch sudov bez dna, umiestnených jeden na druhom. V hornej časti s navíjačom je 10 rohov na prelomenie priečok, na ktoré sa dá zavesiť mäso. V spodnej časti hlavne je otvor na odpálenie. Na zvýšenie hrúbky dymu (na konzumáciu) prikryte vrchný sud vekom s otvormi alebo pytlovinou.
Horiaci materiál pre udiareň môže pochádzať z: dreva starých jabloní, čerešní, hrušiek a tvrdých stromov. Borovicové a brezové drevo nie je príliš vhodné na údenie. Nemôžete fajčiť surovým drevom. Navrch je potrebné osoliť palivové drevo štiepanou tyrsou, aby ste vytvorili veľkú silu ohňa. Na palivové drevo je dobré dať mätu, škoricu, peľ a iné aromatické bylinky, aby produkt príjemne voňal. Hustota dimu sa zvyšuje a polovica sa mení s pridaním štítnej žľazy.
Ak si nechcete zarábať sami, môžete si kúpiť udiareň na stránke Koptilok.net. Udiarne sa predávajú v nerezovom prevedení. Ak potrebujete udiareň vyrobenú z 2 mm ocele, potom je to to, čo potrebujete.
Príprava pred fajčením
Bez ohľadu na typ udiarne dodržujte nasledujúce pravidlá: údené mäso je potrebné osoliť, aby sa počas údenia odstránila soľ. Taktiež pri príprave gandera na údenie je potrebné dodržiavať nasledujúcu sezónu.
Oškrabaný a dobre prepečený trup gandera je lepšie rozrezať na dve polovice a štetce sploštiť. Môžete to urobiť takto: položte kúsky mäsa medzi dva malé taniere a poklepte na ne dôležitým predmetom (zadok alebo kladivo). Po tomto postupe je mäso lepšie údené.
Pred údením je tiež potrebné husacie kusy vyvetrať zavesením na 3 - 4 minúty pri bežnej teplote do 10 °W. Skvelým darčekom je potešiť pred údeninou dva kusy mäsa v ružovej soli. Pripravte ho pomocou 0,5 lyžice. l. soľ na 1 liter teplej prevarenej vody. Pre ruže pridajte 1 lyžičku. cucru ta 3 lyžice. l. 30% odvod dane. Pre dochutenie pridajte hrsť bobkových listov, 2 - 3 klinčeky chasníka a 2 - 3 zrnká čierneho korenia. Mäso zalejeme soľankou. Potom sa kusy husi vyberú zo slaného nálevu a nechajú sa vysušiť a vyvetrať. Tesne pred údením musia byť kúsky uvarenej husi obložené jednou alebo dvoma gázovými guľami, aby sa zabránilo preťaženiu.
Korpusy určené na studené a teplé údeniny môžeme nasoliť nasucho. Na 5 kg mäsa vezmite 0,1-0,5 kg soli, 15-20 g uhorky, mleté ​​čierne korenie. Touto zmesou nastrúhame mäso, ušetríme 1,5 - 2 db bez pokazenia a ďalších 1-5 dní bez pokazenia, znížime 1 - 1,5 kg na 5 kg mäsa. Pred údením musia byť solené jatočné telá dôkladne opláchnuté studenou vodou a vysušené.
Gander údený za studena
Ak chcete korpusy uchovať na dlhší čas, odporúčame ich 2-3 krát zaúdiť studeným dymom pri teplote 20 °C. Pri tejto metóde údené mäso nasaje veľa šťavy a dym dobre presakuje. Teplota krbu sa reguluje vlhkosťou palivového dreva a množstvom tepla, ktoré zostáva v komíne. Po údení mäso dáme na 15 – 30 dní na chladné miesto.
Gander údený za horúca
Ak máte v úmysle variť surové mäso, potom je lepšie údiť jatočné telá v prvom roku údenia horúcim dymom pri teplote 80 ° C a na konci dňa 35 - 40 ° C. Jatočné telá údte 3 - 4 roky. Po dokončení procesu ich utrite suchou handričkou, aby ste odstránili všetky usadeniny dymu a uhlíka. Jatočné telá je najlepšie skladovať v zavesenej polohe na suchom a chladnom mieste pri izbovej teplote nie vyššej ako 5 °C.
Dáme vám recept ľudová kuchyňaúdený gander
Gander pripravený na spracovanie opečieme a potrieme bokmi. Potom kostru osušte, odrežte krk a konce nôh. Dôležité je mäso zo štetcov nakrémovať. Ďalej si pripravíme marinádu z 2 fliaš vody, 1 fľaše soli, 0,5 kg strúhaného chasníka a 50 g čierneho mletého korenia. Všetko dôkladne premiešame. Korpus potrieme marinádou, položíme k drevenej miske a na dve minúty opláchneme na chladnom mieste.
Po uplynutí stanovenej hodiny sa mäso vyberie, vyvetrá a údi 3 roky za tepla pri teplote 70 - 90 °C. Potom ochlaďte hotový výrobok.

Recept Recept na gusak za horúca údeným. ID001

Keďže ste šťastným chovateľom husi (poctivo odchytenej na čistinke, divokej a neupravenej, alebo vychovanej babičkinou svokrou, tučnej a lenivej - nie je dôležité), potom je to najlepšie pre novú stagnáciu... NIE! Nepečte to s jablkami. Toto je triviálne. Vyfajčite hus! Ak údený Gusak nie je ako nevysvetliteľné pochovávanie, rád by som si dal jeden z kúskov, ktoré sme vyskúšali, vrátim vám groše))) Naozaj vám chcem povedať, že horúci údený Gusak nie je dlhý, ak otočíte to, je to VYCHUTNÉ!!!

Posledná hodina prípravy:

7-8 dní

Obladnannya:

• Nech je trochu väčšia ako hus (na solenie). Najlepšie je použiť vhodnú plastovú nádobu, inak postačí smaltovaná nádoba.
• Chladnička alebo mraznička (pre úsporu počas procesu solenia).
• Udiareň na horúce údené mäso, plynová pec alebo končekom prsta. Obzvlášť fajčím v garáži, používam vikoristu na zapálenie plynového sporáka s jedným horákom (predáva sa vo vládnom obchode za tisíc rubľov) a propánovej fľaše. Veľmi šikovné, odporúčam. Je zrejmé, že udiareň má podnos na zber tuku! Nič také neexistuje – veľkosť deko udiarne si môžete pozrieť v predajni Gospodar!

Proces:
1) Pohryzená, opálená a vypitvaná hus sa umyje vodou. Je nemožné, aby som sa príliš snažil prijať túto veľmi trpiacu mŕtvolu hovoru - koža údenej husi stále nevydrží.
2) Zaveste hus na rok, aby vypustila vodu a vysušila. Z tohto dôvodu si dávam jomu na náhrdelník alebo šnúru do slučky a pijem ju všade, kde sa dá v kuchyni, kým čata nezačne piť.
3) Vezmite soľ VEĽKEJ (!) metly ("kam'yan") a hus dobre potrite v strede a v strede. Tu budete potrebovať soľ v pol fľaši.
4) Nastrúhanú hus vložte do nádoby vhodnej veľkosti alebo jednoducho do vrecka (len nie lepivého, pokiaľ je „flexibilné“) a vložte do chladničky. Gander domáci s hmotnosťou 5 kg vydrží v chladničke 3 dni, malému stačia 2 dni.
5) Po dokončení fázy suchého solenia hus vyberte a opláchnite a uvarte soľanku na „mokré“ solenie. Potrebné množstvo soľanky sa určuje na základe veľkosti nádoby na solenie. Pre istotu vložte hus do nádoby, zalejte studenou vodou tak, aby hus úplne pokryla, a potom nalejte vodu do panvice a pokračujte krokom 6.
6) Vodu prevaríme, do vriacej pridáme všetky potrebné suroviny a varíme 5 minút.
Na 1 liter vody potrebujete: 80 g. soľ, 15 gr. uhorka, 1 bobkový list, 5 ks. karafiáty, 5 ks. čierne korenie, 3 ks. korenie, mletá škorica na dochutenie. Tieto sklady rešpektujem ako povinné, ale môžete si ich pridať aj pre seba. Tuzluk je vinný z láskavosti! Ochlaďte soľanku.
7) Vložte hus do nádoby a naplňte ju vychladenou soľankou (nie je potrebné sypať korenie do nádoby na dne). Bez toho, aby sme ho umyli, položíme naň tanier šelmy. Vložte do chladničky alebo nechajte: 3 dni pre malú hus, 4 dni pre ročnú.
8) Hus scedíme, vylejeme nálev (víno už netreba), zalejeme studenou vodou a necháme 1-2 roky.
9) Gander natiahneme a zavesíme na šnúrku, aby voda odtiekla a gunár za 1-2 roky vyschol. Potom ho s prázdnou nádobou vložíme do chladničky a na jeden deň zabránime „rozliatie sa“. Ak je to možné, zbavte sa únavy rýchlejšie, napríklad na presklenom balkóne v chladnom období alebo v hmle (len aby sa myš neunavila!) pri teplote +1...+10 stupňov.
10) Udiareň vyberieme a pridáme tresku (wilha, buk, jablko, hruška, alebo aj to isté - pre vaše dobro; ja dávam prednosť najmä treske). Opakujem: je potrebné mať udiareň s podnosom, na ktorý je potrebná veľká soľ. Absorbovaním údeného tuku, ktorý pri procese odkvapká, sa údený tuk nepripáli a zachová si chuť Húsky a po dokončení procesu nebudete musieť zdvíhať panvicu z tuku, kým sa nepripáli.
11) Vložte hus do udiarne prsiami nahor. Keďže udiareň má veľa úrovní, vták je umiestnený na vrchu. Sporák zapálime a zohrievame, kým nezhasne. Počas procesu údenia je potrebné zabezpečiť minimálny stupeň ohrevu, keď treska produkuje dym (aby ste sa neustále neprehrievali!). Mám tri roky na reguláciu teploty. V priebehu tejto hodiny sa udiareň a Hus zohrejú a teplota sa ustáli. Väčšina receptov, s ktorými som sa stretol na husi údenú za horúca, uvádza presnú teplotu, ktorú je potrebné zabezpečiť, ale hlavne som sa neobťažoval s teplomerom a všetko dopadlo úžasne.
12) Po 3 rokoch otvoríme udiareň (bez plameňa - nastavenie sme upravili, až je to ideálne), jemne vyberieme hus, podnos a skontrolujeme varechu. Ak sa treska posunula dopredu, zmeníme ju na novú. Opäť vložíme Húska, tentoraz prsiami dole a udiareň zatvoríme. Odložíme ďalších 8-10 rokov.
13) Otvorte udiareň a vyhodnoťte výsledok. Keďže sa vás fáza „údená“ netýka, tresku vymeníme a privedieme do „do stavu“ pridaním malého ohrevu.
14) Hus natiahneme a zavesíme na chladenie a vetranie na 3-4 roky. Nie je to tak - je krásny? Tak to chcem vyskúšať pre potešenie, ALE! Nezabudnite, že každý horúci údený produkt dosiahne vrchol svojej pikantnej chuti až po zosklovatení! Buďte trpezliví a hus odstavte na chladnom mieste, alebo ju vložte do chladničky v nádobe s voľne uzavretým vekom alebo prikrytú pergamenom (len nedávajte do vrecka!) a nechajte odležať 1 deň.

Na fotografii je koža dieťaťa na zips - práve začali jesť a zrazu si uvedomili, čo treba odfotiť...)))

Oleksij Mitrochin

A A

Údený gander je skutočne exotický pre tých, ktorí žijú lokálne. Len občas si môžete dovoliť zjesť túto čerešňovú bylinku. Páni, ktorí doma poznajú recept na údenú hus, môžu prestrešiť luxusný stôl, ktorého stred bude majstrovským dielom.

Približovanie červená sila mäso. Pri pravidelnom kŕmení husí sa normalizuje hladina hemoglobínu v krvi, zlepšuje sa imunita (telo je náchylné na infekčné choroby), zlepšuje sa kardiovaskulárny systém, telo sa čistí od toxínov a rádionuklidov.

Gander mäso, aby sa pomstil veľké množstvo tuku Pre naše telo ich život dáva energiu, čo nám umožňuje žiť v Rusku bez toho, aby sme boli citliví na ostatných. Tuk s nižším obsahom kalórií obsahuje najviac kalórií (400 kcal na 100 g) a náprava obsahuje najmenej kalórií (160 kcal na 100 g). Keďže vychovávate deti, gander údený za studena pripravený doma sa ľahšie zbavuje kože a konzumuje mäso. Skladovanie mäsa na 100 g: bielkoviny – 16 g, tuk – 35 g.Pre vysoký obsah tuku sa neodporúča často jesť husacie mäso ľuďom s preťažením, chorobami v podhubí, pečeňou.

Podávať možno aj samotné údeniny negatívny prílev na tele, ak nedodržíte pravidlá spevu. Aby ste zabránili usadzovaniu produktov dimu na vibrobi, použite filter vikorist pre dimu. Jatočné telá pred údením otočte pomocou gázy a papiera. Môžete vykonať proces spracovania vtáka a potom ho umiestniť do nádoby, naplniť vodou a položiť na sporák. Po uvarení odrežte kilku khvilínu.

Príprava pred fajčením

Ak chcete fajčiť gander doma, musíte kúpať čerstvého vtáka. Dôležitý je význam. Dobré jatočné telá husí majú svetložltú farbu kože a suchý povrch s bielym alebo žuvacím tukom. Mäso je husté, pružné, červenej farby. Horkosť zmrzlinového vtáka je výrazne nižšia. Je to sladká pochúťka, ktorá pochádza z mladého a dobre vychovaného vtáka.

Dôležité! Ak si chcete doma variť údené mäso, nekupujte mäso, ak pochybujete o jeho čerstvosti. Dôvodom pochybností môže byť: lepkavá a vologná koža vtáka, mäso tmavej farby so zatuchnutým, kyslým zápachom. Tmavo sfarbený tuk so silným zápachom.

V prvom rade sa na údenie gander doma používa udiareň na horúce rezanie mäsa.

Pripravte si tresku, hobliny alebo thyrsu. Tieto materiály sú vyrobené z listnatých stromov - buk, zamat, dub, javor, jaseň. Môžete pridať čerešne, višne, marhule a lieskové oriešky.

Pokračujte a kúpte si korenie a koreniny na marinovanie gandera na údenie.

Gander dressing

Odstráňte kožu z korpusu a narežte ho ostrým nožom, opatrne za zostávajúcou krčnou chrbticou. Koža sa stiahne, aby sa zakryla struma. Krídla odrežte pozdĺž lakťového kĺbu. Umiestnite labky pod uhlom päty.

V predaji je už veľa vtákov. Pri príprave takejto husi na údenie skontrolujte, či sa nestratili žiadne časti vnútorností, očistite a opláchnite v studenej vode.

Odoberajú akékoľvek zvyšky nezdravého jedla. Ak sú z peria pne, dajú sa odstrániť pinzetou alebo ostrým nožom.

Na prípravu horúceho údeného gunára doma môžete korpus rozdeliť na voľne ložené.

Okolo častí gandera môžete fajčiť.

Pre jaka je ľahké uhryznúť gandera

Ak sa nenájde gander, účel fajčenia, vykonajte túto operáciu pomocou jednej z opísaných metód.
Metóda 1:

1. Ak je húština ešte teplá a nevychladla, začnú trhať chvostové perá a krídla.
2. Potom sa konope jeden po druhom odstráni ostrým trhnutím pomocou krátkeho noža.
3. Zo zvyšného chergu odhryznite chmýří.
4. Týmto spôsobom sa korpus prepáli cez polovicu jamy, aby sa neúdil. Ako vikóriu môžete použiť napríklad fúkač.

1. Ak sú vtáky staré alebo studené, môžete použiť túto metódu. Zahrejte prášok (nie je to pre vás zlé).
2. Na kostru gandera, položenú na stole, položte gázu do guľôčok. Odparte kúsok jatočného tela z peria práškom, odstráňte gázu a opatrne, bez náhlenia, odstráňte perie a páperie. Je dôležité, aby nedošlo k poškodeniu kože, inak bude prezentácia vtáka zničená.
3. Takto sa orezávajú ďalšie časti kože, krok za krokom obraciame jatočné telo. Operácia sa vykonáva, kým sa celá pokožka neočistí od peria a páperia.

veľvyslanec

Najbežnejšie je husi soliť mokrou metódou, poliať ich studeným ružovým nálevom a marinádou. Častejšie bude veľvyslanec používať kombinácie.

Ak chcete fajčiť gander doma, pripravte ruže:

• voda - 1 l;
• kuchynská soľ - 100 g;
• čierne korenie - asi 8-10;
• chasnik – 4 chastiches;
• tsukor - 2 lyžičky;
• bobkový list - 2 ks.

Počas prípravy jedál na solenie nalejte vodu, nasekajte cuketu a soľ, pridajte korenie, bobkový list a korenie.

Na údenie gander, varte a ochlaďte. Pri použití čistej želé vody nepriveďte do varu. Orezané jatočné telá sa opatrne vložia do koša, ohybom sa stlačia a vytvrdia pri teplote 2 – 4 °C pri teplote 4 až 6 stupňov.

Doba solenia sa môže zvýšiť na 10-12 dní. Pred údením vyberieme husi z marinády a preložíme do čistá voda, zložiť sľub. Veľké jatočné telá namočte na 5 rokov a pravidelne vymieňajte vodu.

Vyberte vtáka z vody, položte ho na servírovací stôl a namočte ryby do vody. Do prázdneho črievka vložte nátierky, aby sa produkt lepšie údil. Zaveste na sušenie a zahrievanie na 5-10 rokov v oblasti bez priamych zmien spánku.

Na solenie údenej gandry kombinovanou metódou ju najskôr v strede a na zadnej strane potrieme zápražkou a korením. Soľ pri teplote 2-4 ° C po dobu 5-6 rokov.

Potom nalejte korpus soľankou tak, aby bol vták pokrivený o 1-2 cm a zbavený z rovnakého dôvodu ďalších 4-5 rokov.

Studené údené jedlo

Gander údený za studena má hustejšiu konzistenciu.

Zavolajte vikoryst samorobené udiarne, v ktorých je dym pripravený na vrchu. Z pece prejdite 4-8 m dlhou rúrou do rezacej komory. Potrubie Dovzhina zabezpečí chladenie oblasti.

Keďže zostavenie samohybnej udiarne nezaberie veľa času, môžete použiť generátor dymu na údenie údeného mäsa za studena. Umiestnite tresku alebo tirsu do tela, zohrejte a údte, kým sa neuvarí, priamo do komory s jedlom.

Pred údením sa hus opaľuje v gázovom klbku a zavesí sa v blízkosti komory na háky. Nechajte medzi nimi medzeru aspoň 1 cm Komoru prikryte pokrievkou a pridajte dimm.

Údenie pri teplote 25-35°C po dobu 24 rokov do 3 dB v závislosti od veľkosti jatočného tela. Pre takéto mysle údeného gandera môžete dojesť do mäkka.

Dobre vyúdený gunár sa vloží do gázy a nechá sa dozrieť pri dobrom vetraní v tieni 3-4 roky, aby údený gunár získal zreteľne vyjadrenú vôňu a chuť údeného mäsa.

Studené údené gander prsia

• husacie prsia – 1 kg;
• voda - 1 l;
• kuchynská soľ - 100 g;
• tsukor - ½ lyžičky;
• čierne korenie - 5 g;
• červená paprika - 5 g.

Zrolujte prsné kosti (spevnite dužinu). Hrudník pripravíme z vody, soli, papriky, zucru. Po uvarení zalejeme soľankou, kým nevychladne a spracujeme.

Filety pŕs vložte do nádoby na solenie, nalejte soľankou a nechajte 2-3 dni na solenie. Nasolené výrobky umyte, aby ste odstránili prebytočnú soľ, osušte odrezkami, zaviažte pradienkom a nechajte 4 roky sušiť.

Údenie v udiarni za studena pri teplote najviac 30°C po dobu 8-10 rokov na 1-2 db. Údené produkty sú vystavené na ulici už mnoho rokov.

Studené údené husacie stehná

• husacie stehná – 1 kg;
• voda - 1 l;
• kuchynská soľ - 20 g;
• červená paprika - 5 g;
• Yalivtsu bobule - 100 g.

Gander nohy umyte a vypustite ich na kefy, urobte rez. vnútorná strana Stegna. Pripravte soľanku z vody, vybraných bobúľ, soli a červenej papriky. Po uvarení zohrejeme a dusíme do vychladnutia. Pripravené na spracovanie.

Filet položíme na dno nádoby, zalejeme soľankou, zatlačíme závažím a osolíme v chladničke na 3-4 dni. Vyberte ho z nálevu, utrite papierovou utierkou, zviažte stierkou a sušte niekoľko rokov na ulici. Studený dym pri teplotách do 30 stupňov po dobu 10 rokov do 2 db.

Horúce údené

Pri tomto spôsobe údenia uzatvorte nádoby na údenie a nainštalujte vykurovacie teleso.

Procedúra údenia zahŕňa nasledujúce operácie: treska, hobliny a tyrsa sa umiestnia na dno komory a na ne sa umiestni podnos s tukom. V hornej časti kontajnera sú inštalované tyče alebo tyče.

Jatočné telá husí zabalené do gázy položte na sporák alebo ich položte na závesný stojan. Prikryjeme pokrievkou a zahrievame do horúca. Vykurovanie je regulované tak, aby sa udržala požadovaná teplota.

Horúce fajčenie môžete vykonať pomocou nasledujúcej schémy:

• v prvej fáze udržiavajte teplotu na 20-30 ° C počas 60 minút;
• v inom štádiu zvýšiť na 80-90 ° C a fajčiť 4-5 rokov;
• v tretej fáze ohrevu opäť znížte teplotu na 20-30 °C a fajčite v tomto režime až do úplnej pripravenosti.

Konečné trvanie takejto skúšky je 10-12 rokov. Bližšie ku koncu procesu skontrolujte pripravenosť mäsa. Kefami môže byť dobre spevnený a rez môže byť jasný.

Fajčiť môžete v dvoch fázach:

• v prvej fáze fajčite pri 70-80 ° C počas 60 minút;
• na druhej strane - dofajčiť pri 50-60 ° C po dobu 4,5-5 rokov.

Počas hodiny údenia raz otočte jatočné telá klíčkov nahor a nadol. V opačnom prípade nebude mäso pokryté rovnomernou zlatou kôrkou.

Keď sú korpusy hotové, vložte ich do gázy a vyveste ich asi na hodinu, aby sa zaliali a mäso bolo zrelé.

Horúci údený gander s dusenou kapustou

Za stáleho miešania opečte kapustu so soľou, korením a koreninami, až kým nebude chutiť - soľ, korenie, bylinky.

Vykostený trup gandera osolíme v rosesole, pripravenom s 1,5 litrom vody, 4 polievkové lyžice. l. soli, 15 ml otsu 3% koncentrácia. Hodina solenia v chlade je 12-18 rokov. Vyberieme z nálevu, soľ votrieme do kože a dusíme vo vode do mäkka.

Korpus okoreníme a údime v horúcej udiarni pri teplote 120 °C 10 minút. Potom vychladnúť, chvíľku vyvetrať vonku, nasekať nadrobno.

Na guľku dusenej kapusty položte kúsky gandera, prikryte pokrievkou a pečte 5-10 khvilinov v rúre. Podávame so zeleňou.

• Je lepšie fajčiť mladého vtáka, ktorý nebol zmrazený.
• Gander môžete fajčiť nie priamo, ale rozdelením pozdĺž chrbtice a hrudnej kosti na 2 časti. Vyrovnajte kožnú časť baganu, umiestnite ho medzi dve dosky a veľkým kladivom udrite na zadok sokiri.
• Aby bolo mäso po údení čo najmäkšie, malo by sa pred solením nechať vysušiť pri teplote neprevyšujúcej 10 °C.
• Pri solení príliš mastných jatočných tiel odstráňte vpichy z kože chrbta. Smrad môžete potrieť soľou. Mastné kópie extrahujú triviálne solenie.
• Končeky krídel a nôh môžeme pred údením zabaliť do fólie, aby nezuhoľnateli.
• Kapacita udiarne sa musí zmeniť po vysušení kože. V opačnom prípade sa údené mäso, ktoré sa usádza na stenách, počas hodiny údenia zohreje a údené mäso zmäkne.
• Údený gander sa uchováva lepšie ako vyčinený na pergamenovom papieri.

Gander varený-údený

Varený údený gunár si môžete pripraviť takto:

• gander - 1 kg;
• voda - 2 l;
• kuchynská soľ - 50 g;
• čierne korenie - 10 g;
• bobkový list - 1 ks;
• korenie - 3 ks;
• cybul - 1 hlava;
• mrkva - 1 ks.

Vodu položte na sporák, premiešajte koreninami a zahrievajte, miešajte, kým nezmizne všetka soľ, pridajte korenie, bobkový list, cibulín a mrkvu. Pridáme pripravený gander (treba dôkladne natrieť korpus), prevaríme, zmeníme oheň a varíme pri miernom vare 30-40 minút. Zabaľte korpus, utrite ho servírovacím plátnom a zaveste ho na 60 minút, aby sa vysušil.

Voda s korením sa používa na prípravu polievok a omáčok.

Umiestnite tresku do blízkosti udiarne, položte gander na stojany a zaveste ich na háky. Zatvorte veko a fajčite 4-6 rokov.

Ak chcete mäso vysušiť, vyberte ho z udiarne a zaveste ho na 3-4 roky.

Údený gander so vzácnym údeným dymom

Ide o spôsob prípravy údeného gunára doma bez udiarne.

Na orezanie gandera vezmite 40 g vzácneho dim sum, 60 g majonézy, klíčky chastochatka, čierne korenie, soľ na dochutenie. Umiestnite vtáka do stredu a zavolajte. Korpus môžem úplne zakryť.

Cesto pečieme v rúre pri teplote 240 °C, kým nie je kôrka zlatohnedá a odoberie sa 20 kusov, potom sa zahrievanie zníži na 160-170 °C a pečie sa 2-2,5 roka. Necháme hodinu odležať pod korpusom. Ochlaďte sa alebo vikorista v horúcom vzhľade.

Vlastnosti predmetu

Údené teplé a studené údené mäso z gunárov možno podávať ako elegantný banketový pokrm. Najlepšie je ozdobiť cherry paradajkami, čiernymi olivami, konzervovanými uhorkami a sušenou kukuricou, brusnicami a brusnicami. Gander podávajte ako kamarátovu bylinku s varenou ryžou, varenými zemiakmi a smaženými zemiakmi.

Zberigannya

Termín skladovania pri teplote 2-4°C je 5-7 dní pre mäso pripravené teplou metódou a mäso pripravené metódou za studena - od 10 do 1 mesiaca. Údený gunár môžete uložiť do mrazničky na viac ako mesiac - asi mesiac.