Зелена частина цибулі поріючи рецепти. Цибуля-порей, рецепти приготування прості та смачні. Салат «Овочева сімейка»

. Ми зламали голову, будуючи припущення, з чого воно приготовлене. Виявилося, з цибулі-порею! Несподівано. Але вку-у-сно-о-о! До речі, проїжджатимете повз, не проїжджайте повз. Містечко з емблемою у вигляді птаха Фенікс гідне всіляких похвал. Кажуть, в Ез часто відпочивав Уолт Дісней. І Ніцше свого Заратустру написав також тут. Ха! Залишся ми там на тиждень, ми б ще й не таке написали. Благословенне місце, де незнайомців запросто пригощають цибульною конфі))

Без цибулі-порею середземноморської кухні не було б. Він там скрізь. Та й решта європейської кухні без нього збідніла б. Порей – один із національних символів Уельсу. Ніжний, з приємним солодкуватим смаком та повною відсутністю гіркоти. Вишуканий продукт. Один із стовпів здорового харчування . Його обожнюють жінки, що худнуть. З ним дружать навіть діти! Хіба не сумно, що ми у своїй кухні обмежуємось тривіальним цибулею? Ну, хіба ще зелений знаємо. Давайте негайно виправляти цю ситуацію! Існує байка, що фараон Хеопс нагороджував своїх особливо відзначилися підданих оберемками цибулі-порею. Зараз із цим простіше. Зараз порей – на кожному прилавку, і гріх його ігнорувати.

Перлинна цибуля.Так його ще називають. Корисних властивостей у цій негострій прянощі безліч. І нетрадиційна, і традиційна медицина співають йому оди. « Цибуля від семи недуг»? Беріть вище! Як мінімум, пару десятків хвороб цибулі-порею точно під силу побороти. Загалом, варто погортати відповідну літературу та вивчити предмет. Ми ж з вами пройдемо на кухню і почитаємо розділ Best Secrets під назвою РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ ЛУКУ-ПОРЕЮ.

Ми відібрали для вас три рецепти страв з цибулі-порею, які готуються легко та швидко.

Рецепт із цибулі-порею №1. Суп "Вішісуаз".

Традиційний паризький суп з порею, картоплі та вершків їдять гарячим. Але на початку минулого століття виходець із Франції Луї Діа, шеф-кухар «Рітц-Карлтон» у Нью-Йорку, подумав, а чи не зробити його холодним (у дитинстві він любив додавати в суп холодне молоко). І назвав його на честь всесвітньо відомого курорту Віші, поряд із яким пройшло його дитинство. Так, це холодний суп-крем, не найзвичніша для нас консистенція супу. Але, запевняємо вас, спробуйте раз, і він буде завсідником на вашому столі!

Отже, для Crème vichyssoise glacéeнам знадобиться:

- півкіло цибулі-порею;

- півкіло картоплі;

- 1 штука цибулі;

- невеликий пучок зеленої цибулі;

- літр курячого бульйону;

- півпачки вершкового масла;

- склянка вершків;

- Сіль, чорний перець.

Обсмажуємо в олії нарізану цибулю - в тій ємності, в якій варитиметься суп. Додаємо дрібно нарубану цибулю-порей (використовуємо білу та світло-зелену частину). Коли цибуля стане м'якою, додаємо картопля кубиками і через пару хвилин бульйон. Солимо, перчимо, витримуємо на повільному вогні півгодини. Збиваємо у блендері з охолодженими вершками. На 30 хвилин у холодильник - і можна подавати, посипавши зеленою цибулею. А ще краще подати по-французьки: з обсмаженими з часником креветками та соусом із дрібно нарубаного фенхелю, лимонного соку та оливкової олії. Ну чи хоча б із обсмаженими із часником сухариками.

Рецепт із цибулі-порею №2. М'ясний рулет із цибулею-пореєм:

- 1 кг фаршу з телятини;

- 2 стебла цибулі-порею;

- 1 стебло селери;

- 2 скибочки свіжого білого хліба;

- 2 ст. л. вершкового масла;

- 1 ст. л. рослинного масла;

- Сіль, чорний перець, петрушка.

Цибулю-порей і селера дрібно ріжемо, обсмажуємо в сковороді на вершковому та рослинному маслі протягом 5 хвилин. Додаємо хліб (у стані крихт), петрушку, сіль та перець. на харчовій плівцівикладаємо прямокутником фарш, розрівнюємо, викладаємо на нього начинку. Згортаємо за допомогою плівки в рулет, поміщаємо на змащене жиром деко, випікаємо протягом години при 180 градусах.

Рецепт із цибулі-порею №3. Гратен.

- 4 стебла цибулі-порею;

- 2 склянки вершків 33%;

- ¾ натертого пармезану (або будь-якого іншого твердого сиру);

- сіль перець.

Розрізаємо стебла порею вздовж навпіл, промиваємо, викладаємо у велику сковороду, заливаємо вершками, солимо, перчимо. Доводимо до кипіння, потім гасимо під кришкою протягом 5 хвилин на маленькому вогні. Кришку знімаємо, продовжуємо гасити до розм'якшення порею – хвилин 10-15. Викладаємо вміст сковороди у форму (разом з вершками, що залишилися), посипаємо сиром, ставимо в духовку запікатися на 30 хвилин.

Отже, що готуватимемо першою з цих трьох страв? BS не став вибирати і приготував одразу всі три. Смачно! Майже як цибульне конфі у французькому містечку Ез на Блакитному березі;)

Лук-порей у наших широтах не надто популярний, тим часом у Європі його дуже люблять і цінують. Цей овоч можна готувати усілякими способами: варити на пару, смажити, запікати, використовувати в перших стравах і як начинку для пирогів. Крім того, цибуля-порей коштує недорого і абсолютно не шкодить фігурі. Кухарі ресторанів одноголосно називають його королем цибульних супів: порей справді має дуже м'який аромат та делікатний смак. Він у сто разів ніжніший за ріпчастий і ніколи не змусить нікого плакати.

Shutterstock

Знайти цибулю-порей у супермаркеті або на ринку не складе ніяких труднощів: він присутній практично скрізь. Але вибрати хороший зовсім не просто: стебла повинні бути дуже пружними, з білими, ще вологими кореневищами та яскравим темно-зеленим листям. Краще вибирати цибулю тонше (намагайтеся купувати стебла завтовшки менше 4 см) і приблизно однакового розміру, так його зручніше готувати. Виняток, якщо ви робите салат: із цим все набагато простіше. До речі, зелені салати з цибулею-пореєм - свіжою, хрумкою, соковитою - виходять чудові, вони навіть найхолоднішою взимку приносять запах весни, що наближається. Для такого «весняного» салату наріжте цибулю кільцями, порвіть на шматочки листя салату-латуку, айсберга або інших улюблених зелених сортів, приправте олією з всілякими свіжими травами і білим оцтом бальзамічним або лимонним соком. Ще найкраща заправка для цього салату – сметана, вершки чи несолодкий йогурт. Тоді смак виходить ніжнішим. Для заправки салату можна використовувати не лише сиру цибулю.

Взагалі порей дещо втрачає свій шарм, якщо варити його у воді. Тому найкраще приготувати на пару: потримайте стебла на водяній бані хвилин п'ять-сім. Також смачно виходить, якщо злегка підсмажити його на оливковій олії та додати до страв із м'яса, птиці чи риби. Відмінний варіант на сніданок - яєчня на подушці цибулі. Виглядає особливо ефектно, якщо брати тільки зелене листя, без білих стебел, а в омлет додати трохи куркуми – для насиченого жовтого кольору. Повірте, такий сонячний омлет на зеленій подушці з самого ранку неймовірно піднімає настрій!

А от, якщо хочете, класичний французький рецептприготування «спаржі для бідняків», як у цій країні називають цибулю-порей. Просто запікайте його в духовці і посипте гострим тертим сиром і панірувальними сухарями.

Зберігають цибулю-порейв овочевому відсіку холодильника трохи більше п'яти днів. А варений вже другого дня після приготування стає шкідливим. Але зате як він корисний у свіжому вигляді! Цей універсальний овоч дуже багатий вітамінами В і С, в ньому міститься багато заліза, кальцію та фосфору, а також деякі ефірні масла, які покращують кровообіг та роботу серця.

Цілком даремно багато хто вживає білу частину стебла - вона найніжніша і делікатна. Зелене листя не тільки апетитно виглядає, а й багаті каротином. Велика перевага цибулі-порею ще в тому, що вона росте цілий рік, тому завжди доступна свіжим, «з грядки», незалежно від сезону. Але оскільки порей росте у землі, його треба ретельно мити. Найкраще замочувати.

Салат із цибулі-порею з креветками

David Japy

На 4 особи:

8 маленьких стебел цибулі-порею;
8 великих креветок;
1 авокадо;
2 лимони;
2 зелені яблука;
1 ст. л. оливкової олії;
щіпка коріандру;
перець горошком;
2 краплі тютюну;
6 маленьких цибулинок;
кілька гілочок кропу.

Приготуйте маринад: у мисці змішайте сік одного лимона, мелений коріандр та перець. Промийте стебла цибулі-порею, відріжте коріння і зніміть верхнє листя. Наріжте шматочками довжиною по 2 см. У каструлі нагрійте воду, доведіть до кипіння, посоліть, опустіть шматочки цибулі. Варіть близько 3-4 хв., щоб стебла цибулі залишалися хрусткими. Зніміть з вогню і одразу опустіть у холодну воду. Очистіть креветки, залийте їх маринадом і наполягайте у холодильнику 20 хв. Наріжте авокадо тонкими скибочками, полийте соком половини лимона. Очистіть яблуко, подрібніть, полийте соком другої половини лимона. У миску налийте 3 ст. л. оливкової олії, соус табаско, яблучне пюре, посоліть, поперчіть. Розігрійте сковороду, налийте в неї масло|мастило|, обсмажуйте креветки на сильному вогні близько 5 хв. Розкладіть на тарілки сервіровки цибуля-порей, креветки, м'якоть авокадо і зеленого яблука, полийте соусом. Посипте дрібно рубаною цибулею або цибулею-різанцем і подрібненим кропом. Відразу подавайте до столу.

Хрусткі цибульні палички

David Japy

На 6 осіб:

10 шт. цибулі-порею;
10 тонко нарізаного прошутто;
50 г сиру пармезан;
оливкова олія, перець.

Для соусу:

3 ст. л. оливкової олії;
1 ст. л оцту, 0,5 ч. л. гірчиці;
1 рубану цибулю-шалот;
пару гілочок петрушки, сіль.

Очистіть цибулю, видаліть коріння і верхню частину, ретельно промийте в холодній воді. Відваріть на пару протягом 10 хв. Відразу ж остудіть у глибокій тарілці з холодною водою. Наріжте сир пармезан тонкими скибочками. Загорніть кожну цибулину в скибочку прошутто, змастіть невеликою кількістю оливкової олії, покладіть зверху скибочки пармезану, посипте меленим перцем. Приготуйте салатну заправку: дрібно наріжте петрушку та цибулю-шалот, додайте сіль, гірчицю, оцет та олію. Ретельно розмішайте. Від редактора: оливкова олія надасть шинці ніжності та красивого напівпрозорого відтінку.

Легенда свідчить, що під час нападу англосаксів на Уельс покровитель цієї країни святий Давид за допомогою цибулі-порею забезпечив перемогу своїм підопічним. У той час обладунки і озброєння воїнів сторін, що борються, нічим не відрізнялися один від одного, а битва проходила на цибулевому полі. Тоді винахідливий святий і придумав прикріпити стебло порею до шоломів своїх бійців. Хід битви було переламано, і захисникам Уельсу вдалося відбити вторгнення ворогів. Так цибуля стала героєм.

До цього дня в День святого Давида валлійці прикріплюють до одягу пір'я порію, а на обід подають суп із цього представника сімейства цибулевих. Дань поваги овочу віддають і під час святкування Нового року: на столах у шотландців обов'язково присутня цибуля-порей у власному соку з додаванням зелені та олії. До речі, цю страву дуже любив імператор Нерон: він був упевнений, що вона надає сили і особливого звучання голосу.

Вітамінів у цибулі-пореї набагато більше, ніж у його ріпчастому браті. Особливо він багатий на вітамін С, тому цибуля корисна людям з ослабленим імунітетом. Цікаво, що й у засушеному вигляді ця рослина не втрачає своїх якостей. Порей має унікальною властивістюнакопичувати вітамін З при зберіганні - протягом року його кількість зростає приблизно 2-3 разу.

Крім того, в цьому чудо-цибулі міститься і така рідкісна речовина, як поліфенол. Воно підвищує рівень окису азоту в крові, що сприяє розширенню кров'яних судин та зменшенню навантаження на серце. Цибулю також рекомендують тим, хто сидить на дієті. Він низькокалорійний, але при цьому чудово втамовує голод.

Порей може грати як головну, і другорядну роль страві. Але у будь-якому разі його присутність буде помітною. У хід йде біла і ніжна частина стебла. Зверніть увагу, що порей сидить дуже глибоко у землі, тому мити його потрібно особливо ретельно, в ідеалі взагалі замочувати. Професійні кухарі дрібно ріжуть білу частину та змінюють воду в мисці доти, доки на дні не зникне осад.

Цибулю-порей тушкують з грибами та овочами, додають у начинки для пирогів або у фаршировані страви. А салати із цим інгредієнтом можна готувати щодня і жодного разу не повторитися.

На 4 особи:цибуля-порей - 500 г, картопля - 6 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., цибуля зелена - 50 г, бульйон курячий - 1 л, масло вершкове - 100 г, вершки - 200 мл, сіль, перець чорний мелений

Розтопити масло|мастило| в каструлі, обсмажити в ньому дрібно|мілко| нарубану цибулю. Потім покласти подрібнену цибулю-порей, смажити ще 5 хвилин. Додати очищену картоплю, нарізану кубиками, і влити бульйон. Довести до кипіння, посолити, поперчити та варити на повільному вогні півгодини. Готовий суп збити в блендері разом із холодними вершками до ніжного пюреподібного стану. Охолодити, посипати дрібно нарубаною зеленою цибулею. Можна подавати із грінками.

Калорійність однієї порції 451 ккал

Час приготування від 60 хвилин

6 балів

На 6 осіб:цибуля-порей - 700 г, картопля - 400 г, горошок зелений - 500 г, цибуля зелена - пучок, яйця - 4 шт., огірки мариновані - 3 шт., майонез

Картоплю промити і відварити в мундирі. Яйця - круто. Остудити, почистити і дрібно нарізати. Лук-порей ретельно помити, нарізати кільцями, злегка розтерти його руками, щоб м'якше, покласти в глибокий посуд. Залити розсолом від маринованих огірків, залишити на півгодини. Огірки подрібнити, зелену цибулю порубати. У мисці змішати картоплю, яйця, замаринований порей, огірки, горошок та зелену цибулю. Заправити салат майонезом. Можна злегка підсолити та прикрасити консервованою кукурудзою.

Калорійність однієї порції 187 ккал

Час приготування від 60 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 4 особи:цибуля-порей - 125 г, сир - 50 г, картопля - 2 шт., Тісто листкове - 300 г, морква - 1 шт., Яйця - 2 шт., Сіль, перець чорний мелений

Порей нарізати, вимити і опустити в окріп. Як тільки цибуля стане м'якою, перекласти в крижану воду. Картоплю та моркву почистити, відварити та порізати. З'єднати з цибулею, яйцем, тертим сиром, сіллю та перцем. Розкачати тісто завтовшки 3 мм. Вирізати кола. На кожен розкласти начинку, скласти вдвічі та защипати краї. Викласти на лист і змастити збитим яйцем. Випікати 15-20 хвилин|мінути| при 180 °С. У начинку можна додати ще й кукурудзу.

Калорійність однієї порції 366 ккал

Час приготування від 70 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 6 осіб:цибуля-порей — 700 г, борошно пшеничне — 250 г, масло вершкове — 125 г, яйця — 4 шт., молоко — 150 мл, сметана 20%-на — 150 мл, сир — 100 г, сіль, перець чорний мелений

Розтерти в крихту борошно, сіль і холодне вершкове масло|мастило|. Вбити яйце, влити крижану воду (30 мл). Замісити тісто та прибрати в холодильник на годину. Потім розкотити товщиною 1 см. Викласти у круглу форму. Проколоти дно коржа виделкою. Для соусу: розбити яйця (3 шт.), Додати сметану, молоко. Перемішати. Посолити та поперчити. Дрібно нарізати сир і цибулю-порей - і білу, і зелену частини. Налити в каструлю води та довести до кипіння. Бланшувати пару хвилин, викласти в миску. На корж покласти сир, зверху цибулю-порей. Потім залити все соусом до країв. Поставити запікатися на 40 хвилин|мінути| в розігріту до 200 °С духовку.

Калорійність однієї порції 450 ккал

Час приготування від 150 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 6 осіб:цибуля-порей - 4 стебла, стегна курячі - 6 шт., Вино біле сухе - 250 мл, сметана - 120 г, масло вершкове - 30 г, масло оливкове, сіль, перець чорний мелений

Стегна посолити, поперчити. Розтопити вершкове масло|мастило| з оливковим. Обсмажити курку (по 2-3 хвилини з кожного боку). Викласти. Цибулю нарізати. Обсмажити на тій же сковороді, помішуючи, доки не стане м'яким. Влити вино. Додати стегна, гасити під кришкою 15 хвилин. Повернути, готувати ще 15 хвилин. Полити сметаною.

Калорійність однієї порції 546 ккал

Час приготування від 70 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 3 особи:цибуля-порей - 2 шт., спаржа - 200 г, зелень (будь-яка) - пучок, сік лимона - 20 мл, тріска - 500 г, масло вершкове - 60 г, кориця - щіпка, гвоздика - щіпка, горіх мускатний - щіпка, олія оливкова, сіль, перець чорний мелений

Цибулю-порей нарізати кільцями. У сковороді розігріти оливкову олію, додати цибулю і обсмажувати її 2 хвилини. Вогонь зменшити та гасити 10 хвилин. Зняти. Рибу нарізати середніми шматочками. Розтопити вершкове масло з корицею, гвоздикою, перцем і мускатним горіхом. Обсмажити тріску до золотистого кольору (7 хвилин з кожного боку). Посолити, поперчити. Спаржу почистити, посолити та варити 10 хвилин. Цибулю з'єднати з подрібненою зеленню, порізаною спаржею, соком лимона. Подавати із рибою.

Калорійність однієї порції 393 ккал

Час приготування від 80 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 5 персон:цибуля-порей — 2 шт., картопля — 6 шт., цибуля ріпчаста — 1 шт., курка — 1 шт., помідори — 2 шт., морква — 1 шт., зелень (будь-яка) — пучок, олія, сіль , перець чорний молотий

Курку обробити, промити, нарізати на частини, залити водою (2 л), посолити та поставити на вогонь. Довести до кипіння, зменшити полум'я, через 10 хвилин додати нарізану кубиками картопля і накрити кришкою. Цибулю і цибулю-порей порізати, моркву натерти і обсмажувати все на олії 5-7 хвилин. Покласти в суп за 15 хвилин після картоплі. Помідори подрібнити. Суп посолити до смаку, поперчити. Зелень порубати. За 5 хвилин до готовності кинути в каструлю помідори та зелень. Дати постояти 5 хвилин|мінути| і розлити по тарілках. Наприкінці до страви можна додати лавровий лист.

Калорійність однієї порції 196 ккал

Час приготування від 70 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 6 осіб:цибуля-порей - 350 г, горіхи волоські - 50 г, бульйон овочевий - 100 мл, яйця - 2 шт., крекери - 18 шт., йогурт - 2 ст. л., петрушка - 2 гілочки, кріп - 2 гілочки, олія оливкова, сіль, перець чорний мелений

Порей нарізати та обсмажувати на олії 3 хвилини. Влити бульйон, варити 5 хвилин|мінути|, потім його злити. Волоські горіхи і порей збити в блендері. Зелень подрібнити. Відокремити жовтки від білків. Змішати жовтки, зелень, сіль, перець та йогурт, перелити в цибульну суміш. Збити білки, влити туди. Зробити кульки і запікати 35 хвилин|мінути| при 180 °С. Подавати на крекерах.

Калорійність однієї порції 135 ккал

Час приготування від 55 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

Нерідко можна зустріти людей, які відверто розчарувалися в цибулі-пореї після того, як спробували його одного разу. Вони стверджують, що зелень у нього занадто жорстка і навіть варіння не дозволяє зробити її ніжнішою. На жаль, ці люди припустилися серйозної помилки, що й призвело до появи такої думки.

Адже їсти потрібно зовсім не зелень чи цибулину, як в інших сортів цибулі. Поїдається ніжна біла частина, яка сидить глибоко у землі, замінюючи саму цибулину. Крім неї, в їжу йде невелика нижня частина зеленого пір'я і те, лише у молодих пагонів. Знавці ж використовують лише білу частину.

Її потрібно ретельно промивати, особливо якщо цибуля-порей вирощується на піщанистому грунті. В іншому випадку, під час обіду на зубах рипітиме пісок, що не порадує домочадців. Можна не тільки промити, а й замочити білі пагони на півгодини, після чого промити повторно. Лише після цього можна приступати до приготування.

Біла частина має напрочуд тонкий і незвичайний смак - щось середнє між звичайною зеленою цибулею і часником. Дуже ароматний, він надасть особливого присмаку будь-якій страві, незалежно від того, чи смажився він, варився, тушкувався або використовувався при сервіруванні.

Зелене ж листя дуже жорстке. Їх взагалі не вживають у їжу в жодному вигляді. Адже навіть дрібно порізані пір'я при тривалому варінні залишаються жорсткими і можуть зіпсувати будь-яку страву. Але багатьом людям шкода викидати розкішну зелену верхівку і вони знайшли цікаве застосування для неї.

Що робити з зеленим пір'ям?

Як говорилося вище, в їжу їх вживати не можна через жорсткість. Але якщо їх не можна їсти, це зовсім не означає, що вони марні в кулінарії.

Досвідчені кулінари нерідко використовують букет гарні – перев'язаний ниткою, пучок сухої трави. Склад його може бути різним, залежно від переваг кухаря: петрушка, лавровий лист, базилік, естрагон, коріння селери, розмарин та багато іншого. Сюди ж можна додати зелене листя цибулі-порею.

Використовується букет гарні найчастіше при приготуванні супів. Під час приготування пучок опускається в каструлю, а незадовго до кінця витягується, насичуючи страву приємним ароматом.

Як бачите, користь можна отримати навіть із продуктів, які не є їстівними. Так що, вирішивши приготувати страву з цибулею-пореєм, не полінуйтеся зібрати її пір'я і висушити, щоб через кілька днів, тижнів або місяців порадувати своїх близьких звичним блюдом з незвичайно витонченим і багатим запахом.

По-перше, його можна їсти свіжим. Деякі їдять пагони як закуски, просто вмочуючи в сіль, але більшість людей воліє додавати його в салати зі свіжими овочами. Щоправда, для цього підходить тільки молоде стебло, поки воно не затверділо. По-друге, додати порізаний продукт можна практично в будь-яку страву, в якій використовується звичайна цибуля. Біла частина втечі порея цілком може використовуватися в запіканках, пирогах, супах та інших стравах.

Але все-таки, це більш «шляхетний» продукт, ніж проста цибуля. А завдяки тонкому та насиченому аромату він цілком може доповнити страви, нетипові для нашої кухні.

Наприклад, якщо ви поріжете цибулю-порей і приготуєте гірчично-яєчний соус, можна подати страву, що вийшла, як незвичайна холодна закуска. Погасіть порей з помідорами-чері, квасолею та часником і незвичайне, але дуже ситне овочеве рагу готове. Змішайте дрібно порізаний порей з філе тріски, картоплею і пармезаном - отримайте чудову начинку для листкового пирога, який вразить навіть найприскіпливіших гурманів.

Як бачите, сфера застосування цибулі-порею просто величезна. Потрібні докладніші рецепти? Повернемося до них трохи згодом. А спершу розповімо, чому взагалі варто збагатити їм свій раціон.

Його вживають у їжу у різних точках Землі - Європі, Азії, Африці та Америці. Чому ж? Тому що багато кулінарів піклуються про те, щоб їхні страви були не лише смачними, а й корисними. А для цього цибуля-порей підходить просто ідеально.

КОРИСТЬ ЛУКА-ПОРЕЯ

Список вітамінів і корисних мінералів, що входять до складу рослини, досить великий. Тут є вітаміни В1, В2, С, Е та РР. Це справжня знахідка навесні, коли авітаміноз підкошує імунітет і потрібно терміново підкріпити організм, щоб він ефективно протистояв будь-яким захворюванням. Крім того, міститься велика кількістькалію, що робить цибулю відмінним сечогінним продуктом. Також він багатий на кальцій, магній, фосфор і натрій.

Дуже корисна цибуля-порей для людей, які бажають схуднути. З одного боку, він має вкрай низьку калорійність – лише 33 ккал на 100 грам. З іншого - прискорює обмін речовин, дозволяючи швидше позбутися зайвої вагипри фізичних навантаженнях.

Взагалі перелік хвороб, для позбавлення чи профілактики яких потрібно внести до свого раціону цибулю-порей, досить великий. Перерахуємо лише основні з них:

Звичайно, продукт не є панацеєю, але його корисні якостінезаперечні. Найкраще вживати молоді паростки свіжими – це дозволить отримати максимум користі. Але і після варіння, гасіння або смаження, коли цибуля втрачає частину корисних властивостей, вона все одно залишається справжньою знахідкою.

Втім, у всьому треба знати міру. І поїдати корисний продукт кілограмами не варто. Це може значно підвищити кислотність шлунка та навіть призвести до гастриту. Якщо регулярно і багато застосовувати цибулю-порей, також підвищується тиск.
Чи є обмеження?

Жінкам у лактаційний період особливо рекомендується обмежити вживання свіжого продукту або навіть відмовитися від нього – молоко на кілька днів може придбати неприємний запах, і дитина не захоче його їсти.

Використання цибулі-порею, згідно з народною медициною, дозволяє досягти хороших результатів. Крім описаної вище користі буде корисно запам'ятати кілька додаткових рецептів.
ЗАСТОСУВАННЯ В НАРОДНІЙ МЕДИЦІНІ

Мучають фурункули чи місце укусу оводів та бджіл? Подрібніть білу частину цибулі-порею в кашку (можна використовувати блендер або просту тертку), накладіть на рану, закрийте плівкою і зав'яжіть марлею на кілька годин. Набряк швидко мине, та й гній кашка витягне.

Навіть від сильної ангіни можна вилікуватись за два-три дні, якщо щодня полоскати горло соком порею.

Допомагає він і при серйозніших захворюваннях, наприклад, запаленні легень. Тут використовується нормальна інгаляція. Цибулю потрібно дрібно нарізати або натерти, скласти в баночку і дихати парами. Але для кожної нової інгаляції бажано використовувати свіжу порцію – стара досить швидко втрачає корисні властивості.

СМАЧНІ І ПРОСТІ РЕЦЕПТИ

Якщо ви хочете приготувати вишуканий та незвичайний суп, вам підійде вішісуаз.
Візьміть:

Розтопіть в каструлі з товстим дном масло|мастило| і обсмажте дрібно|мілко| порізану цибулю. Додайте подрібнений порей і смажте ще 5 хвилин. Залийте бульйон і закиньте порізану картоплю. Коли він звариться, виловіть шумівкою картоплю та порей, подрібніть у блендері. Поверніть у каструлю і влийте вершки. Доведіть до кипіння та отримайте дуже легкий та смачний суп-пюре.

Багатьом сподобається легкий салат. Для нього вам знадобиться:

Зварити яйця та картопля, остудити, очистити та дрібно порізати. Порей порізати кільцями і трохи пом'яти, щоб він став ніжнішим. Огірки подрібнити. Змішати всі інгредієнти, заправити майонезом і, якщо потрібно, посолити. Посипати зверху порізаною зеленою цибулею і можна подавати до столу.

Напевно, ці страви дозволять вам справити справжній фурор у будь-якому кулінарному суспільстві - їх тонкий і незвичайний смак оцінить навіть розпещений гурман.

Сімейство Лукових найбільш відоме нам завдяки широко використовується в кулінарії. цибулі. Але при цьому деякі господині абсолютно незаслужено не звертають уваги на його родича - цибулю порей, що ніскільки не поступається своєму побратимові в смаку і користі, і, більше того, часто навіть не знають, яку частину цибулі-порею їдять і як її використовують.

Зовнішній вигляд порею

Зовні овоч має схожість зі своїм вищезгаданим родичем - цибулею. Однак різниця в них є – порей не має звичного вигляду цибулини, а закінчується товстим стеблом, що зветься «ніжкою». Літні різновиди відрізняються найбільш довгою і тонкою «ніжкою», зимові - коротким і товстим.

Колір підземної «ніжки» має біло-сріблястий відтінок, завдяки чому цей різновид цибулі називають перлиною.

Наземна частина є яскраво-зеленим плоским пір'ям, яке може досягати в довжину півтора метра.

Корисний склад та можлива шкода

Цей вид цибулі - криниця корисних вітамінів і мінералів, що підвищують імунітет людини, а також прекрасний засіб, що сприяє схуднення. Так, основними вітамінами, що містяться в ньому, є:

Матерям, що годують - молоко матері набуває неприємного запаху, через що діти від нього можуть відмовитися;
Людям, які страждають на хвороби шлунково-кишкового тракту, дванадцятипалої кишки;
Людям, які мають алергію на нікель.

Як правильно вибирати та використовувати

Для багатьох залишається загадкою, яку частину цибулі-порею можна використовувати і чи можна їсти зелену частину цибулі. Одного разу спробувавши таку люди зазвичай втрачають всілякий інтерес до цього різновиду сімейства Лукових.

Все вірно - зелене листя використовується вкрай рідко і виключно у молодих пагонів, воно занадто жорстке і навряд чи надасть шарму страві.

Однак викидати їх не варто – зелені пагони використовують у кулінарії.

Замислюючись про те, яку ж частину цибулі-порею їдять, слід пам'ятати, що , яка утворює так зване хибне стебло і хибну цибулину, а також молоде зелене листя.

А також найбільш просто буде приготувати салати - для цього слід використовувати білу ніжку та молоді зелені пагони в поєднанні з селера, кольоровою капустою, петрушкою та заправкою з лимонного соку, оливкової або іншої олії.

Наприклад, можна приготувати найпростіший салат, Для якого потрібно тільки нарізати білу ніжку тонкими кільцями, роз'єднати їх руками, додати терте зелене яблуко, лимонний сік і заправити оливковою олією.

Розкуштувавши дивний смак і аромат цього овочу, можна починати застосування його в гарячі страви - омлети, пироги, запіканки, супи, соуси.

Сезон для збирання овочів починається ближче до кінця літа, у серпні;
Чітко позначена цибулина і основа, що округлилася, свідчать про старості втечі і, відповідно, її жорсткість;
Віддавайте перевагу рослинам з довгою білою частиною – продукт обіцяє бути ніжним, свіжим та правильно вирощеним;
Присутність квіткової стрілки є підставою для того, щоб не купувати цей екземпляр.

Розглядається вид цибулі можна застосовувати не тільки в їжу, а й у косметичних цілях. Наприклад, кашка зі стебел надає при зовнішньому застосуванні омолоджуючу та відновлюючу дію на нігті, коріння волосся та шкіру обличчя. І також кашка може допомогти при укусах комах, якщо накласти її на ранку, закрити плівкою і залишити під марлею на кілька годин, що сприяє зняттю набряку та виходу гною.