Domáce vinárstva. Domáce víno z hrozna – tajomstvá vinohradníctva a receptúry cikád. Vodný jednoduchý uzáver
Pozri tiež:
Neskôr, na realizáciu seba samého ako domáceho vinohradníka, sa berie celý arzenál príprav, privlastnení, v ktorých sa prechádza kňazstvo s budúcim opojením, rozuminnya, vysoko stále navrchu, ako ovocno-bobulový sik. sa premieňa na víno, є. Je čas žasnúť pre technológiu výroby vína, že v teplých ryžách je len jedna na to, či syrovina alebo nie, ale tie chi a iné nuansy, sila vín zo špecificky vybranej syroviny neporušujú ani celistvosť základných princípov, ale ani pravidiel vinohradníctva. , o ktorom som písal.
Príprava ovocia a zeleniny
No, je to jasné, je to jasné, z neprerušovanej príležitosti so syrovinou na víno - bobule a ovocie, s ktorými sa položí pratsyuvati. Už v tejto fáze nedostatku informácií sa vinorob vážne ospravedlňuje, aby začal všetku prácu od začiatku. Medzi týmito pardonmi je napríklad selekcia nedozretého alebo prezretého syroviny, či prejav toho a druhého v r. horúca hmota Prinášam víno, ktoré som si vybral k vínu, konzumujem zhnitý syrovín, alebo si spomenieme, alebo bobule, ktoré ležali - to je čo, na čom už úplne (za pomoci tepla a vetra) octov baktérie vyskočili, budovanie poraziť víno na pódiu.
Nezrelé bobule a ovocie sú síce menej zlé, prezreté a ležiace, ale zucru v nich je katastrofálne málo na plnohodnotné putovanie, aj keď agresivita kyseliny mizne. Je ľahké manuálne nastaviť parametre a výsledkom je, že víno sa spravidla ukáže ako slabé, nie je odolné voči chorobám a nie je chutné. Zvіdsi vysnovok: bobule a ovocie pre budúce víno sa musia zbierať dobre vyzreté, bez stôp po tom, či podľahlo a čo najviac žmurkať vpravo, rozhodne pretriediť a vidieť smittya. Vinári v osamelých vipadkách idú hore do palca uznaného na víno, rodím. Aje s vodou, časť vínneho mrholenia sa rúti, ak je výrazná. A aj keď je to miyut, potom je silne fermentovaná iba syrovina, ktorá sa snaží nedráždiť trivalitu vodných procedúr.
Drvenie a kvasenie sirovini
Ďalšou fázou, ak sa vyberie syrovín, je výber šťavy z bobúľ a ovocia, základ budúceho vína. Zdalo by sa, že pre dostupnosť bohatých stavov produktívnych odšťavovačov bol problém efektívnej výroby šťavy v minulosti preč. Prote čistý ovocný a bobuľový džús sa neradno túlať cez vdchutni mrhať "kvasnicovým materiálom", ktorý uviazol v koláči. Okrem toho sa v torte ukrývajú extraktívne a iné reči - dôležité sklady chuti a vône vína. Preto sa oplatí žmýkať odšťavovačom, potom to aj tak vypotíme, aby bolo putovanie plné. Ale lepšie, aj tak by sme mali prevrátiť vinohradnícky spôsob - rozdrviť syrovinu. Napríklad za pomoci elektrického mlynčeka na mäso, inak, ako keby som hovoril o „mäkkých bobuliach“ na malinovej chi sunitsa kshtalt, urobím to ručne. Sumish šťavu s ovocím a bobuľovou dužinou, alebo lushpinny, ktorý sa nazýva dužina vo vinohradníctve, a dať na brodinnya, na samom klase, ktorý je takzvaný pidbrodzhuvannya, ktorý krok za krokom spopolní dužiny v šťave. Po niekoľkých dňoch, natiahnutím na niekoľko hodín až hodinu, by sa mladina mala vymeniť, aby nedošlo k rozstreku, vishtovhuvanu vezme dužinu s plynmi a prebudí ju akousi prirodzenou cestou, potom začneme s hlavný.
Túlavé víno a filtrovanie jogy
Sik, ako napučiava v dužine, v ktorej sa mrholenie vína rozvinie do svojej plnej sily, značí nástup vinohradníctva - bublajúce (alebo šmrncovné) putovanie, v priebehu takejto budúcnosti víno získava hlavný, povedzme , obrat alkoholu. Trivalita tohto štádia môže byť rôzna - od mnohých dní po mnoho mesiacov. Stojí za to ležať v pohľade na syrovinu, mysle na blúdenie, o tom, ako to bolo viac, vo svetle vitality a kvality jazdy a samozrejme v zámere samotného vinohradníka, ako napríklad vo virishiv. pripraviť mіtsnіshe, nizh їdalnya, víno.
Ak ide o vipadku, v tejto fáze šéfa vinohradníka, je potrebné ju sušiť v malých porciách tsukru, ako je to potrebné, s dusíkatými rečami pre trochu čpavku. Navyše niekedy primiešali spodné guľôčky budúceho vína s hornými, takže kvasinky boli úplne divoké a neskôr sa ďalej rozvíjali. V rovnakej fáze putovania je potrebné vykonať periodickú ventiláciu muštu (o samotnom postupe - na začiatku destilácie) a tiež odobrať vzorku z budúceho vína, pričom sa vyhodnotí, či je zukor účinne odstránený. Pri správnom prekvasení mladiny dominuje v chuti mladiny kyslý, nižší sladovkový tón, teda o optimálnom spracovaní zucru na alkohol. V inom poradí treba kvasinkám pomôcť pri ich spracovaní, aktívnejšie prevzdušňovať mladinu a nepokračovať v omladzovaní sacharózou.
Zavolajte najneskôr o dva dni neskôr, po zavibrovaní vinárskej cukry, aby ste vykonali prvú filtráciu vína, aby sa odstránilo obliehanie, ktoré sa hromadí v spodných guličkách na pitie. Víno prechádza do štádia tichého (trávového) putovania, ak sa pohľad na plyn zníži, pamätáme si, čo vieme. V tejto fáze, ak obliehanie pokračuje v raste a víno je už jasné, hlava vinohradníka je konštantná, z 10-12 dňových intervalov filtrácie budem piť tú jogovú ventiláciu - nie viac ako raz za mesiac.
Filtrácia, inak, ako keby sa obrátila k vinárskym pojmom, odoberanie vína z obliehania, za víťazstvá sa posudzuje vo svetle toho, čo nazývame procedurálne. Čím viac je víno osvetlené, tým viac sa vyjasňujeme, tým častejšie je obliehanie, ktoré niekedy vyzerá ako ľahké zavesenie. Dám vám napiť cez štrbinové filtre, ale nezdá sa, že by pre víno bolo potrebné, aby nebola potrebná trivalita samotného postupu. Na to musia ísť vinohradníci rovnakým spôsobom - nalievajú víno pomocou tenkej hadice do inej nádoby a snažia sa počas tohto obliehania nekývať. Dám ti napiť sa do sveta iluminácie, prečo potrebuješ vetranie, takýto spôsob filtrovania mení obliehanie, rodia sa jogové hviezdy. Je to ten istý deň obliehania, navodzovať ľahkú nepríjemnosť pri pohľade a čistotu samotného nápoja - že v skutočnosti je to zrod mladého vína, veľa pridaného na štipľavosť, ale ešte ďaleko od zrelosti , chuť a vôňa, ktorá sa usadila.
Etapy vinohradníctva
Doma si môžete vziať rôzne ovocné a bobuľové vína, ktoré nie sú obohatené z diaľky, ako aj obohatené o ďalšie pridanie alkoholu. Svetlé stolové vína by mali mať 9-13 stupňov v alkohole a dezertné, biele vína - 15-22 stupňov v alkohole, dezertné, sladké drievko a likérové vína by mali mať 13-16 stupňov v alkohole.
Okrem toho sú vína rozdelené podľa farby: biele, červené, rozhev. Viac vína sa pripravuje prakticky z akejkoľvek odrody viniča. Technológia výroby fermentácie využíva hroznový sik, bez šupiek. Výsledkom je, že víno získa zlatožltú až koňakovú farbu.
Červené vína sa vyrábajú z červených odrôd hrozna. Putovanie dáva hroznovú dužinu naraz zo šupky. Farba červeného vína sa mení od svetločervenej po jasne rubínovú.
Rozhevské vína sa pripravujú z odrôd červeného hrozna, ale zálievka sa podáva celý rok zberu hrozna s kôrou naraz, potom kôru odstránime a pokračujeme v brodine bez kôry. Farba takéhoto vína je od erysipela po svetločervenú.
Pri príprave ovocných a bobuľových vín dochádza k fermentácii zucru, ktorá zaniká ako samotné ovocie a bobule, preto sa zucru pridáva do vínnej šťavy.
Vína, ktoré sú po úplnom vykvasení šťavy sfarbené, t. j. ak sa všetok cukor v šťave opäť zmení na alkohol, sa nazývajú suché stolové vína. A vína, ktoré sa konzumujú pri častých putujúcich mokoch, sa nazývajú suché alebo korenisté stolové vína. Väčšina prírodných vín je suchá.
V prvej fáze prípravy vína sa ovocie a bobule orezávajú a varia so šťavou, potom šťavu spracujeme a zástupne pripravíme mušt. Z deyakyh druhov syrovini je dôležité zvýšiť vichaviti sik. Pre rýchlejšiu šťavu je možné syrovinu zamraziť, potom rozmraziť, vysušiť a usušiť, alebo naopak syrovinu pred ňou schladím malým množstvom vody a nechám ju hodinu teplú na horúcej stanici. pri teplote 50-60 stupňov chladu, navyše, Zastosuvannya spôsoby najviac obohatené šťavy ležať vo forme syrovinu. Takže dužina aguru, čiernych ríbezlí, sliviek, brusníc pomstia bohaté pektínové reči a to je určite hnilé. Na takú syrovinu stačí prestať ohrievať. Na výber šťavy z veľkého množstva syroviny je najlepšia vikoristati pres. Zároveň pre viac šťavy je potrebné správne vykonať lisovanie. Na prípravu slaných a dezertných vín pred varením syroviny, ako sa nazýva dužina, pridajte vychladenú prevarenú vodu v množstve 250 g na 1 kg syroviny a nie veľké číslo vínny kvások, premiešajte a vitreujte blízko 2-3 deb, pravidelne premiešajte hmotu. Tento proces sa nazýva pidbrozhuvannya. Vypotíme masi, čo vykvasila, pestíme sik. Voda, pridaná na fermentáciu, obov'yazkovo vrakhovuyat s trochou ďalšej vody do sladiny. V dôsledku kvasenia sa objavuje vôňa a intenzita vín.
Pridávame aj do yak_st vína chemický sklad syrovin, a zároveň - množstvo cukru a kyseliny vo vonkajšom syrovine. Optimum spіvvіdnoshnja kyslosť a zucru pre výrobu vína na mіstat hrozna a deyakі odrôd jabĺk a hrušiek. Z takýchto štiav sa pripravujú vysoko výnosné vína bez akýchkoľvek prísad a prísad. Ovocie a bobule, ktoré rástli najmä v strednom smoothie, znejú málo zucru a bohato kyslo, takže v procese výroby vína musíte zukor pridať dodatočne, čím vytvoríte potrebný rozmarín. V procese prípravy sladiny existujú rôzne spôsoby, ako zmeniť kyslosť a sacharózu. Kyslosť šťavy je možné znížiť zriedením vodou, pridaním pekáča alebo naparením vo vodnom kúpeli. Vo zvyšku metódy, keď sa kyslosť mení, zvyšuje sa šťavnatosť šťavy. Kyslosť a šťavnatosť možno zvýšiť priamym pridaním kyslej šťavy z iného ovocia a bobúľ - takýto proces sa nazýva miešanie a zjavne zucru. Navyše, ako tsukor, je potrebné zastosovuvat iba tsukrovy piesok.
Ďalšou nevyhnutnou súčasťou degustácie vína sú vínne kvasinky, ktoré sú kolóniou živých mikroorganizmov, budov a alkoholového kvasenia. Je nemožné zastaviť pekárske drіzhdzhi v blízkosti vinohradníkov, pretože tsі drіzhdzhі žijú u súdruha, neusadzujú sa na dne, a ak takéto drіzhdzhiv víťazstvá, víno je plné nešťastia a nie je ničím osvetlené. Vinny drіzhdzhі, na druhej strane, je ľahké usadiť sa na dne, že víno je dobré a vyčistené.
Ak nie je možné priniesť vínne kvasinky, potom je možné ich v domácich mysliach úspešne nahradiť prírodnými kvasinkami, ktoré sa tiež nazývajú divoké, pretože sa nachádzajú v dostatočnom množstve na povrchu ovocia a yagidu. Pre koho je potrebné niekoľko dní pred klasom vinohradníctva, zberať bobule v suchom počasí, ale zároveň nie miti їх i potovkti. Yagіdnoї masi maє buti 2 fľaše. Potom pri pohári tepla urobte pohár vody, urobte pohár, vložte ho do sklenenej nádoby, potom pridajte yagidnu masa, dôkladne premiešajte, nádobu prikryte gázovými guľkami a vložte do teplej a tmavé miesto na 3-4 dni na potulky. Rіdkіst, scho fermentované, precedíme cez gázu a vikoristovuvat ako kvas na výrobu vína. Na 10 litrov mladiny sa použije 1,5 fľaše kysnutého cesta. Ale, takýto kvások nemôžete uložiť na dlhú dobu - nie viac ako 10 dní v chladničke.
Na tieto účely môžete vicorate a rodzinki: vložte fľašu niekoľkých rodzinki do sklenenej nádoby, naplňte dve fľaše teplou vodou, pridajte 3-4 polievkové lyžice zucru, všetko premiešajte a dajte na teplé miesto na putovanie. . Rіdkіst, scho fermentovaný, protsіdіtі vikoristovuvat ako kvas.
Môžete poraziť aj suchý chmeľ. 300 g suchého chmeľu zalejeme 0,6 l horúca voda, prilož na oheň a uvar doti, doky krajiny nebudú napoly vyparené. Vypotte teplo vlasti, pridajte 1 polievkovú lyžicu zucoru do 1 banky rydini, pridajte 0,5 fľaše pšeničného kanca, dôkladne premiešajte a vložte do teplej misky na brodinnya, asi na 2 dni. Toto kysnuté cesto uchovávajte mimo chladničky.
Ako predjedlo z kysnutého cesta môžete zasiať nasledujúci recept: vezmite fľašu pšeničného kanca, rozmiešajte ho v pohári teplej vody a nechajte dusiť 6 rokov pri izbovej teplote, potom pridajte fľašu piva a lyžicu zucru, premiešajte a daj ho na teplé miesto na putovanie. Vykysnuté cesto skladujeme dlhší čas v chladničke.
Ďalšou etapou vinohradníctva je príprava muštu, miešanie vínnej šťavy, vody, zucru a kvasnicového kvásku. Proces fermentácie mladiny sa najlepšie vykonáva v sklenených suliyas alebo drevených sudoch. V extrémnom počasí je možné vicorovať smaltované kastruli a vedro.
V prvej fáze turbulentného putovania sú takéto jedlá uzavreté vatovými tampónmi alebo gázovými guľôčkami a potom špeciálnymi zátkami s vodným uzáverom. Pre koho potrebujete použiť žuvačku alebo korkovú zátku tak, aby prudko stúpala k hrdlu banky alebo barilu, vyvŕtajte do stredu korku tenkú dieru a vložte do nej tenkú sklenenú trubicu. Miesto sklenenej trubice a korku je potrebné vyplniť tesniacim voskom, parafínom a živicou. Tenká humínová hadica je natiahnutá cez trubicu liekovky, čím sa núti, aby bola spustená blízko nádoby s vodou. V dôsledku putovania môže plynný oxid uhličitý ľahko vstúpiť do humínovej trubice do nádoby s vodou a prejsť cez guľu vody. Korkové zátky s vodným uzáverom zabraňujú prenikaniu kyseliny do mladiny a zároveň prenášajú spodnú destiláciu alkoholu, ktorý je usadený, na kyselinu oktovú a vodu. Proces putovania sa musí vykonávať pri izbovej teplote 18–20 stupňov a k robotickému pohybu by sa mal pridať jedinečný úsek a teplotný rozdiel, prudké kolísanie teploty. Sklo z mladiny je lepšie umiestniť na tmavé a suché miesto, aby sa chránilo zničenie biochemických procesov pod prílevom svetla a vody. Pri procese putovania je potrebné pozorne sledovať teplotu dovkilla, ale a po teplote samotnej mladiny, aby pri kvasení, intenzívne chemické reakcieže teplota mladiny sa pohybuje. Nie je možné dovoliť, aby teplota stúpla o viac ako 30 stupňov, inak sa v mladine môže začať v dôsledku vedľajších účinkov usadzovať a alkohol sa bude častejšie odparovať. V takom prípade je potrebné riad z mladiny ochladiť studenou vodou, prípadne zabaliť mokrou handričkou. Ako sa už stalo, pri putovaní prebiehajú intenzívne chemické reakcie, vo svojej domovine sa silno kope, rúca sa na riad, syčí, vidno bubliny oxidu uhličitého. Takéto putovanie sa nazýva burhlivy a trivaє blízko tyzhnya. V tomto štádiu nie je možné zvlniť náčinie sladinou, je lepšie zvlniť misku guľôčkami gázy alebo vatovým tampónom. A tiež nie je možné naplniť riad nižšie o 3/4 objemu, ponechajúc priestor na obliekanie a kopanie. Pre vyšší priebeh fermentácie je potrebné mladinu pravidelne miešať. Po bujarom túlaní sa mušt upokojí, pina sa usadí na dne a dno je pre plyn menej viditeľné. Teraz proces tichého putovania. V tejto fáze sa mušt postupne rozsharovuєtsya. Počas dňa, obliehanie je usadzovanie riadu, ktoré sú vytvorené z drіzhdzhіv, ktoré boli vypracované, a nerozoznateľné zložky šťavy, a zver je krok za krokom usadzovať kalamutna vlasti - víno, žiarovky plynu. stať sa malým. Takto sa končí proces tichého putovania. Vonku putujúca mladina znie ako úsek mesiaca. V dôsledku fermentácie sa všetok zucor, ktorý je v mladine, opäť zmení na etylalkohol. Alkohol je produktom vitality kvasiniek, ktoré však pri nahromadení v množstve 12–13 % kvasiniek prichytia svoju aktivitu a odumierajú. Preto si v domácich mysliach priamou cestou môžete vziať víno s chuťou viac ako 13 °. Vojnou sa mení chemický sklad iného tovaru a výsledkom je nový produkt s novými biochemickými autoritami.
Po pridaní búrlivého putovania treba víno z obliehania nahnevať, precediť a naliať do suchej, čistej soli malého objemu, naplniť až po krk. Približne 3 dni pred transfúziou sa pokrmy s prípravou vína viac vypijú a víno nie je vnímané ako prejav blúdenia, môže byť transfúzované. Transfúzia slúži na nasýtenie a prevetrávanie vína. Víno môžete transfúzovať ďalšou hadičkou na ďasno. Pre koho je jeden koniec humínovej trubice znížený na suliya s vínom, takže víno sa viac vyrovná obliehaniu, a druhý koniec je znížený na čistom sulіyu a uvoľní svetlo pіdmoktuvannya rіdini. Misky naplnené vínom je potrebné utesniť korkom s vodným uzáverom a umiestniť na chladné miesto pri teplote 10 - 12 stupňov, aby sa pokračovalo v pokojnom putovaní, v dôsledku čoho víno dozrieva a stáva sa priehľadným. . Takéto putovanie pokračuje v priemere 3-4 mesiace. Na zadnej strane vzhľadu cibúľ je približne začiatok dňa, kedy je 1 žiarovka v 10-15 hvilinoch a až do konca obdobia putovania bude pripnutá. Korkovú zátku s vodným zámkom je potrebné vymeniť za korkovú zátku a tú istú hodinu nechať víno na rovnakom chladnom mieste. Tento proces sa nazýva vitrimka. Od vína človek vidí obliehanie a klesá na dno riadu. Víno Daedal je viac osvetlené, chuť jogy sa stáva Daedalom akceptovaná. Ale, v novom je cítiť čerstvé ovocie. Na začiatku dňa sa časť ducha vína premení na éterický a ten dáva vinu za jeho špecifickú chuť a vôňu, takže krok za krokom vzniká buket vína. Víno, ako byť videné sklom, sa odporúča častejšie, aspoň raz za mesiac, naliať. Čím častejšie ho budete prelievať, tým viac sa víno prevzdušní, prečistí a rozjasní. Ak je víno vidieť v drevených sudoch, tak sa dá ľahšie naliať, k tomu v drevenej nádobe sú póry a víno sa ventiluje cez chi póry. Keď je víno hotové, môžeme ho znova vidieť, bez obliehania.
Ak je víno odležané, tak na zrenie sa to zosvetlenie joga výrazne viac dusí. Na určenie stupňa zrelosti vína je potrebné naplniť biely pohár vínom, zazátkovať zátkami a odložiť na teplé miesto asi na týždeň. Ak víno z poslednej hodiny zostane bez zmien, znamená to, že dozrelo a môže sa naliať do misiek. Pomerne zadymené obláčiky sa plnia vínom tak, že medzi materskou krajinou a korkom je bula 1-2 cm zaparená. Plyashki s vínom by sa mali užívať na suchých a chladných miestach av ležiacej polohe.
Fortifikované sa nazývajú vína, ktorých kvalita je posilnená pridaním lahodného alkoholického nápoja. Namiesto alkoholu v obohatených vínach stúpnite na 15–22 stupňov. Klasické obohatené vína, portské a sherry. Dôstojné víno nie je možné odobrať iba vtedy, keď je mladina vykvasená, oscilátory zvyšujú množstvo alkoholu v mladine až na 12-13% automaticky zapínajú prácu mrholenia a vzďaľujú sa od vývaru. Pri technológii prípravy bielych vín je potrebný liehový kúpeľ, aby sa do šťavy, muštu na kvasenie alebo do mladého vína pridával biely lieh alebo čistený kahanec. Výsledkom je, že putovanie sa nafúkne a víno ušetrí potrebné množstvo sacharózy a spotrebuje sa aj množstvo alkoholu. Na výber sladkých dezertných vín sa do mladého vína často pridáva zucor a aromatický ruženín.
Fázy prípravy klasického portského vína sú tvorené kvasením hroznového muštu. Keď tsimu ísť hroznové víno mіtsnistyu 6-9 stupňov. K vínu pridáme 77 stupňový koňakový alkohol v pomere 1:4 a nalejeme do dubového suda. Vitrimuyut od 2 do 30 rokov. Dôležité je, že portské víno je lepšie vidieť v sudoch na morskom pobreží.
Podobne sa pripravuje sherry. Hrozno rozdrviť, lisovať, kvasiť. Len čo sa putovanie skončí, pridajte k vínu hroznový destilát, hnev na dub, nalejte do neho na voľnom priestranstve a uvidíte aspoň 1 skalku. Víno, zavdyaki preteká, často oxiduje a naplní špeciálnym buketom.
Text Tsey je rozpoznateľný fragment. Z knihy Konzervovanie, údenie, vinohradníctvo autora Nesterová Alla Viktorivna Z knihy Domáce konzervovanie. Soľ. Údený. Povna encyklopédia autora Babková Oľga ViktorivnáTechnológia výroby vína v mysliach domácich Na výrobu domáceho vína sú potrebné pasterizované alebo čerstvé šťavy a na vine nie je smrad, ale ten sa pije alebo riedi vodou. Zásobáreň života a pikantných rečí, ktoré môžu mať, je rovnaká, ako u tých čerstvých.
Z knihy Domáce vinohradníctvo autor Kozhem'yakin R. M.Syrovinna základňa pre domáce vinohradníctvo vidieť rôzne ríbezle, chervona a chernoplidna gorobina, chernitsa, sunnitsa a iné ovocie a bobule,
Z knihy Veľká encyklopédia ochrany prírody autora Šemíková Nadia OleksandrivnáEtapy spracovania zeleniny a ovocia Retelne dotrimanny sanitarov. Pri domácej príprave konzerv, ako už bolo povedané vyššie, je potrebné udržiavať čistotu. Predtým, ako postupovať pri konzervácii, vedľa upratať v kuchyni, a
Výroba vína v mysliach domova je veľmi obdivovaná, keď sa pripravuje na pitie v priemyselnom meradle. Keď sa víno vyrába doma, vinárstvo a konzervačné látky sa nepoužívajú, a preto sú menej bezpečné a nepochybne aj pikantné. Adzhe kozhna lord maє právo vicorovať proporcie, ktoré sú optimálne pre rovnaké "značkové" víno. Avšak charitatívne princípy technologický proces je ukončený v oboch etapách. Ako si vyrobiť víno doma je popísané na druhej strane.
Výroba domáceho vína zo šťavy
Syrovina na výrobu vína budinka - tse sіk, ktorý vychavlyuyut іz m'yakotі a shkіrki plodіv. M'yakush dáva šťave hlavnú hmotu a koža je obohatená o barvníky, triesloviny a tiež aromatické reči. Pri výstupe 1 kg ovocia môže priemer trvať 500 až 700 ml prírodnej šťavy.
Ako sa v domácich mysliach vyrába víno z moku a v akých fázach sa celý proces spája? Plody abo sіk, ich preč, začnú aktívne nadúvať a tsukor, ktorý mіstsya v nich, premení na alkohol a vedľajšie produkty, ktoré spryat putovanie.
Ale črepy v šťavách z väčšiny ovocia a väčšieho sveta sú naplnené kyselinou, nižším cukorom, víno z nich je príliš kyslé a nepresladené, takže nejde na pomoc rôznych prísad.
Existuje množstvo spôsobov domáceho vinohradníctva, ktoré vám dajú schopnosť dodať vínu potrebnú kondíciu.
Kyslosť vína z džúsu v domácich mysliach znížite jeho zriedením vodou.
Šproty druhov štiav môžete zmeniť kvôli rozdielnej kyslosti.
Môžete jednoducho znížiť kyslosť, ako keď vyrábate víno doma, pridaním medu alebo úžasného zucoru do nového.
Ak chcete tsukru, potom víno, možno, jeden z hlavných skladov ovocno-yagidového vína, takže rovnaká chuť vína môže ušetriť tri hodiny.
Pred domáce víno, po technológii, môžete pridať zukrovy sirup, prípravky štandardným spôsobom.
Príprava sacharózového sirupu na víno zo šťavy doma
Pred Timom, podobne ako pri výrobe domáceho vína, je potrebné pripraviť zukrovy sirup. na 1 liter sirupu zukra: 420 ml vody, 1 kg zucru.
Vodu zohrejte na 70-80 °C, potom za stáleho miešania postupne varte zucor. Ak je zucor pripravený na zlomenie, je potrebné priviesť sirup do varu a variť asi 10 brkov, niekedy poznať špendlík. Pripravený sirup dáme do chladničky.
Mayte na váze môže začať kryštalizovať cukrovy sirup na domáce víno z šťavy, ktorú si pripravíte vopred, alebo sa cukor usadí na dne nádoby. V tomto prípade pre technológiu vinohradníctva v domácich mysliach treba sirup znovu objaviť.
Dosvіdchenі vinorobí, schob niknut kristalіzatsії, sirup dodayat nie je bohatý. kyselina citrónová(menej ako 1 g na 1 kg zucru).
Počet hodín domáceho vína, ktoré bolo dané v sik tsukru v hodine výroby domáceho vína, znamená budúce pitie. Pre približné pіdrakhunkami s brodinnі 1 kg tsukru utvoryuєє 500-600 ml alkoholu. Z tohto dôvodu je potrebné z baganového množstva alkoholu pridať množstvo odobratého zucru, ktoré by ste chceli z vášho produktu odobrať. Je potrebné pamätať na to, že pre technológiu výroby vína v domácich mysliach nie je potrebná zvláštna presnosť, môžete sa priblížiť k približnej šírke vzácneho média (v šťave je viac zucru, je bohatšia).
Dosvіdchenі vikorobi vykoristovuyut pre vznachennya ryvnya tsukra špeciálny prilad - sacharimeter. Víno je jednoduché pri vikoristannі: pri trojlitrovej nádobe ho nalejú sіk mayzhe do výstrihu, skontrolujú, či sa pina usadí, a zanyruyut ho vopred čistým vimitiom a vitertium suchým priladom. Vin je vinný z toho, že voľne pláva v šťave a nelepí sa na steny plechovky. Po jednej hodine sacharimeter ukáže rіven vіdsotkovy namiesto zucru v šťave.
Ale tu je potrebné chrániť a takú skutočnosť, že, krіm tsukru, sіk, dokonca až 4% iných nezreteľných rečí, aby bolo možné vziať presný ukazovateľ na miesto tsukru v šťave, je potrebné vziať 4 jednotky hodnoty klasu sacharimetra. Tse bude spoľahlivá.
Kyslosť vín pod hodinou kvasenia v mysliach domácností
Jedným z najdôležitejších ukazovateľov kvality vína je kyslosť. Pre technológiu výroby vína je potrebné ukázať, že je potrebné vo fáze fermentácie šťavy: kyslá šťava kvasiť aktívnejšie, kvôli čomu klesá riziko fermentácie vo vínnych kvetoch alebo baktériách shkidlivyh.
Ale a nadto kyslá syrovina (bobule a ovocie) nás ohrozujú, aby sme mohli zadusiť rast kvasiniek.
Priemerný ukazovateľ normálnej kyslosti pre technológiu výroby vína je medzi 6 a 10 %.
Pri priemyselnej výrobe vína je kyslosť zástupnej šťavy indikovaná špeciálnymi prísadami a doma si stačí zapamätať údaje o kyslosti najširších bobúľ a ovocia: aґrus (1,9%); maliny (1,5-1,6%); čierne ríbezle (3%); červené ríbezle (2,4 %); brusnica (2%); ostružina (0,9 %); ozhina (0,8 %); jablko (0,7 %); slivky a polopekné (1 %); čerešňa a marhuľa (1,3%); broskyne (0,8 %); hruška (0,4 %).
Najviac kyslé sú šťavy z čiernych a červených ríbezlí. Ak chcete znížiť kyslosť, zvuk vicorist prevarená voda ochladená na izbovú teplotu.
Ako pestovať víno zo šťavy v domácich mysliach z kvasinkových húb
Na stimuláciu fermentácie rastú v šťave kvasinkové huby. Zápach sa rýchlo množí, ako keby to nebolo potrebné pre koncentrovanú odrodu sacharózy s malým množstvom alkoholu, čo, ako sa zdá, je galmózny rast drіzhdzhiv.
Winní drіzhdzhovy huby sa stávajú „šľachtickými“, teda objektívne kultivovanými, aby nasýtili kvasený alkohol, vyčírenú šťavu z tohto vína a postupom času mu dodali spevný pôžitok, lahodnosť a vôňu.
Existujú „divoké“ huby, ktoré žijú na povrchu ovocia a zeleniny spolu s inými mikroorganizmami. Zápach sa ozýva vo víne silnejšie, ale ťažko sa ohne, cez čo budete pripravený nápoj piť zľahka, jemne kalamutim a bez výraznej chuti a vône.
Ako vyrobiť víno zo šťavy doma: kvasnicový kvások
9 krokov na prípravu kváskového kvásku doma
5-7 dní predtým, ako ste pomenovali sik ovocia a bobúľ, môžete zapracovať kvasnicový kvások.
Krok 1. Je potrebné vypiť 200 ml čerstvej šťavy z vybraného ovocia alebo yagidu.
Krok 2 Pridajte jednu štipku (0,1 g) fosforečnanu amónneho do 15 g zucrue.
Krok 3 Zmiešajte sik a varte 10-15 minút | pri zatváraní krishtsi.
Krok 4. Ochlaďte na teplotu miestnosti (20-24 °C).
Krok 5. Do čistej nádoby nasypeme „šľachtickú“ sirovatku, zalejeme prípravkami na sik, nádobu naplníme do troch štvrtín objemu, hrdlo uzavrieme korkom s vatou.
Krok 6 Dajte miesto na teplé miesto na 24 rokov.
Krok 7. Ak je materské mlieko silne podporované šťavou, nalejte ju do čistej litrovej misky.
Krok 8 Varte 600 ml šťavy, pridajte 60 g zucrue a prášku fosforečnanu amónneho, ochlaďte na teplotu 25 °C.
Krok 9 Nalejte sik do klbka so spinavou sivou vlnou, upchajte ho vatou a na teplom mieste odstavte 1-2 dni. Ak її vmіst pіnitisya pіnitisya - kysnuté cesto je pripravené.
Ako si vyrobiť víno doma: príprava siroviny
Predtým, ako pracovať s vínom v domácich mysliach, je potrebné pripraviť syrovin: ovocie a bobule musia byť starostlivo vytriedené, listy, dobytok a vetvičky sú odstránené, virіzati na plodoch zipsevanі mіstsya, po ktorom je relatívne k nabrať pod tečúcou vodou a zľahka vysušiť.
Pri príprave syroviny je potrebné v kôstkovom ovocí (čerešne, marhule, broskyne) odstrániť strapec a v jablkách, dulách a hruškách jadrovník a rázne odstrániť všetko prítomné.
Aby bol proces vytvárania šťavy ľahší, musíte ovocie orezať po pestovaní mlynčeka na mäso.
Najprv si doma priprav víno s džúsom, povedz mi o správnych jedlách. V procese orezávania ovocia nie je možné poraziť pokrmy z kovu. Vinyatok, aby sa stal єmnostі z nehrdzavejúcej ocele.
Jak robiti víno doma: dužina na varenie
Іsnuє kіlka spôsoby prípravy dužiny (ovocnej hmoty) metódou extrakcie väčšieho množstva šťavy.
Metóda 1. K dužine pridajte trochu teplej vody a nechajte trocha kvasiť.
Metóda 2. Zmrazte dužinu a dajte jej prestávku. Po takejto úrode z miazgy treba pestovať sik.
Bez sprostredkovateľa, sik z buničiny je odrezaný s cestou lisovania, vicorist pre tsієї met buď ručnou skrutkou alebo hydraulickým lisom, alebo odšťavovač.
Veľa domácich vinohradníkov rmutuje opakovane, aby odobrali väčšie množstvo šťavy. Pri tejto metóde sa dužina ešte raz zriedi vychladnutou prevarenou vodou, premieša, nechá vylúhovať a popíjať.
Postupujúcim štádiom je čírenie soka, črepiny po nátlaku na pomstu bohatých domov. Sik sa filtruje cez plátno. Pri konzumácii sa postup opakuje dvakrát.
Ako dať domáce víno: príprava muštu
Ďalšou fázou procesu je, ako dať domáce víno, naliať do pripraveného muštu. Mladina - tse sіk, zmiešaná s vodou, pridaná v takom množstve, aby kyslosť šťavy nepresiahla 0,8%. S vyššou kyslosťou klesá aktivita kvasiniek a zvyšuje sa chuť vína.
Prírodné šťavy nie sú také bohaté na zucru ako na alkohol. K tomu je potrebné pridať tsukor v siku, aby sa dostal na značku 150-250 g na 1 liter muštu alebo v rovnakom množstve, ako potvrdíte dobrotu vína, ako chcú odniesť ako výsledok.
Zukor in sik sa pridáva ako v suchom vzhľade, teda v podobe tsukrovy sirupu. Viac chuti a vône vína pridáva med, ako keď pridávate jogu namiesto cukry.
Príliš veľa cukru znižuje aktivitu kvasiniek a zrejme aj proces putovania.
Ak chcete vziať to dobre, pikantné, že yakіsne víno, je potrebné vyhrať špeciálne vínne kvasnice. Aj keď nie je možné odobrať „šľachtický“ drіzhdzhі, slaný chlieb, ako aj „divoký“ drіzhdzhі, môžete vyhrať na samotnom bohatom ovocí a bobuliach.
Ako vyrobiť víno doma: putovanie
Jednou z najdôležitejších etáp v procese, ako je pestovanie vína doma, je putovanie. Najkrajšie putovanie je pri zatvorených sulijach, črepy nebijú adoptovaný otst.
Nezabudnite, že počas procesu putovania sa mladina v zmluve zvyšuje, že kapacita nemôže pripomínať vyhorenie.
Misky, v ktorých víno kvasí, musia byť uzavreté špeciálnym vodným uzáverom, alebo, ako sa tomu hovorí, korkom.
Vodný zámok je zložený z uzáverov alebo zátka, ktorá je do nej vložená, je trubica. Ďalšia trubica sa nasadí na trubicu v blízkosti hadice, ktorá sa má spustiť v blízkosti banky alebo tancovať s prevarenou vodou. Takýto uzáver zabezpečuje tesnosť a chráni mladinu pred prenikaním prachu a mikróbov.
Pri procese putovania je potrebné dbať na tesnosť vodného uzáveru. Akoby ráno pri víne je to prenikavejšie, je to skôr na potulkách, v dôsledku toho vám produkt skysne. Nálada bude beznádejné popíjanie, produkt sa minie na smіtnik a stratíte trochu mrzutosti na duši, pretože ste nedodržali všetky pravidlá technológie, a ľutujeme, že ste hodinu zafarbili. Pri domácom vinárstve existuje jednoduchý, alabastrový spôsob, ktorý vám umožní dosiahnuť absolútnu tesnosť: stačí miesto pokryť alabastrom.
Nie všetci domáci vinohradníci si urobia vodný zámok u štátu, ale zároveň z nich víno nevychádza ani horkejšie, ani na chuť, ani na dochutenie. Smraďoši skrútia krk tanca vatovým tampónom, alebo ho jednoducho zviažu gázou zloženou do 4-5 klbiek alebo handričkou.
Aby bol proces putovania aktívnejší, je potrebné víno na zatemnenom mieste orezať, alebo sullia jednoducho zabaliť do tmavej, pre svetlo nepreniknuteľnej látky.
Krym je svetlý, dôležitú úlohu zohráva teplota miesta, kde je kapacita na víno. Optimálna teplota pre mladinu, ktorá je blukaє, je 22-25 ° C, ale v procese fermentácie môže stúpať.
Keď teplota nápisu dosiahne 30 °C, alkohol začne vipovať, čo sa negatívne podpíše na chuti vína – je horké.
Preto je potrebné pravidelne zmierňovať teplotu miesta, v ktorom stojíte s vínom, a v čase povýšenia bývať v núdzových návštevách - alebo prestavať miestnosť na väčšie chladné miesto, prípadne ju zabaliť látkou, namočené v studenej vode.
V štádiu aktívneho kvasenia je potrebné mladinu hodinu každú hodinu pretrepávať a na niekoľko sekúnd otvoriť vodný uzáver, aby sa vzduch mohol naplniť kyslou, potrebná bezpečnosť aktívneho života kvasnice.
Po 8-10 dňoch sa putovanie zmení a prejde do fázy úplného kvasenia, napríklad trikrát 6-10 dní a potom trikrát.
Je to dôležitý moment pre domáce vinárstvo - správne označiť koniec procesu putovania. Na označenie dokončenia procesu použite znak šprot:
- na pohári vodného zámku sa žiarovky plynu prestanú objavovať;
- víno sa stáva pamätne ľahkým a v dňoch tanku sa hromadí, aby dokončilo obliehanie;
- vínna vlasť napĺňa výraznou kyslastou chuťou so slabou trpkosťou.
Aby vibro, ktoré kvasilo, nemalo neprijateľnú slanú chuť, je potrebné ho rýchlo vziať a opatrne ho vytiahnuť z obliehania.
Najjednoduchšia vec, ktorú môžete urobiť s pomocou hadice (sifónu), je len nahnevať víno, stezhachs, aby sa dom nedostal do obliehania. Ak stále strávite obliehanie, potom budete musieť dať vlasti, aby vstala a znova sa hnevala. A tse zayviy hodinu ten nerv. Preto je lepšie na prvýkrát ukázať maximálnu presnosť a horlivosť, neustále prešívať, aby bol koniec hadice o 3 cm vyššie ako guľa obliehania.
Záchrana vín po ukončení procesu dávania obliehania znovu obliehaniu, po ktorom rozhnevať víziu vlasti a pridať її na tajné miesto.
Potom poďme nahnevať víno domov na 5-7 dní na tmavom a chladnom mieste, potom sa postup opakuje bez obliehania.
Yakіsny vínny materiál je viditeľný prakticky bez zucru. Z toho môžete pripraviť suché a obohatené víno.
Suché víno sa musí uchovávať aspoň 2 mesiace na chladnom mieste na svete, objavilo sa obliehanie, aby ho jemne prelialo na iné miesto.
Pri technológii výroby domáceho vína dezertných odrôd vo vínnom materiáli je potrebné pridať zukor a dôkladne prefiltrovať jogu.
Pripravený naliať víno pri tanci a rozhodne ho upchať.
Yakіsne víno môže byť krištáľovo čisté: aj v novom, ak chcete ľahkú hračku, sa už považuje za produkt nízkej kvality.
Dodatkové spracovanie pri výrobe vínnej budinky
Víno vyrobené z takýchto bobúľ, ako sú čerešne, maliny, ríbezle, gorobina, spravidla vychádza ľahko a bez ďalšieho spracovania.
Dodatočné osvetlenie bude najčastejšie vyžadovať víno so slivkami, jablkami a agarom.
Čo je dodatková obrobka? Tse spracovanie teplom, chladom, osvetlením a filtráciou cez špeciálne filtre alebo filtračný papier. Na konzumáciu vína si ho môžete kúpiť, čo je tiež hodné dodatočného príjmu.
Tepelné spracovanie- reťaz vína pri vode. Za týmto účelom vložte žemle do studenej vody a zohrejte ich vo vodnom kúpeli na 50 ° C, potom poznáte oheň a držte ich pri vode, kým úplne nevychladne. Postup by sa mal vykonať ešte raz až do konečného objasnenia. Dajme previnilcom čas, aby sa postavili, obkľúčili a zablokovali to.
Spracovanie za studena- vychladené víno na teplotu 2-5 °C. Pri takejto technológii sa víno rýchlo zosvetlí, ale je potrebné ho čerstvo prefiltrovať a črepy zvýšenia teploty sa preusporiadajú, kým sa kalamutové obliehanie nevyrovná.
Deyakí vinorobí vysvetlyuyut víno za pomoci mlieka, jaka zalejeme pri єmnіst (z rozmarínu 10 ml mlieka na 1 liter vína), premiešame a dáme na 3-5 dní pri izbovej teplote. Potom, ako pri predchádzajúcich spôsoboch, vyberú víno z obliehania a prefiltrujú ho cez štrbinovú tkaninu alebo filtračný papier.
Po procese zavesenia vína nezačínajte prijímaciu farbu. A predsa je problém ešte ľahšie prekonať.
Dajte mi nápoj farby oblohy, aby ste pomohli prírodným zložkám, ktoré sa pripravujú.
Ak chcete pridať k hlavnému vínu červenej farby, musíte ho zmiešať s malým množstvom tmavočerveného vína s ostružinami, čerešňami alebo ríbezľami.
Prídavok vína z čiernej bazy dodáva hlavnému vínu silnú, horkastú chuť, ale je potrebné ho prilievať opatrne, úlomky z neho môžu zmeniť chuť na pitie.
Na prípravu vína je často potrebné vicorovať prírodný chi slad s cibuľou, zmiešanou s alkoholom na cca 15% alkoholu.
Na prípravu bielych vín, zástupný horiaci alebo karamelizujúci tsukor - hustá hmota hnedej farby s horkou chuťou a ozdobným efektom. Do vína so zlatožltou až tmavohnedou farbou možno pridať poriadnu dávku karamelu.
Technológia prípravy karamelu na domáce víno
Pre technológiu prípravy domáceho vína na ochutenie karamelu je potrebné zukor naliať na malú panvicu alebo guláš a za stáleho miešania lyžicou variť do naplnenia. Nikdy nepridávajte vodu! Zukor postupne tmavší a viac vrie.
Karamelovú hmotu neustále miešame lyžičkou, aby sa riad prilepil na steny a pripálil karamel prilepený na steny. Karamel je pripravený, ak je v kvapke zanuren studená voda, vydávať sa za mitzna sklopodіbnu masu
Akonáhle viete, že karamel je hotový, zohrejte ho, potom masu jemne vychladzujte, postupne miešajte, zalejte vodou. 3 100 g zucru po pridaní vody môže byť 150 g hotového karamelu.
Virobnitstvo a záchrana vinárskeho domu
Najlepšou nádobou na uskladnenie vína sú štandardné misky na víno, umyté vpredu sódou a dôkladne opláchnuté čistou vodou. Potom by sa zátky mali pred nimi uvariť a potom ich nechať vychladnúť a vysušiť.
Nalejte víno na tanier vedľa krku a naplňte ho 1,5 cm medzi vrchom vína a korkom. Vrchné časti tanierov sa ihneď upchajú korkovými zátkami, ich vrch sa nareže a naplní parafínom alebo voskom.
Deyakі domáci vinohradníci, yakі zagotovlyayut víno z veľkej kіlkosti, plniace nádoby na konzerváciu v sklenených nádobách a skončia s viečkami, ktoré sterilizujú.
Pre čo najkratšiu bezpečnosť je možné víno v panviciach pasterizovať zahrievaním vo vodnom kúpeli. Takto pasterizované víno sa môže uchovávať pri bežnej teplote 10 – 12 °C až tri hodiny.
Plyashki s vínom sa tradične berú vo vodorovnej polohe, takže korok je vnútorná strana neustále močený opitý. A os vo zvislej polohe korku je chladná až do vyschnutia, čiže do straty tesnosti, čo samo o sebe prinieslo k vyparovaniu alkoholu to pamätné zvýšenie kvality vína.
Po získaní informácií z prvej ruky ste zmenili názor, že proces výroby domáceho vína je jednoduchý, nie je potrebné brať do úvahy veľa dôležitých pravidiel výroby vína:
1. Na dokončenie technológie výroby domáceho vína sú zástupné ovocie a bobule iba horké, bez známky začervenania a poshkodzhen.
2. Je dôležité poznamenať, že ovocné a bobuľové šťavy nepili toto víno znova a znova (kyslé plytvali arómou a svetlá zmena farby nápoja nie je lepšia).
3. Pri spracovaní ovocia a príprave štiav nevikorizujte kovové nádoby, najmä tie, ktoré obsahujú zinok.
4. Pozorne sledujte čistotu všetkých nástrojov, zapíšte si dátum prípravy mladiny, množstvo tohto druhu šťavy, množstvo pridanej vody a zucru. Slovom, zachovať si vinohradnícky vzhľad v špeciálnom zápisníku.
So všetkými elementárnymi schopnosťami, ako je pestovanie vína v mysliach vášho domova, máme na vás fantastický výsledok pri pohľade na voňavý zamatový nápoj s jedinečnou chuťou, ktorý sa stane vašou pýchou.
"Víno sa rodí tak, ako je život živý, її nepripravujte, ale vytvorte, aby sa krútilo."(S.Ya.Marshak)
Recept na domáce víno sa riadi pravidlami vinohradníctva. 
Akonáhle je vaša záhrada plná granúl, je dôležité zavesiť hrozno z viniča, ako keby boli plné umývadiel a mačiek a všetci príbuzní a sudcovia boli požehnaní bobuľami, potom nastal čas začať vyrábať domáce víno. Ako syrovina na výrobu vína môže slúžiť nielen hrozno, ale aj ovocie a bobule ako jablká, maliny, agurus, černice, ozhin, ríbezle, slivky, broskyne, bylinky a navit kulbabi. Princíp prípravy rôznych odrôd vín je približne rovnaký, preto je dôležité, aby si vinohradník zapamätal všetky základné pravidlá tvorivého procesu – všetko ostatné príde so šťastím.
Pravidlo č. 1: bobule sú vinné buti stiglimi: Pre pikantnú chuť s ovocným buketom vína sú potrebné samotné bobule, aby nestratili elán, úlomky nezrelého ovocia nepomstia to minimum prírodných sukulentov, čo umožňuje šťave kvasiť a premeniť sa na víno .
Nevhodné a predbehnuté, ako aj zhnité plody, črepy sladiny z nich sú nahnité. Pokiaľ ide o hrozno, za ideálne sa považuje grona, ktorého plody už vyschli a bobule ešte nestratili svoju pružnosť a šťavu. Pri výbere jabĺk by ste mali uprednostniť jesenné odrody, letné nie sú na pestovanie vína potrebné. Na prípravu čerešní je lepšie vicorovať tmavé, višňové odrody. Pokiaľ ide o ríbezle, potom z bielych a červených vín pochádzajú zázračné suché vína a dezerty z čierneho sladkého drievka, ktoré pre chuť predpovedajú chmeľový nápoj z čerstvých odrôd hrozna. Na domáce víno, ktorého chuť si, hádam, turisti pamätajú, ma navštevujú, ak prídu na prestávku do Krimu, používam túto odrodu hrozna: na červené víno - cabernet, saperavi, bastardo, na biele - rkatsiteli, a pre aký osud som vyrobil erysipelové víno - nemyslite si, že na erysipel, keď sa vylial, svitlo, vikoristav hrozno - nadržaná odroda muškátu.
Pravidlo č. 2: každodenné kovy!
Po vybratí rodím syrovinu, treba ju vyšľachtiť. Za týmto účelom by mali byť bobule zasunuté do viniča a ovocia, vložiť do misy alebo misky a ruže. Roztoč na uvazi, scho kov, otvor slniečko a opäť oxiduje ovocné šťavy K tomu koryt s dreveným, kameninovým alebo smaltovaným riadom bez prasklín a triesok. Ak vyrábate jablkové víno a bez mlynčeka na mäso sa nezaobídete, model porazte, príliš nezničte a kovové časti zakryte lakom odolným voči kyselinám.
Pravidlo č. 3: rozdrviť bobule nohami: Rozminať bobule najkrajšie rukami, drevené s mamou alebo láskavo nohami. A nech tento fakt nie je v prospech fanatickej čistoty: kyselina vínna vzniká v procese kvasenia šťavy, keďže v nej existujú prakticky všetky mikroorganizmy, a že vo víne, ktoré ste si pripravili, nebudete ochudobnení o kyslý mikrób. neveríte? Potom sa zamyslite nad tým, prečo tento nápoj dlho stagnuje ako baktericídny zasib v prípade akýchkoľvek črevných infekcií, vrátane cholery.
Os tak vylisujte hrozno na zázračné víno.
Hrozno drvím len nohami! Pre mňa to stojí za to! Je teplý jarný deň, zbieram hudbu v duchu Ducha Svätého - predovšetkým grécke melódie - ukladám hrozno do veľkého domu a začínam tento zázračný proces - nohami drvím bobule, tancujem a cítim p jemná vôňa hrozna. Predtým, ako je potrebné piť víno, rodím minulý osud - nie menej ako liter! - Tse obov'yazkova umova pre povnotsіnogo zlozvyk! Tilki, takže môžete otrimati zaderikuvate, scho graє všetky farby veselej a zlej nálady, p'yanke víno!
Pravidlo č. 4: väčší priestor pre rast: Úhor v podobe množstva „našliapaných“ jagíd (dužiny) potrebujete 3-, 5-, 10- alebo 15-litrové misky. Vaughn môže byť sklenený, dubový alebo kameninový, ale zároveň nelakovaný a viac nie zinkový. Naplniť dužinu dužinou nie je po vrch, ale približne do 2/3, črepy na klase sú usadené, je tam veľké množstvo oxidu uhličitého a súhrn bobúľ a ovocia sa výrazne zvyšuje v obsyaz. Misky zakryte gázou a nalejte jogu do teplej misky na kvasenie po dobu 24-48 rokov. Vždy, keď do nej kopnete, mali by ste ju premiešať ak chcete 2-3 krát denne, inak sa na nej môže objaviť kvet. Biele víno dávam na mezzy nie staršie ako 48 rokov, inak bude príliš kyslé a červené víno - viac: čím viac, tým bude víno kyslejšie a chuť bude bohatšia a hustejšia . Saperavi 5-6 dní a Cabernet - troch viac ako 3 dni.
Pravidlo č. 5: nedávajte celý tsukor do pohára:
Po tom, ako dužina kvasí, treba z nej nahnevať siku (sladinu) a koláč, ktorý zostal, prikryť dreveným kruhom a stláčať doti, kým z neho nebude vidieť celú krajinu. Nalejte ztsidzhene a vijate mladinu do pohára riadu a vložte ho na tmavé a chladné miesto. Ale, rozmysli si sám, čo chceš piť suché víno. Ak chcete piť sladké drievko alebo dezert dosýta, pridajte zukor do vylúhovaného muštu v malom množstve vody - aby ste priniesli fruktózu (prírodný zukrіv) v najmladších odrodách hrozna, čo nestačí na výrobu sladkých vín. Majte na pamäti, že šupka z 20 g zucru zvýši mineralitu litra chmeľového nápoja o jeden stupeň. Takže na pitie sladového vína (teplota jogína nepresahuje 10-11 stupňov) pridajte do muštu najviac 220 g zucru na 1 liter muštu, dezert (15-16 stupňov) - asi 300-320 g na liter musieť. Je to pravda, nevkladajte všetok tsukor do pohára - môžete začať proces putovania. Je lepšie rozdeliť jogo na tri porcie a doplniť ich s intervalom 4 dní.
Vždy robím suché víno. Zukora vôbec nepridávam. 
Pravidlo č. 6: víno maє dihati: Potom, po sladení mladiny a naliatí jogy do fľaštičiek, postupujte, kým sa vodný zámok neuvoľní, črepy od tohto momentu sa stanú hlavou vína kyslého. Najjednoduchší spôsob, ako upchať pretečený kyslý do nádoby, je uzavrieť ju vzduchotesným vekom. Ak chcete nechať víno voľnejšie, čo umožňuje veľké hromadenie oxidu uhličitého, vyvŕtajte otvor do krishtsi, vložte tam flexibilnú hadicu a ďalšiu spustite na pohár vody. Nezabudnite utesniť trhliny v krishtsі plastelínou alebo špeciálnou pastou, črepy v aeróbnom médiu na stenách sudcu sa môžu otvoriť striekajúcou, ako zіpsuє chuť domáceho vína.
Pravidlo č. 7: daj pokoj vínu:
Po otvorení vodného uzáveru a umiestnení nádoby s vínom na tmavé a chladné miesto (teplota opäť nepresahuje 18 stupňov) sa pokúste zabudnúť na nový - nezanedbávajte sviatosť znovuzrodenia, na hodinu že keď vykvasíte, premeňte sa na voňavé domáce víno. 
Signálom pred úspešným ukončením procesu transformácie bude opäť prítomnosť cibúľ vo vani s vodou. Najčastejšie je to pre 14-21 dobu. Po spomienke sa na víno pozrite bližšie: ako keby sa horné gule Yogo rozjasnili a v dňoch sudcu sa usadilo kalamitné obliehanie, nadišla hodina naliať víno do suspenzie a opatrne naliať Yogo do inej. riad. Ak áno, môžete vyliať nápoj zo sklenenej nádoby. A ešte jedna prijímacia miestnosť - nezabudnite na majáre! Navyše, keďže ste víno odložili na pokojné miesto na znovuzrodenie, tu už o týždeň nie skôr, ale niekedy až o dva, v závislosti od počasia a iných zmien teplotného režimu, môžete prísť do budúceho vína navštíviť, že skustuvati majari - ten božský nápoj! Kto nevie čo: pozná ho z článku: "Madžari". Je to tiež lahodne korisno, ale nepreháňajte to! Nielen to, že mladé víno vás môže nazvať nig ešte surovejšie, ale je to špinavšie: musíte sa ho zbaviť, aby dozrel ... -)))
Pravidlo č. 8: neznášam pasterizáciu:
Obal uzavrite tak, aby medzi vínom a korkom boli vyplnené škáry prosciutta (približne 2-2,5 cm). Udržujte víno lepšie na tmavom, chladnom mieste pri teplote 12-15 stupňov. Vtіm, bez špeciálneho spracovania, môžete ľahko zipsuvatsya. Aby sa tak nestalo, nápoj pasterizujte - nie aby ste urýchlili zrenie a obohatili pikantný buket. Za týmto účelom pripevnite korok ku krku špagátom a spustite plyashku do hrnca horúca voda(teplota môže byť nad 60-65 stupňov) o 20-25 zimnica. 
Potom plyašku zvinieme, korok zakrútime do špagátu a víno položíme na policiu vodorovne, navyše tak, aby sa korok postupne naplnil vodou: nestačí opäť vytvoriť prienik prieniku do nápoja a víno bude dlho uložené. Pasterizáciu nazvem nie vikorista, poruchu vybavím maximálne hodinkami, tomu zusilovi pridaj veľa času. Tiež odoberám tých, ktorí majú malú schopnosť kushtuvati, navštevujú ma.
„Veda o výrobe vzácnych vín je zázrak a ľudia, ktorí ohovárajú toto majstrovstvo, skvele spievajú“.
(P.A. Pavlenko)
Urobte víno! Užite si túto mystiku a vypite na svoje zdravie tento úžasný dar bohov!
„Večer sa skôr zobudím pod pohárom červeného vína s vodou“(E. Hemingway)
V článku sú materiály knihy R.K. Akchurina, A.R. Akchurin "Pohár múdrosti o hrozne a víne"
(Pri použití všetkých materiálov je táto fotografia vrátane hypertextového odkazu na webovú stránku Mandrivnik Dory obov'yazkove!)
Ako registrovaný korešpondent môžete svoj komentár odstrániť k pointe článku, vaša myšlienka je menej dôležitá.
Názov "opevnené víno" má hlavnú črtu týchto nápojov - zápach mіtsnіshі, nіzh іnshі vína. Krim dobré vіdomih portské víno, Sherry, Vermút a Madery,... Viac →
6 07 2018Prírodné červené vína rôznych značiek
Najlepšie druhy čistého červeného vína môžu mať veľa arómy - to je jedna z hlavných čŕt ich pitia v bielych vínach. Trpkosť sa vysvetľuje vysokou hlasitosťou opaľovacích prejavov. Pripravený... Viac →
5 07 2018Rozhevské vína: charakteristiky kvality vína
Vidíte ražné víno z odrôd červeného hrozna. Ale, takej nižšej farby, z ktorej budem piť bludy, že kontakt dužiny s hroznovým muštom je dokonca netriviálny. Vidtinok... Ďalej →
4 07 2018Odroda vín: hlavné charakteristiky
Ošetrovateľ kože má na tie svoj pohľad, ako keby víno bolo lepšie, na to, aby chĺpky fúzov narástli, treba z nich vyrobiť kožu. Crazy, tse zavdannya... Pokračovať →
3 07 2018Šumivé vína: pozri tieto vlastnosti
Vibirayuchi, ako keby bolo víno lepšie, je potrebné ukázať, aké to je v alkohole zmiešanom s plynom. A pre koho je potrebné mať vyhlásenie o technike ... Pokračovať →
2 07 2018Informácie o vínach: hlavné charakteristiky
Profesionálni someliéri vedia o vínach všetko: ako ich vibrovať, ako ich degustovať, ako správne označovať a šetriť vodou. Ale pochatkіvtsam pozіnovuvacham hladko rozіbratis... Viac →
28 06 2018Domáce víno s figami: najlepšie recepty
Figy sú láskou a farbou sladkostí pre bohatých ľudí, no zďaleka nie každý vie, že sa z nich dá vyrobiť to najchutnejšie víno. Práve tomuto faktu v niektorých krajinách odniesli plody pomenovanie „víno... Ďalej →
27 02 2018Víno z yagid lohini: domáce recepty
Bobule Lohini sú skvelým základom na prípravu dezertných vínnych nálevov. Nápoje, varené doma, vytvárajú jedinečné pikantné chute a jemne voňavé... Pokračovať →
26 02 2018Domáce víno s jablkami odrody Antonivka
Jedným z najširších ovocných stromov v našom smoothie je jabloň. Rastie prakticky v šupke a plody zvyknú vyzerať ako: čerstvé jablká, prípravky na zimu, ...
20 02 2018Ako vyrobiť lahodnejšie víno z dini
Vína sú spojené s ovocím a bylinkami. Ale, príroda je štedrá cіkavih nápady. Napríklad, ak sa skončí letná sezóna, skúste si uvariť varto ... Pokračovať →
10 01 2018Domáce víno z dužiny tmavého hrozna
Domáce ľahké víno z dužiny akéhokoľvek druhu hrozna je znakom pre pestovateľa vína, vrakhovyuchi bezvodkhodne vyrobnitstvo a vіdminny výsledok na výstupe. Vtorinne víno (inak nazývané... Pokračovať →
9 01 2018Domáce víno z kavuny: recepty na alkoholické nápoje
Tradične ľudia vyrábajú víno nielen z hrozna, ale aj z rôznych druhov ovocia a yagidu. Domáce víno z kavunu však vie vyrobiť málokto. Tento nápoj zjavne nie... Viac →
22 12 2017Domáce víno s hroznom Kudrik
Kudrik - tse obyčajný ľud nazývajúci hrozno Kuderka. Vіn vіdnositsya na vysoko výnosné odrody vína a rastú v strednom klimatickom podnebí. Jogová zanedbateľnosť umožňuje... Pokračovať →
20 12 2017Domáce víno z Alice: spôsoby, ako to urobiť
Alicha, bez ohľadu na odrodu, spravidla dobre rodí, s її plodmi klíčia džemy a džemy. Okrem toho z alice uvaríte ešte lahodnejšie víno. Pre koho... Viac →
19 10 2017Vybrali sme jednoduché recepty na domáce vína, od ktorých ste sa podelili, takže si môžete ľahko pripraviť lahodné aromatické nápoje vlastnými rukami.
Na výrobu vína si môžete vziať praktické ovocie - hrozno, ríbezle, čerešne, jablká, maliny a iné. Vivchayuchi recept, sledovať rešpekt k tým, ktorí všetky víkendové produkty môžu byť ale garnoy yakistyu. Všetky recepty vína v domácich mysliach by mali byť zaradené do správy a uvádzajú presné množstvo potrebnej syroviny. Yakisne víno viyde tіlki z dobré produkty, potom nevikoristovate zipsy a zhnité ovocie.
Od koho sme boli rozdelení recepty cicavi príprava domácich vín, ktorá nie je jednoduchá na prípravu, naučiť sa neučiť špeciálne zručnosti vo vinohradníctve. Popíšem proces varenia v receptoch, ktoré pridávajú plaviť sa, aby sme vám pomohli poradiť so všetkými otázkami.
Víno je nápoj, ktorý sa pripravuje vo všetkých kútoch lesov zeme. Koža národnej kuchyne má svoje špeciálne tajomstvá na prípravu týchto alkoholických nápojov. Väčšina sveta má desiatky tisíc odrôd rôznych vín, domácich vyrobených, a je ich oveľa viac.
Recepty na výrobu vína môžu byť vyvinuté jeden po druhom, a to nielen skladom, ale aj technológiou. Výber rôznych spôsobov výroby domácich vín vám pomôže spoznať ten najlepší pre vás. Ďaleko a dezert, sladké drievko a suché - v kožnej vinohradníckej oblasti sú vlhké odrody. Vyskúšali sme niektoré z najobľúbenejších receptov, ktoré nie je ľahké variť v tých najlepších hlavách.
Na základe týchto receptov môžete najmä praktické naučiť sa variť alkoholické nápoje pre akýkoľvek vpadok - a pre priateľské stretnutia, a pre súkromnú rodinnú urochistosti.
