Що таке нездорове харчування. Хвороби від їжі: чим небезпечний західний тип харчування. Напої, рекламовані як здорові, шкідливіші за звичайні

Напевно, мало хто з нас знає, що здоров'я та зовнішня наша краса багато в чому залежить від збалансованості нашого харчування, а не від використання дорогих косметичних засобів та проведення салонних процедур. Шкідлива їжаі щоденне її вживання згубно впливає на наше внутрішньо здоров'я, що негативно впливає на стан шкіри, волосся, нігтів. Яка ж їжа вважається шкідливою?

Їжа вважається шкідливою не тому, що в ній міститься величезна кількість калорій (у цьому випадку небезпекою є лише надмірна вага). Все набагато серйозніше. Насправді, з'їдене вами, зрештою, позначиться на тому, як ви виглядатимете. Розглянемо самі шкідливі продукти, які слід повністю виключити із вживання, або скоротити їх кількість до мінімуму у своєму раціоні.

Насамперед, шкідливою їжею вважаються сурогатні продукти, які лише ефектно маскуються під натуральні. Серед них можна відзначити різні маргарини, готові заправки, соуси, майонези (крім домашнього приготування), йогуртні продукти (не натуральні йогурти) тощо. Всі вони призначені для того, щоб зробити нашу їжу смачною. Але насправді, у їхньому складі присутня величезна кількість трансжирів, канцерогенів та інших хімічних добавок, що завдають непоправної шкоди нашому здоров'ю. В даному випадку, виходом буде самостійне приготування соусів, заправок тощо.

Продукти швидкого приготування– локшина, всілякі консервовані супи, бульйонні кубики, пюре та інше, також відносять до категорії нешкідливих продуктів через їхній склад, що практично повністю складається з хімії.

Продукти, які містять у своєму складі у великій кількості рафінований цукор, також є хворою їжею. До таких продуктів відносять газовані солодкі напої, здобу, печиво, шоколадні батончики, льодяники на паличці, жувальні цукерки та пастилки, готові компоти, соки, зацукровані фрукти тощо. наприклад, одна склянка лимонаду містить близько п'яти чайних ложок цукру. Чи може такий напій вгамувати спрагу? Ні! А ось завдати шкоди здоров'ю цілком може.

Шкідлива їжа включає також різні копчені продукти. Серед них: сардельки, риба, сосиски, м'ясо, ковбаси, шинка, готові паштети та інші продукти, що мають у своєму складі прихований жир. У таких продуктах м'ясо вміло маскується салом, жиром та шкірою, які займають понад 40% від загальної масипродукту. Крім того, в них додають величезну кількість барвників та смакових добавок.

Рафінована мука, а також виготовлені на її основі продукти також вважаються шкідливою їжею, оскільки її склад повністю позбавлений комплексу вітамінів групи B і вітаміну E.

Сушені фрукти також варто виключити з вживання (за винятком самостійно висушених), оскільки з метою тривалої безпеки в них додають сильні хімічні речовини, що є небезпечним для здоров'я.

Чіпси картопляні вважаються, напевно, найшкідливішою та найнебезпечнішою їжею у світі, оскільки це не лише вуглеводи та жири у чистому вигляді, а й велика кількість штучних приправ та підсилювачів смаку. При цьому велику небезпеку становлять чіпси, виготовлені із суміші пюре та різних добавок.

Алкоголь також потрапив до категорії небезпечних продуктів, оскільки навіть у мінімальних кількостях перешкоджає засвоєнню організмом вітамінів. До того ж алкогольні напоївисококалорійні, а це негативно позначається не лише на красі шкіри, а й на фігурі.

Що стосується консервантів, то будь-яке додавання до продукту таких «добавок» робить його шкідливим для нашого організму. Промислова переробка продуктів позбавляє їх вітамінів та мінеральних речовин.

добавки E.
Небезпечними вважаються продуктами, у складі яких є харчові добавкигрупи E, оскільки більшість їх здатні викликати алергічні реакції, призвести до розладу шлунка і кишечника. Деякі їх види офіційно дозволені для використання. Як правило, заборонені E-добавки на етикетках продуктів вказуються найдрібнішими літерами. Наприклад, E-239 - гексаметилентетрамін або уротропін, що використовується в медицині при харчових отруєннях. А для туристів ця добавка відома під виглядом похідного пального. У кислому середовищі відбувається розпад уротропіну та утворення формальдегіду, який завдяки своїм отруйним властивостям є прекрасним консервуючим елементом. Сам же формальдегід (E-240) як консервант знаходиться під забороною, а E-239, з якого він утворюється, додавати в консерви дозволено. Зокрема, його використовують у консервах «Атлантичний оселедець у власному соку». У результаті виходить, що нешкідливу добавку просто маскують в їжі. Тому, якщо у складі продуктів є добавка E-239 від його покупки краще відмовитися, навіть якщо виробник запевняє про його абсолютну безпеку для здоров'я.

Канцерогени.
За деякими спостереженнями виявлено, що канцерогени можуть спричинити виникнення злоякісних пухлин. Ці речовини виникають у процесі обсмажування на відкритому вогні, при тривалому нагріванні рослинної олії, а також при повторному розігріві. Тому слід виключити зі свого раціону жирні смажені продукти. Замість смаження можна готувати на пару чи відварювати продукти. Якщо без смаженої їжі ви не мислите свого існування, то постарайтеся не нагрівати олію занадто сильно, а при кожному приготуванні використовуйте тільки свіжу олію. Оскільки дія канцерогенів нейтралізується кислими маринадами, то при готуванні м'яса на грилі чи шашлику не забувайте про попереднє ретельне вимочування м'яса в оцті чи вині. Звести нанівець дію канцерогенів допоможуть звичайні помідори, грейпфрутовий сік, редис, редька, хрін, селера, морепродукти.

ГМО.
Генно-модифікованими організмами вважаються живі організми (переважно – рослини), створені із застосуванням генетичних технологій. Щодо безпеки ГМО продуктів досі не вщухають суперечки по всьому світу. Бракує аргументів, щоб зробити однозначні висновки у той чи інший бік. Однак результати проведених наукових досліджень у цій галузі викликають деякі побоювання. Наприклад, вченими із Франції було доведено токсичність для печінки та нирок одного з сортів модифікованої кукурудзи. Досліди на щурах показали, що у тієї групи гризунів, які їли таку кукурудзу, з'явилися серйозні порушення у роботі внутрішніх органів, а також змінився склад крові.

Потенційно небезпечними продуктами слід вважати буряк, готові м'ясні продукти, оскільки найчастіше в їхньому складі є соя, яка може бути модифікованою, рис, цукерки (у складі присутній соєвий лецитин), кукурудзу, картоплю.

Але, на жаль, на вигляд визначити, чи був схильний цей продукт генетичної модифікації, неможливо. Наразі виробників зобов'язують наносити на продукти відповідне маркування, потрібно лише уважно вивчати етикетку перед покупкою.

Сіль.
Сіль є дуже шкідливим продуктом, оскільки підвищує артеріальний тиск та викликає накопичення токсинів в організмі. Звичайно, у невеликих кількостях сіль необхідна нашому організму, але все має бути в міру. Усього чверть чайної ложки солі щодня потрібно підтримки нормального функціонування організму. Все, що ми вживаємо понад цю норму, може негативно позначитися на здоров'ї.

До речі, сіль не завжди потрапляє в організм лише із сільнички. Продукти, у складі яких є величезна кількість солі, не завжди на смак мають яскраво виражену солонуватість. Дуже багато солі є у сирі, м'ясних напівфабрикатах, у бульйонних кубиках, готових соусах, чіпсах. Сіль можна замінити приправами та спеціями. Наприклад, яблучний оцет можна додавати в овочевий салат, петрушку або Зелена цибуля– у картопляне пюре, розмарин – у м'ясні страви, а естрагон – у страви з птиці чи риби. Якщо ви переборщили з сіллю, то позбутися її допоможуть кавун, огірки, буряк і топінамбур, тому що вони мають сильний сечогінний ефект.

холестерин.
Він виробляється печінкою та буває двох видів. «Корисний» холестерин виконує захисну функцію, оберігаючи стінки судин від різноманітних ушкоджень, бере участь у будівництві нових клітин, а також необхідний при виробництві деяких гормонів. «Поганий» холестерин відкладається на стінках судин, порушуючи кровообіг і сприяючи виникненню атеросклерозу. У результаті, у людей з підвищеним змістомпоганого холестерину в крові найчастіше виникають проблеми з серцево-судинною системою, артеріальним тиском і порушенням пам'яті в похилому віці.

Ця речовина у величезних кількостях присутня у яєчному жовтку, кальмарах, ікрі, мідіях, рибі. Але харчовий холестерин не є причиною підвищення рівня шкідливого холестерину в крові, тому не варто відмовляти собі у поїданні морепродуктів чи яєчні. Головними винуватцями холестеринових бляшок вважаються насичені жири, яких так багато міститься у вершковому маслі, свинячому салі, жирне м'ясо, субпродукти. Знову ж таки зовсім виключати їх з раціону не можна, оскільки вони потрібні для нормальної роботи щитовидної залози. Важливо знати міру. Якщо в день ви споживаєте 2000 ккал, то організму потрібно близько 15 г насичених жирів. Все, що понад цю кількість, негативно позначається на здоров'ї.

Боротися з холестерином все ж таки можна. Для цього слід стежити за своєю вагою, адже чим вона вища, тим більше печінка виробляє холестерину. Слід відмовитися від куріння, яке, як доведено американськими вченими, сприяє підвищенню холестерину у крові. Щоденні фізичні вправибіг сприяють очищенню крові від жиру. До свого раціону також необхідно включати бобові, які через великий вміст клітковини можуть виводити надлишки холестерину з організму. Крім того, лимон, капуста, чорна смородина за рахунок вмісту вітаміну C захищають судини від бляшок холестерину. А сир, ряжанка та кефір за рахунок вмісту кальцію також є добрими помічниками у боротьбі з холестерином.

Модифіковані жири (трансжири).
Трансжири є нешкідливою добавкою. Дослідження показали, що вони знижують імунітет, стресостійкість, збільшують ризик розвитку цукрового діабету, викликають порушення обміну простагландинів, порушують фермент цитохром-оксидази, який є основним учасником процесу знешкодження канцерогенів та хімічних речовин. Крім того, трансжири є основною причиною, що викликає народження дітей з малою вагою, а також погіршують якість грудного молокау матерів-годувальниць.

Відповідно до вимог ГОСТ 37-91 жирність вершкового масла не повинна бути нижчою за 82,5 %, інакше даний продукт називатися вершковим маслом вже не може. Будь-яке додавання в олію гідрогенізованих тварин або рослинних жирів автоматично переводить його в розряд маргаринів. Не дивно, що маргарин не привертає до себе увагу комах, ні гризунів.

Дуже часто можна почути, що наш улюблений ранковий напій – кава, яка також включається до списку небезпечних продуктів. Від вживання кави у величезних дозах можна і померти, не кажучи вже про те, щоб розпрощатися з нормальною нервовою системою. Але, випити смертельну дозу кави треба постарається дуже сильно, гадаю, не кожному це під силу. До того ж для серця кава у помірних кількостях навіть корисна. Плюс до всієї кави є одним із сильних антиоксидантів.

Величезне значення має вода, яку ми вживаємо як пиття та на якій готуємо їжу. Вона є основою всього живого. Водопровідна водау своєму складі має велику кількість речовин неорганічного походження, що не засвоюється нашим організмом. Додавання хлору та деяких речовин для її пом'якшення вбивають воду, роблячи її неживою. В даному випадку можна використовувати якісні фільтри для води або купувати питну воду в магазинах, але при цьому перевірені виробники. Кип'ячена вода також не придатна для пиття, оскільки вона вважається мертвою.

Звідси випливає природне і логічне питання: що ж вживати? Звичайно, не варто їсти тільки сирі овочіта фрукти, до того ж абсолютна користь та безпека сироїдіння доведені не були. Просто ось усім і завжди необхідно дотримуватися помірності і нейтралізувати споживання шкідливої ​​страви великою кількістю свіжих овочів та фруктів.

Крім хворої їжі негативно на нашому здоров'ї та красі позначаються переїдання та недотримання режиму. Ніколи не потрібно наїдатися на ніч, навіть якщо вдень у вас не було змоги нормально поїсти. Вечеря має бути у вигляді легкого перекушування. Увечері можна дозволити собі трохи м'яса нежирних сортів, нежирної риби, овочі та фрукти і не слід вживати після 18 години хліб, борошняне, солодке та жирне. Відмова від їжі після шести годин вечора не є рецептом для схуднення, це правило має стати незмінною складовою вашого способу життя. Тоді у вас не буде проблем ні із зовнішнім виглядом, ні зі здоров'ям.

Які повсякденні продукти з нашого столу є найбільш шкідливими і на що їх можна замінити?

За даними Росстату, 28% добового раціону росіянина становлять молочні продукти, на другому місці – злаки, тобто. хліб та макарони (19%). Також ми їмо багато картоплі (13%) та м'яса (9%). Наша «тарілка» перевантажена тваринними жирами та швидкими вуглеводами, тому ми у групі ризику інфаркту, інсульту та діабету – спусковим гачком до них служать саме ці компоненти харчування. Відмовитися від улюбленої їжі непросто, але є спосіб зробити харчування здоровішим, не змінюючи раціон суттєво.

ЖИРНІ МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ

Ми знаємо про користь молочних продуктів, але за статистикою недоїдаємо їх: за даними Росстату, ми їмо на 127 кг менше, ніж належить.

Насправді під недоїданням лікарі мають на увазі не будь-яке молоко, а конкретні види молочної продукції. Відповідно до рекомендацій, споживати потрібно лише маложирну молочну продукцію, або молоко з поліненасиченими жирними кислотами. А ось від налягання на будь-яку молочну продукцію, особливо з високою жирністю, буде шкода. Наприклад, у Євросоюзі кількість споживання молочної продукції, згідно офіційною статистикою, на рівні норми. Проте фахівці Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) вважають, що його потрібно скорочувати: за фактом споживається забагато молочного жиру.

Чим замінити?
Знежирене молоко не підійде - без жиру не засвояться вітаміни, що містяться в ньому. Крім того, щоб компенсувати відсутність жиру та надати продуктам приємнішого смаку, виробники додають цукор. Через це його добове споживання різко зростає.

Підійде маложирне молоко; корисними організму будуть звані «функціональні молочні продукти», тобто. збагачені мікро- та макроелементами, поліненасиченими рослинними кислотами, вітамінами.

БАГАТНІСТЬ ЗЛАКОВИХ КУЛЬТУР(ХЛІБ, МАКАРОНИ)

У нашій країні для приготування хлібобулочних виробів та макаронів використовують переважно пшеничне борошно вищого ґатунку. У ході обробки залишаються лише «швидкі» або «прості» вуглеводи, які моментально розщеплюються і різко підвищують цукор у крові, що призводить до порушення обмінних процесів в організмі. Як наслідок - зайві кілограмита підвищення ризику діабету. Сьогодні в нашій країні вже 25% людей страждають від ожиріння; 3,3 мільйона людей хворі на діабет.

Чим замінити?
Уважно дивимося на склад продукту та вибираємо хліб та макарони, для приготування яких використовувалось борошно з твердих сортів пшениці. Саме завдяки тому, що жителі Італії печуть переважно на її основі, вони можуть їсти борошняне, не товстіша – у таких продуктах містяться складні вуглеводи, оптимальні для організму. Продукти з такого борошна відрізняються від звичайних і візуально: макарони мають більше темний колір, а хлібі видно зернятка – вони потрапляють туди у процесі помелу.

ЩОДЕННА КАРТОПЛЯ

Картопля в нашій країні – найпопулярніший гарнір. У той же час і найшкідливіший, оскільки має дуже високий глікемічний індекс, а отже, різко підвищує цукор крові. Ми відчуваємо це швидким поверненням голоду після їжі. Підсумок – зростаючий апетит та зайві кілограми.

Чим замінити?
Ідеально підійдуть бобові. У Франції одна з найпопулярніших страв на гарнір – квасоля, там віддають перевагу зеленій. Популярність квасоля набирає і в Штатах: там їдять строкату. Чорну готують у Мексиці та Бразилії. У нас в Росії найпростіше знайти квасолю «звичайну», хоча в супермаркетах є велика кількість її різновидів. У квасолі дуже багато білка (24-26%), який за складом близький до тварини, але засвоюється набагато легше. Готувати картоплю, звичайно, можна, але не так часто, як зазвичай, і бажано їсти відварену, а не смажену або картопля-фрі.

ІГНОРУВАННЯ ОВОЧІВ

За даними ВООЗ, ми їмо в середньому лише 314 г овочів на добу на тлі рекомендованих 400-600. Як з'їдати стільки овочів на день?

Вихід:зовсім необов'язково з'їдати щодня величезний кабачок чи буряки. Дати організму необхідну кількість харчових волокон та антиоксидантів, що містяться в овочах, можна, якщо готувати овочеві рагу, гарніри, компот.

НЕДОЛІК ФРУКТІВ

Аналогічний за кількістю нестачі овочів. Навіть якщо ми купуємо якісь фрукти, то переважно це банани або виноград, які корисні, але мають велику калорійність.

Вихід:намагайтеся, щоб фрукти на вашому столі були різноманітними. Замість кілограма бананів візьміть половину, а інші 500 г нехай складуть сезонні фрукти, наприклад, яблука чи груші. Не сезон підійдуть сухофрукти: вони містять той самий комплекс корисних речовин.

ТІЛЬКИ ЧЕРВОНЕ М'ЯСО

Червоне м'ясо – один із рекордсменів за вмістом насиченого жиру, який шкідливий для серця. Крім того, тваринам, щоб упоратися з хворобами, нерідко дають антибіотики – їхня залишкова кількість зберігається в м'ясі.

Чим замінити?
Вибирайте біле м'ясо курки - у ньому менше жиру, і воно легше засвоюється організмом. Також підійде нежирна яловичина. Для приготування супів оптимальніші вторинні бульйони – це дозволяє хоча б частково «виварити» залишковий вміст препаратів, які використовували для лікування тварин.

НАПІВФАБРИКАТИ ЗАМІСТЬ НОРМАЛЬНОЇ ЇЖИ

У котлетах із супермаркетів, у сосисках та ковбасах, готовій піці та багатьох інших оброблених продуктах міститься не лише жир та сумнівні компоненти, але також додана сіль та цукор. Визначити їх точний зміст практично неможливо, він завжди зазначено на упаковці.

Чим замінити?
Від цих продуктів краще відмовитись взагалі. Якщо живете в цейтноті, можна приготувати необхідні продукти заздалегідь і заморозити їх. Так ви хоча б будете впевнені як інгредієнти.

КОПЧЕНА РИБА

У добовому раціоні росіянина споживання риби становить лише 2%. Переважно ми купуємо різні консерви та копченості. При копченні у рибі утворюється канцерогенна речовина – бензопірен. Він накопичується в організмі і поступово стоншує клітинні мембрани, відбуваються збої, які в результаті призводять до утворення різних ракових пухлин. Наприклад, у 50 г шпрот вміст канцерогенів аналогічно до вмісту в пачці сигарет.

Чим замінити?
Вибирайте свіжу рибу, при правильному приготуванні вона не поступиться за смаком копченою.

СОЛОДКЕ ЖИТТЯ

За даними Росстату, у нашій країні споживання цукру на добу становить 5%, що відповідає чинним нормам ВООЗ. Проблема в тому, що це дані щодо вмісту чистого цукру в раціоні. Насправді ми споживаємо його набагато більше за рахунок прихованого цукру, який міститься у популярних продуктах харчування. Доданий цукор є у випічці, сухих сніданках, кашах швидкого приготування, газованих напоях, фруктових соках та багато іншого.

Вихід:обмежувати споживання цих продуктів. Щодня – від бажання з'їсти солодке не втечеш – підійдуть сухофрукти. Не варто купуватись на вудку «дієтичних продуктів для діабетиків». Цукор у них дійсно замінюють фруктозою, проте такі продукти містять велику кількість жиру і не поступаються калорійністю звичайним продуктам.

ПОМИЛКИ ПРО СОКИ

Насправді пакетовані соки не набагато корисніші за газування. Фруктові соки також містять велику кількість цукру. А «корисний» імідж таких напоїв просто маркетинговий хід.

Чим замінити?
Домашні несолодкі компоти. Цукор у них можна і не додавати, приємний смак їм надають природні цукри, що містяться у фруктах.

Список продуктів, споживаючи які, варто задуматися

Якщо вас попросять скласти список найшкідливіших продуктів, з чого ви почнете? З кави, сиру, м'яса та яєць? Отже, ви у полоні у стереотипів. Довгий час ці продукти були віддані анафемі: багато жирів, калорій, холестерину… Але потім
виявилося: плюсів так багато, що вони з лишком переважують мінуси.

Індульгенція 1. Сир

Так, більшість сирів мають високий відсоток жиру та калорій, але при цьому в них багато кальцію. Також у цьому продукті є лінолева кислота, яка знижує ризик виникнення раку, серцевих захворювань та діабету. А ще вона сприяє схуднення, тому що не дає відкладатися жиру.

Скажіть «ТАК»: жирним сортам із сильним ароматом та насиченим смаком, таким як фета, пармезан, блакитний сир. Навіть невеликого шматочка буде достатньо, щоб насититися та отримати задоволення.

Скажіть «НІ»: сирам із низьким вмістом жиру 18–20 %. Такі сорти, на жаль, недостатньо смачні і практично без запаху, а отже, не викликають швидкого насичення та їх можна легко переїсти.

Індульгенція 2. Шоколад

Не варто вірити тим, хто стверджує, що шоколад провокує головну більта виникнення прищів. Прямих доказів цього нема. Зате достовірно відомо, що масло какао завдяки антиоксидантам, що входять до його складу, оберігає від серцево-судинних та онкологічних захворювань.
Нехай не бентежить вас і високий вміст у цьому продукті жирів, адже переважно вони «хороші», або мононенасичені, і не підвищують рівень «поганого» холестерину в крові.
Якщо в хвилини смутку ви мимоволі тягнетеся до плитки шоколаду, не поспішайте відсмикувати руку. Шоколад стимулює вироблення в мозку особливої ​​речовини – серотоніну, який, як відомо, відповідає за добрий настрій.

Скажіть «ТАК»: гіркому шоколаду. Він найбільш корисний, тому що містить найбільша кількістьолії какао;
Сорти з ароматними смаковими добавками. Ви зможете швидше насититись ними, а отже, заощадити на калоріях.

Скажіть «НІ»: шоколадним батончикам з різними жирними та солодкими наповнювачами, такими як карамель, печиво, збиті вершки із цукром. Вони надто калорійні.

Індульгенція 3. Молоко

Неймовірно, але факт: молоко, шоколад, сир та інші «шкідливі» продукти допоможуть скинути до 2 кг на місяць Це дуже багате джерело кальцію, але багато жінок нехтують ним через страх зіпсувати фігуру. Тим часом молоко допомагає запобігти остеопорозу хвороба, яка призводить до крихкості та витончення кісток і знизити кров'яний тиск, а також боротися із зайвою вагою.

Скажіть «ТАК»: знежиреному молоку, в одній склянці якого міститься лише 80 ккал. Якщо ви звикли до цілісного молока, то спочатку перейдіть на 2%, потім - на 1% і лише потім - на повністю знежирене. Готуйте гарячий шоколад та різні каші на молоці: це додасть стравам приємного вершкового присмаку і дозволить довше зберегти почуття ситості.

Скажіть «НІ»: молочним супам, супам-пюре та соусам на молоці, тому що в них багато жирів та калорій.

Індульгенція 4. Яйця

Багато жінок прагнуть знизити споживання яєць, оскільки цей продукт багатий на холестерин Багато жінок прагнуть знизити споживання яєць, оскільки цей продукт багатий на холестерин, але вчені вважають, що саме насичені жири, а не холестерин, є головними винуватцями серцевих захворювань. Яйця містять низький відсоток жирів в 1 яйці - менше 5 г, крім цього, в них є лютеїн, який необхідний для збереження зору.

Скажіть «ТАК»: яйцям пашот звареним у окропі без шкаралупи, круто або в мішечку - холестерину в них міститься небагато;
Овочевим запіканкам. З овочами в організм надходить клітковина та безліч різноманітних поживних речовин. А додавши в цю страву шпинат, ви збільшите кількість лютеїну;
Омлету із яєчних білків. Якщо ви видалите жовток, то скоротите кількість калорій.

Скажіть «НІ»: яєчні з беконом та сосисками, а також бісквітам із вершковим маслом. Ці продукти з яйцями не поєднуються.

Індульгенція 5. Яловичина

Можна відступити від звички їсти курячу грудку, приготувавши хорошу відбивну. Яловичина - відмінне джерело білка, а також цинку, заліза та вітаміну В12, саме їх нам найчастіше не вистачає.

Скажіть «ТАК»: пісним шматкам, у яких міститься не більше 4,5 г насичених жирів на 100 г; технологіям швидкого обсмажування та запікання в духовці. Ці способи дозволяють обійтись мінімальною кількістюжиру.

Скажіть «НІ»: м'ясу на реберцях – у ньому вдвічі більше жиру та калорій, ніж у пісному філе.

Індульгенція 6. Кава

Нещодавні дослідження довели неспроможність твердження про вплив кофеїну на виникнення та розвиток серцевих захворювань. Немає сенсу відмовлятися від кави турецькою. Нещодавні дослідження довели неспроможність твердження про вплив кофеїну на виникнення та розвиток серцевих захворювань, а також підвищення кров'яного тиску. Цей улюблений багатьма напоями здатний полегшувати напади алергії, заряджати енергією та покращувати концентрацію уваги.

Скажіть "ТАК": 2-3 чашкам кави на день. Тільки не перестарайтеся з цукром та молоком.

Скажіть «НІ»: кава з великою кількістю цукру, вершків, різноманітними добавками у вигляді шоколаду, горіхів тощо.

Індульгенція 7. Горіхи

Вони багаті мононенасиченими жирами, які знижують ризик серцевих захворювань. Горіхами можна надовго вгамувати голод, а значить, і скинути вагу. Ті, хто включав їх до свого раціону, за 6 тижнів схудли в середньому на 4 кг, - це показали дослідження, проведені в Бостоні. А магній, що входить до складу горіхів, допомагає при передменструальному синдромі: знімає набряки, позбавляє коливань настрою і головного болю.

Скажіть «ТАК»: маленькій жмені горіхів близько 170 ккал. Цієї кількості буде достатньо, щоб вгамувати голод між основними прийомами їжі або перед сном;
Салатам, запіканкам або іншим нежирним стравам з горіхами – вони посилюють смак та поживність їжі.

Скажіть «НІ»: горіхам у стравах, які самі по собі багаті на жири та калорії, наприклад у шоколадних тістечках, морозиві, печиві.

НА ЗАМІТКУ

Щоб їжа справді приносила користь, не обов'язково переходити на радикальні дієти та відмовлятися від улюблених страв. Потрібно просто знати, які зі звичних продуктів корисніші, а яких користі майже немає. Це нескладно, але продовжує здорові роки життя.

Їжа. фільм Аркадія Мамонтова.

Фільм-розслідуванняАркадія Мамонтова.

Як сьогодні змінилося ставлення виробників продуктів до життєво важливої ​​складової людського існування – до їжі?
Те, з чого складаються сучасні продукти, ще 20 років тому використовували лише для виробництва побутової хімії та мастильних матеріалів.
Пальмова та кокосова олія – сьогодні найбільш затребувані інгредієнти у молочному виробництві. Більшість вершкового масла, сиру, сметани, сиру, кількість назв і видів яких на полицях вітчизняних магазинів просто вражає, наполовину, а то й на всі 80-90% складаються не з натурального молока, а з рослинних жирів.
Чому гідрогенізовані жири повсюдно замінили коров'яче і козяче молоко? Наскільки це вигідно виробникам? Чому всі спроби повернути натуральні продукти у російські продуктові мережі приречені на невдачу?

Їжа жива та мертва. Наукове розслідування

Дієтологи вважають здоровим раціон, у якому переважають фрукти, овочі, злаки, бобові, горіхи, м'ясо птиці та риба. Однак населення більшості країн віддає перевагу червоному м'ясу, напівфабрикатам, ковбасам, маслам і молочним продуктам з високим вмістом насичених жирів, яйцям, солодким продуктам і напоям. Цей тип харчування називають західним, його вважають не зовсім здоровим.

Нездорове харчування часто асоціюють із засиллям у їжі «хімії», барвників, ароматизаторів та консервантів, «ненатуральних» продуктів та ГМО, але насправді перехід на західний тип харчування почався задовго до появи харчової промисловості.

З погляду еволюції - не зовсім коректно говорити про здорову та нездорову їжу.

У дикій природі є хижаки, які харчуються м'ясом, а є травоїдні, раціон яких складається з трави. Для них це – «хороша», здорова їжа. Питання в тому, до яких видів їжі еволюційно пристосований конкретний вид тварин: що для одних добре та корисно, то для інших отрута чи шлях до авітамінозу. У людини харчові традиції складалися навіть не століттями, їх витоки треба шукати у раціоні наших спільних з мавпами предків.

Відносно недавно - приблизно 10 000 років тому - спосіб харчування людей змінився дуже швидко. Так сильно, що фізіологія поки що не до кінця до нього звикла. Завдяки розвитку сільського господарства у людей з'явилося багато м'яса та молока від одомашнених тварин, багато злаків, вони навчилися отримувати цукор та спирт. Змінилося глікемічне навантаження на організм, склад жирних кислот, і взагалі всіх поживних речовин у їжі, співвідношення натрію та калію, вміст мікроелементів та харчових волокон. Людина навчилася зберігати врожай за допомогою кулінарної обробки: соління, квашення, консервації, в'ялення, висушування та заморожування.

Наші гени досі намагаються – зі змінним успіхом – пристосуватися до цих «нововведень». В якомусь сенсі природа приносить частину сучасних людей у ​​жертву заради того, щоб наші далекі нащадки могли «безкарно» для здоров'я снідати, обідати та вечеряти соковитими стейками.

Однією революцією кам'яного віку справа не обійшлася.Другий удар по харчових звичках цивілізованої частини людства завдав розвитку промисловості - їжа знову сильно змінилася. У їжі збільшився вміст рафінованих цукрів та олій, у тваринних продуктах помітно зросла кількість жирів, з'явилися додані цукру, ароматизатори, підсилювачі смаку та інші харчові добавки. Зросла калорійність страв. Вони стали смачнішими.

Як наслідок сильно поширилися хвороби цивілізації, пов'язані в тому числі з новим типом харчування. Природа намагається нагадати дарвінівський закон: виживають ті, хто зміг пристосуватися.

Найочевидніше наслідок західного типу харчування – ожиріння. Експерти Всесвітньої організації охорони здоров'я вважають, що сьогодні його поширеність набула масштабів епідемії. Від наслідків та ожиріння на всій земній кулі щороку помирають 2,8 мільйона людей. Найтовстішою нацією прийнято вважати американців, але й у Росії проблема не менш актуальна. У 2015 році на ожиріння хворіли 24% росіян, зайва вагабув у 58%. Для довідки: ВООЗ вважає надмірною вагу при ІМТ (індекс маси тіла) – відношення ваги (кг) на квадрат росту (м2) – вище 25 кг/м2, ожирінням – понад 30 кг/м2. Цей метод має похибку, тому необхідно точно визначати склад тіла за допомогою біоімпедансометрії - неінвазивного методу вимірювання складу тіла.

Кадр із серіалу «Друзі»

Зайва вага – фактор ризику багатьох хвороб. Він шкідливий для серця та судин, хребта, суглобів, підшлункової залози, печінки. З образом харчування пов'язана поширеність хвороб серця. Західна дієта підвищує загальну калорійність раціону, що призводить до жирового гепатозу. Печінка з часом підвищує вміст у крові «поганого» холестерину, з усіма наслідками у вигляді атеросклерозу, підвищеного ризику інфарктів та інсультів. Найшкідливішими для серця та судин компонентами західної дієти вважаються рафіновані олії та червоне м'ясо.

Ожиріння, високе глікемічне навантаження та надмірне споживання транс-жирів пов'язані зі зростанням поширеності цукрового діабету 2 типу – хвороби, при якій знижується чутливість клітин організму до інсуліну – інсулінорезистентність. Важливо, що у кожного другого пацієнта з ожирінням і кожного третього з надмірною вагою є інсулінорезистентність.

Задля справедливості слід зазначити, що західний тип харчування - не абсолютне зло, це не єдина причина хвороб цивілізації.

Раціон завжди працює в комплексі з іншими факторами: фізичною активністю, спадковістю, шкідливими звичками, умовами роботи, екологічною обстановкою та багатьом іншим.

Змішування заходу та сходу

«Західний тип харчування» - термін досить умовний, особливо у глобалізованому світі, де відбувається змішання культур. Розвиток науки та промисловості, зміна способу життя завжди призводять до зміни якостей, складу їжі та харчових звичок. Не можна сказати, що в одній країні люди споконвіку харчуються правильно, а в іншій вся їжа вже давно стала «несправжньою».

Традиційні харчові звички не завжди і не в усьому добрі. Дотримуватися здорової дієти та знизити ризики хвороб цивілізації можна, живучи у будь-якій країні, у будь-якій культурі. Головне - знайти надійні джерела, з яких ви можете отримати достовірну інформацію, слухати справжніх, а не доморощених фахівців в області здорового харчування, і не кидатися в крайнощі у вигляді суворого веганства, сироїдіння, праноїдіння чи непідготовленого голодування.

Ми те що ми їмо. Згадуйте про це частіше.

Те, що здається здоровою їжею, може виявитися зовсім не таким.

Рослинні жири

Жир вважається тим краще, чим він рідкіший, тому рослинні жири теж здаються корисними. Але люди забувають, що звичайне вершкове масло може також бути рідким, якщо його розігріти. Нездорова їжа дешевша, ніж і користуються компанії з виробництва фастфуду.

Паста

Типова паста – це біле борошно, змішане з водою та яйцями. Ні вітамінів, ні мінералів часто немає навіть волокон. Нічого, крім порожнього карбонату у вигляді пасти. А локшина швидкого приготування містить ще багато солі, змішаної з хворим жиром.

Білий хліб

Це також паста, але вже у формі хліба. Не весь хліб корисний. Білий точно немає.

Суп-мікс

Ви ж не думали, що дивний зелений порошок, який ви змішуєте з водою, є корисним для вас? Коли ви їсте суп, то п'єте/їсте воду, молоко, масло або з чим там ще ви змішали цей порошок, разом із сіллю та консервантами.

Кетчуп

Незважаючи на вміст антиоксиданту лікопіну (антиоксиданти знижують ризик мутацій у тілі, а також ризик розвитку раку), у кетчупі є багато цукру та солі, що не сприяє покращенню здоров'я.

Дієтична содова

Содова не корисна в жодному вигляді, будь вона хоч тричі дієтична. Деякі дослідження показали, що дієтична содова сама по собі не така погана, проте все ж таки в експериментальній групі від неї багато хто набрав значну вагу. Відповідно до теорії, дієтична содова стимулює апетит. Ще одні дослідження показали, що штучні підсолоджувачі можуть спричинити збільшення ваги.

Плавлений сир

За деякими ресурсами плавлений сир містить таку велику кількість солі, що з двома шматочками можна легко перевищити добову дозу солі для людини.

Соєвий соус

Так, це несподівано. На відміну від багатьох інших соєвих продуктів, соєвий соус не містить конкретних антиоксидантів, відомих як ізофлавони. У соєвому соусі дуже великий відсоток солі, а також речовин, які можуть спровокувати розвиток раку. Вже існують кілька видів соєвого соусуз малою кількістю солі та без небезпечних хімікатів. Шкода, що він не такий смачний.

Арахіс

Горіхи загалом корисні. Більшість сортів рясніють вітамінами, мінералами, волокнами. Арахіс - це не жахливий виняток, але його не можна назвати таким же корисним. Найчастіше арахіс продається як закуска, посипаний сіллю і обсмажений у хворому жирі. Тому споживати його треба у розумних кількостях, а також краще у тому вигляді, в якому його створила мати-природа – сирим та без солі.

Фруктові соки

Досить суперечливо, але стільки людей вірять, що фруктові сокикорисні, що у своїх дієтах замінюють ними справжні фрукти. Це правда, що фруктові соки містять багато вітамінів, але якою ціною.. більшість соків напхані додатковим цукром і не містять м'якоті. М'якуш фрукта надає важливі волокна, які можуть вважатися гарною противагою природного цукру у фруктах. Тому з'їжте зайвий раз краще за свіжий фрукт.

До цієї їжі належать усі продукти, які містять у своєму складі шкідливі добавки у вигляді консервантів або після промислової переробки, що позбавляє їжу мінеральних речовин та вітамінів. При сучасній переробці пшениці промисловим способом одержують біле борошно, при цьому із зерна видаляється пшеничний зародок, який є джерелом вітамінів. Так само справа з виробництвом білого цукру, який у процесі очищення втрачає всі свої корисні якостіПри цьому значно знижується вміст гормонів і вітамінів, що мають велике значення для функціонування людського організму. Олія та м'ясо після промислової переробки також втрачають усі свої важливі поживні властивості. Така їжа здатна лише вгамувати голод, але не може забезпечити людський організм усім, що йому необхідно.

Останнім часом з'явилися статистичні дані, які свідчать про те, що тривалість життя людини безпосередньо залежить від якості води, що споживається нею. Звичайна вода містить у собі величезну кількість неорганічних речовин, які організм людини не здатний засвоїти Хлорування води, а також речовини, які додають для її пом'якшення, вбивають у ній все живе і тим самим сприяють появі ще більшої кількості шкідливих неорганічних речовин. Найбільш чиста - це дощова або снігова (тала) вода, але сьогодні її можна знайти лише у деяких віддалених куточках землі.

Людині, яка страждає на захворювання опорно-рухового апарату, не так просто забезпечити себе збалансованим харчуванням через величезної кількостіфакторів, основні з яких було зазначено вище. Все, до чого зводиться дієтотерапія на сучасному етапі- це обмеження вживання певних продуктів. 1.

Продукти, підготовлені для тривалого зберігання та з додаванням консервантів або добавок – кухонна сіль, цукор, глутамінат натрію, нітрати, нітрити, двоокис сірки (у сухих фруктах). В основному це консерви в будь-яких видах.

На відміну від органічного натрію, необхідного організму, хлористий натрій (кухонна сіль) належить до неорганічних мінералів. Він не перетравлюється організмом людини і відкладається разом із добавками та консервантами у різних частинах людського організму. 2.

Копченості в будь-якому вигляді (копчені риба та м'ясо), особливо такі страви, як шинка, ковбаси, бекон та ін.

Зерна, незалежно від їх виду та продукти з них після промислової переробки: білий рис, кукурудзяні пластівці, геркулес, білий хліб, макарони, вермішель, локшина, піца, бісквіти, пироги, здобні булочки та ін. 4.

Продукти, що містять рафінований цукор: фруктові соки з цукром, фрукти з цукром, жувальні гумки, тістечка, морозиво, мармелад, желе, джеми, лимонад та ін. 5.

Насичені жирні кислоти: гідрогенізовані олії, маргарин. 6.

Алкоголь у великих дозах. Дослідження останніх роківпоказали, що алкоголь необхідний будь-якому організму, оскільки він одна із тих речовин, які переносять жири. Тому вживання 30 г алкоголю (у розрахунку горілку міцністю 40°) 3-4 десь у тиждень корисно.

На ранніх етапах еволюційного розвитку одержання сполук фосфору та вивільнення з них енергії здійснювалося за рахунок окислення етилового спирту. На більш пізніх щаблях розвитку одержання сполук фосфору та реалізація енергії здійснюється за допомогою окисних процесів продуктів обміну.