Pikantné bylinky a exotické koreniny. Nezvyčajné korenie: čo by ste mali vyskúšať? Exotické korenie

Vidíte za kordóny Vitchizna, a nie tí, ktorí sa vystavujú riziku, že pôjdete do obchodov s koreninami, ale chystáte sa ísť? A na tento trh nejdete kupovať ovocie a zeleninu, ale koreniny. A tu nepomôže medzinárodný jazyk, ale skutočnosť, že korenie v ruskom jazyku si často zachováva turkické (alebo arabské?) názvy. Ak poviete „zira“, poviete „áno, áno, dzirah!“ "Rayhon, Regan?" "Áno, rayhon." Ten slovník pre korenie je „zeler, cesnak, petržlen...“.
Ale aj tak (myslím, že je to skvelé) veľa korenín sa stratí „cez palubu“. Skvelá vec je ticho, ale môže niekto pomôcť? Partnerstvo má „kamarátov“ z Európy, Ameriky, Ázie, prípadne sú tam na výletoch a chodia aj „na koreniny“.

Iowan (Azhgon)
(Trachyspermum ammi Sprague)

Ochutnať ho môžete pod názvami egyptský aníz, koptský kmin, egyptský čierny kmin. Vikorystvovuetsya súčasný Iowan, hovor je podobný súčasnosti.

Chuť je ako chuť tymiánu, ale nie taká jemná.

Nestáva sa to často, je to dôležité v strednej Ázii a severnej Indii. Vôňa sa pri mazaní zintenzívni, je dobré sa priblížiť k zemiakom a rybám. V Indii sa pridáva do kvasu. Aromatické zlúčeniny Iowanu sú lipofilné, čo často pomáha ochutiť tuky, ktoré sa používajú pri varení.

Abrahámov strom (posvätná vetvička, posvätný vitex)
(Vitex agnus-castus L.)

Ako náhrada sa môže použiť sušené ovocie extra paprika, chuť je slabá. Vôňa je slabá, chuť je korenistá s horkosťou. Vickory v sklade grilovacieho korenia omastené mäso, pridáme do rezňa, uvarenú a údenú kyslú kapustu.

Annato
(Bixa orellana L.)
anglicky – rúžový strom.

Súčasnosť má sladko-paprikovú chuť a korenistú vôňu s tónmi muškátový hrášok. Toto annatto sa používa v Strednej a Západnej Amerike ako ochucovadlo a stodola. V karibskej kuchyni tuk namažte rastlinnými alebo rastlinnými tukmi a po odstránení zlatistého tuku z tuku namažte zeleninu a mäso vikorným olejom. V Mexiku vyrábajú annatto a achiote pastu, táto pasta je dôkladne uvarená v horúcom tuku, ľahko naložená a môže sa pridávať do marinád a omáčok.
Aztékovia pili kakao s prídavkom nasinya annatto; v Európe v 17. storočí sa annatto destilovalo, aby sa získala farebná čokoláda. Zároveň sa annatto používa na pridanie vrchného oleja a syrah sýtožltej farby. V Mexiku sa korenený sumish používa na marinovanie mäsových recado, žltá farba aký je annatto. Predložená zmes vyzerá ako prášok alebo vo forme annatto oleja.
Toto annatto sa skladuje v uzavretej nádobe na tmavom mieste. Môžu sa pridávať priamo počas varenia, alebo sa môžu namočiť do horúcej vody a potom miešať na prípravu vývaru a ryže. Poučíme olej na natieranie olejom (zo zmesi 1 čajovej lyžičky oleja na 4 polievkové lyžice ružového oleja), potom olej scedíme a pripravený olej pripravíme s vicor.

Asafoetida
(Ferula assa-foetida L.)
Teufelsdreck, merde du diable, diabolské sračky

Destiluje sa chumak sik, ktorý sa získava z koreňa rastliny. Po zachytení sa zmení na lepkavú hmotu. Tyčinka v čistej forme (kaučuková pasta) alebo v prášku či prášku na zmiešanie s ryžovou múkou a arabskou gumou
Asafoetida je pripravená - mandľové „zrná“ živice, zlepené dohromady. Zápach je žltý a mliečne biely so žilkami ražnej farby na otvorenom priestranstve. Vo vetre sa povrch rezu stáva fialovo-červeným, potom červeno-hnedým. Najlepšia kvalita asafoetidy je živica vo veľkých, elastických, svetlých kusoch. Pri zvýšených teplotách je podobná whisky a v chlade ľahko praskne.

V Ázii sa asafoetida delí na dve obchodné kategórie – hing a hingru. Hing je iránsky a pathanský (afganský) a iránske odrody sú drahšie. Najvyššou odrodou nasekanej hingy je khalda, ktorá je považovaná za najčistejšiu a najaromatickejšiu. Stredné odrody sú shabandi a kabulidana. Khingra je najnižšia kategória asafoetida, nemožno ju rozdeliť na odrody.
Asafoetida je široko používaná ako korenie v Strednej Ázii a Indii, najmä vo vegetariánskej kuchyni

Vytvrdená živica asafoetida sa vytvrdzuje, keď sa vytvrdzuje prášková forma. Malý kúsok živice sa rýchlo zahreje v horúcom oleji na ochutenie a ďalšie rozpustenie oleja. Prášková asafoetida je menej intenzívna a môže sa dávkovať bez mazania. Prášková asafoetida absorbuje arómu cez výhonok kameňov

Asafoetida môže slúžiť ako alternatíva k tsibul a chasnik. Turkménsko má špeciálne korenie na asafoetidu, čo je v poriadku. Asafoetida pripravíte nasledovne: na dne kotla natrieme jednu alebo dve ryže špongiou asafoetidy a potom pridáme zeleninu, mäso alebo iné produkty. To je dosť, aby sa všetka tráva nafúkla vôňou chasnikov-cibul.

V modernej iránskej, afganskej a kurdskej kuchyni sa asafoetida nachádza v mazanom a dusenom mäse, najmä jahňacom. V indickej a jávskej kuchyni je asafoetida známa tým, že sa mrazí napríklad v nemäsových bylinkách, ale hlavne v ryži a ovčej zelenine. Asafoetida je obzvlášť široko používaná s ryžou samotnou a s inými koreninami. S takouto tvrdosťou a nepríjemnými náznakmi vône asafoetidy vôňa asafoetidy definitívne vyprchá.

Nemali by sme si zamieňať asafoetidu s halbacum alebo materskou živicou, ktorá je oddelená od iných typov ferule a často sa mylne považuje za asafoetida. Zdá sa, že zrná majú gaštanovohnedú farbu, sú veľké asi ako hrášok, a na bodke sú suché, niekedy zlepené, inokedy na okraji. Chuť je horkastá, nepríjemná, podobná zatuchnutej cibuli, no štipľavejšia a štipľavejšia. Vôňa pri trení naznačuje čerstvú gumu (gumu). Galbanum nemožno konzumovať ako korenie. Stastosuvannya by ste už nemali poznať ako lekárske stretnutie

Čínska bazalka (Perilla frutescens) Britton
(akajiso, zábradlie, shiso, suza)

Nechýba bazalkové zábradlie, zelené listy a citrónovo-bazalková vôňa. Zábradlie Nanjing s fialovými listami a príchuťou anízu s nádychom sladkého drievka. Є odrody s kučeravými a lemovanými listami.
Vietnamskí kuchári varia listy vicor v pikantných sumách do polievok, ryže, lokší, omasteného mäsa a morských plodov. Kórejci fermentujú a pečú svoje gimbap – ryžové rolky so zeleninou (podávajú sa aj so sezamovými listami, preto si ich v Kórei často mýlia). Gimbap je kórejská verzia japonských rolí. Na listy perili položíme dusenú ryžu so sójovou omáčkou a sezamovým olejom, potom pridáme plnku (nadrobno nakrájaný špenát, uhorku, mrkvu, nakladanú reďkovku, daikon, vymastené vajíčka atď.) a grilujeme ako rolky. Táto bylinka sa podáva s omáčkou (4 polievkové lyžice. sójová omáčka, 1 polievková lyžica. l. ryža otstu, 1 polievková lyžica. l. ryžové víno, 1 lyžička. sezamová soľ, nasekaný chasník a pstruhy z póru).
Zábradlia a japonská kuchyňa sú široko obdivované. Červená odroda sa nazýva akajiso, zelená odroda aodjiso a odroda šalátu obidva. Aojiso je mäkšie a nižšie, takže je pravdepodobnejšie, že budú mať svieži vzhľad– v šalátoch, ako aromatická a slaná prísada do mäsa a Ribnih byliny oh, tempuri. Akadziso je tuhšie, preto sa šaláty prelievajú len mladými cestovinami alebo nirka a kviti. Červený drôt sa tiež používa na skladovanie marinád a nakladaných uhoriek (vrátane marinády na zázvor a umebosi) a pridáva sa do zmesi na ochutenie a prípravu. Základom tradičnej japonskej kuchyne je shiso no gohan – ryžové guličky so zábradlím, zdobené červeným kaviárom.

Boldo odchádza
(Peumus boldus Molina)

Listy sú odvážne neznáme, vôňa je popisovaná ako teplá a korenistá.
Je dobré nahradiť indický vavrín, ktorý sa dá použiť na prípravu garam masaly atď. Listy sú väčšie - treba zmeniť množstvo.
V kuchyni môžete nahradiť vavrínové listy, skontrolujte dávku. Ideálne sa hodí k rybám, ako aj slané, dobré s hubami, alebo stagnujúce v marinádach.

Čínsky zázvor
(Boesenbergia pandurata (Roxb.) Schltr.)

Anglický názov Fingerroot najlepšie vystihuje toto korenie, ktoré si medzi ľuďmi získalo obľubu Pri zvyšných skalách. V Číne sa koreň používa v medicíne, nie vo varení, zatiaľ čo v kuchyniach Vietnamu a Indonézie je vzácnym korením. V thajskej kuchyni je koreň široko používaný. Nie je tak široko používaný ako zázvor a galangal, často sa používa v kari, najmä v rybom kari, v rybacích polievkach (spolu s kafirovou limetkou. Čínsky zázvor sa strúha alebo krája na plátky.
Koreňový prášok nie je vyliečený, pretože koreň je čerstvý. Ak chcete koreň vysušiť, stlačte a rozdrvte ho na pastu.

Indonézsky vavrín
(Eugenia polyantha Wight.

Korenie je v regióne veľmi dostupné. Vikorist je čerstvejší ako suché listy v kuchyniach Sumatry, Yawi a Bali. Vikorist na mäso bylinky, mensch široko na zeleninu. Pre väčšiu chuť je potrebné pri smažení alebo varení dusiť.

Indický vavrín
(Cinnamomum tamala Nees et Eberm.)

Vavrín indický je strom blízky škorici. Bol dobre známy v kuchyniach Ríma a stredoveku, ale teraz je nezaslúžene zabudnutý.
Chuť indického vavrínu sa veľmi podobá chuti vavrínu, aj keď je slabšia. List indického vavrínu možno nahradiť listami korkového stromu alebo čerstvými listami kardamónu alebo dokonca listom boldo. Vhodné ako náhrada kúskov škorice a bobúľ všetkého druhu.

Kardamom
(Elettaria cardamomum White et Mason)

Čierny kardamón
(Amomum subulatum Roxb.)

Čierny kardamón je popisovaný ako podradná náhrada zeleného kardamónu. V Indii sa čierny kardamóm často používa v horúcich, korenistých bylinkách, zatiaľ čo zelený kardamóm dáva prednosť cisárskej (mughalskej) kuchyni so zmesou sladkých vôní.
Čierny kardamón sa zbiera vo veľkých množstvách, až niekoľko zŕn na porciu. Vôňa serpanku, silného čistého korenia, je na nerozoznanie od koncovej slamy, v kmeni nedominuje čierny kardamón, víno zvýrazňuje chuť ostatných ingrediencií. Pred vikorstanom trochu rozlomte šarlát, aby sa zrná nemohli spojiť. Pred podávaním sa dajú vybrať, ale ak ich neodstránite, povedzte svojim hosťom o kúskoch čierneho dreva s intenzívnou chuťou omáčky.
Čierny kardamón si vyžaduje slušnú hodinu, aby odhalil svoju chuť v jedle, čo sa často používa v bylinkách, ktoré sa pripravujú dlho.

Suché kari listy strácajú chuť na mnoho dní. V indickej kuchyni sa listy kari sušia, aby zostali čerstvé, v niektorých receptoch sa listy sušia v rúre alebo priamo pred pražením. Inódy listov pre krátka hodina namažte vershkovým alebo riasovým olejom. Kari sa môže uchovávať hodinu v chladničke alebo mraziť.

Vietnamský koriander
(Polygonum odoratum Lour.)

Bylina vonia ako koriander s výrazným citrónovým tónom, štipľavosť, ktorá dominuje blízko príbuznej vodnej paprike, je prítomná.

Dlhý koriander
(Eryngium foetidum L.)

Výrazná vôňa je veľmi podobná vôni koriandrových listov, chuť je podobná, ale silnejšia.

Škorica
(Cinnamomum zeylanicum Blume)

Indonézska škorica
(Cinnamomum burmannii Blume)

Silná vôňa podobná cejlónskej škorici

Vietnamská škorica
(Cinnamomum loureiroi Nees.)
Horkosť vietnamskej škorice je nízka

Čerešňový mahaleb
(Prunus mahaleb L.)

Malé plody, približne 1 cm, s drobnou dužinou. Má jemnú arómu, v ktorej dominuje hyrcotta.
Vikorist je podobný jadru.

List mexickej papriky
(Piper auritum Kunth)

Roslina je za hranicami svojho regiónu neprístupná.
Obľúbeným jedlom je Pescado en Hoja Santa – ryba opečená v listoch papriky, pečená a podávaná s tradičnou paradajkovou omáčkou.
Vicorized na prípravu Mole verde (zelený krt), odlíšený od ostatných druhov
Modlite sa za čerstvé listy. Pripravené s mnohými koreninami - klinčeky, rasca, zelené jalapeňo, čili, pikantná, majoránka, petržlen, paradajka, kukuričný škrob, listy papriky, pár epazotu (mar ambrosia). Krtko verde sa podáva pred vaším vtákom, najlepšia chuť s čerstvo pripraveným krtkom.

Mexický estragón
(mexickí čiernohnedí, nigtici)
(Tagetes lucida Cav.)

Mexické blackbrows sú podobné ako estragón, ale silnejšie a hrubšie, vhodnejšie pre korenisté bylinky. Dobré pre bouquet garni, na ochutenie vrchného oleja a ochutenie otto. Dobré pre vášho vtáka.

Pandanus aromatica
(Pandanus odoratissimus L.)

Listy pandanu sa zbierajú z Pivdenno-Skhidnaya Ázie a kvety pandanu sa zbierajú z Piddenno-Skhidnya Ázie na vikorizáciu v korení.

Kviti (kewra) majú sladkú vôňu, podobnú vôni trójskeho kviti, skôr ovocnú. Na dochutenie sladov sa z ľudských destilátov destiluje fermentovaná voda (destilát).

Vôňa pripomína hrášok s nádychom čerstvého sena. Viaceré odrody ryže z Pivdenno-Skhidny Ázie majú podobnú vôňu (thajská jazmínová ryža). Vôňa vychádza zo sušeného listu, nevonia sviežejšie ako list. Suché listy strácajú arómu.
Plnené singhalským kari (Srí Lanka), často s kari listami.

zrnká raja
(Aframomum melegueta K. Schum.)

V stredoveku boli zrnká raja dôležitou náhradou čierneho korenia.
Ako korenie boli koreniny destilované, pálivé, s jemnou horkosťou, plody, veľkosťou a tvarom sú približne podobné plodom kardamónu (3mm), prípadne červenohnedej farby. Alebo svetlosivý prášok vyrobený z nich.
„Keď zahryznete do zrnka raja, ako zrnko koriandra, uvoľní sa z neho božská aróma, ktorá výrazne zvyšuje horkosť, ako korenie. Chuť sa javí ako stopa zmien horkosti – príjemne jemná, s vôňou jazmínu, vershového oleja a citrónu, s olejnatosťou lieskového hrášku...“
Neviditeľný autor

Sassafras
(Sassafras albidum Nees)

Slabá svieža vôňa, podobná vôni citrónu.
Zastavte sa v kreolskej kuchyni.

Tonka Bobi
(Dipteryx odorata Willd.)

Silná vôňa sena.
Spojte sa s VIP. Používa sa ako náhrada rias, alebo ako alternatíva vanilky v domácej poleve.

Epazoth
(Chenopodium ambrosioides L.)

Listy, kvety a nezrelé plody hnijú.

Široko používaný v mayskej kuchyni. Suspenzia sa používa na prípravu polievok, šalátov a mäsových byliniek. Vikoristovatsya s mole verdi omáčkou. Určite využite strukoviny, zakrema cez tie, ktoré znižujú plynatosť. Epsom možno nahradiť koriandrom, ak si trochu pamätáte.

Frijoles Colados Y Refritos La Yucateca (potreté čiernym kvasom)

1/2 kg čierneho kvasu, 10 fliaš horúca voda, 1/4 nahrubo nasekaného bieleho filé, 5 polievkových lyžíc. bravčová masť, 1 polievková lyžica. soľ, 2 veľké epazoty, 1/4 nahrubo nakrájaného cibulu, 1 čili (habanero).
Opláchnite kvass a odstráňte krby. Vložte kvas do hrnca a nalejte horúca voda. Pridajte cibul a 2 polievkové lyžice. bravčová masť Priviesť do varu. Zmeňte ohrev a varte 3 roky, kým kvas nezmäkne. Nemiešajte to. Soľ, pridajte epazot a varte ďalších 30 minút. Varte, žuvajte a varte bylinky lepšie ako na druhý deň. Pridajte polovicu všetkého kvasu na prípravu ďalších bylín. Rashtu kvasoli close (3l/2-4 sakani) s kvassolovým vývarom, ktorého môžete dostať veľa, prejdete cez mlynček na mäso s dvierkami priemerná veľkosť. Vo veľkej panvici zohrejte 3 polievkové lyžice. bravčovú masť, pridáme tsibul a restujeme do mäkka. Pridajte kvas a čili. Na varenie Veľkého Vogni je potrebných asi 15 hvilinov.

Plne pripúšťam, že informácie, ktoré som uviedol, majú určité nedostatky. Budem veľmi rešpektovať akúkoľvek kompetenciu.

Všetky fotografie sú voľne zverejnené v Merezhi

Foto: Krzysztof Slusarczyk/Rusmediabank.ru

Špeciálne... Skúšali ste niekedy odomknúť jeho kúzlo? Premenili s ich pomocou pôvodné bylinky na niečo úplne iné, nepoznané, za oceánom?... Hromadenie korenín začína skúškou, zvukom. Čo by ste mali vyskúšať teraz, keď ste zatúžili po šunkovom korení a ste pripravení na nečakané experimenty?

Vikonuyuchi bazhannya

– tse úžasné svetlo. S touto pomocou môžete nielen vyzdvihnúť nové chute, ale dať bylinkám aj šťavnatý vzhľad. Položme ostatným hádanku – čo jedia? Pre nesladený efekt postačí korenie. Ak chcete efektívne vychovávať tých, ktorí sú mimo domova, nastal čas dozvedieť sa o tom trochu podrobnejšie. V priemernej Európe bolo korenie jedným z najdrahších produktov. Obľúbenosť čierneho korenia, zázvoru, škorice, muškátového orieška, šafranu. Poznáte meno? Výborne, počuli ste o nich a hovorili ste o nich. Smrad sa dnes vo veľkom zneužíva. Hádajme, čo je exotickejšie?

Dnešný zoznam najobľúbenejších vzácnych a nezvyčajných korenín zahŕňa divoký ženšen, sečuánske korenie, argón, šafran, asafoetida, sumi, kalinji. Chcel by som sa o nich dozvedieť viac.

Divoký ženšen

specialtyproducte.com

V raste podľa Choďte ďaleko, večery v Kórei a večerné zhromaždenia v Číne. Oceňuje sa, že divoký koreň má väčšiu liečivú silu, aj keď v moderných plantážach je menej rozšírený. Divoký ženšen bol zaradený do Medzinárodnej červenej knihy. Vstúpte do najdrahšieho korenia na svete. V roku 1979 v Hong Kongu stúpla cena za 100 g na 70 000 dolárov. Pri vyskúšaní ucítite spočiatku sladký a korenistý nádych chuti, potom príde horká.

Sečuánske korenie

Pochádza z provincie Sichuan (Čína). V kuchyni tejto provincie budete mať horúcu zmes, často pridávajúcu zázvor a badián súčasne. Obľúbené je najmä pridávanie kuracieho, rybieho a bravčového mäsa do zmesi. Čo je to Yogo relish? Bez ohľadu na to, ako ho volali, má malú chuť s korením, ktoré poznáme. Víno prekypuje citrónovo-drevitou vôňou a pikantnou, skôr ako pečivou vôňou. Ak si z toho dáte kvapku, vo vašom jazyku stratíte mierny onym a bude vám to pripomínať príchuť mäty. Ak chcete, aby sa sečuánske korenie používalo v rôznych príchutiach, tí, ktorí oceňujú jedinečnú chuť korenia, by ho nemali prehlušiť silnými arómami.

Azhgon

Nazýva sa aj indický Kmin. Ajgon má korenistú vôňu, horkú a horkú chuť. Akonáhle budete žuť jeho ovocie, budete to počuť. Ide o prírodný konzervant, ktorý uchová bylinu až 5-7 dní. Ajgon dodá bylinke zvláštnu arómu, ak ju pošúchate na suchej panvici. V Strednej Ázii ho pridávajú do pilafu a bylín, ktoré sa varia na vugille. Víno v polievkach, zeleninových šalátoch a dusenej zelenine, mäsových a rybích kastroloch. Toto korenie zázračne zvýrazní chuť bylín sladkého drievka!

Šafran

Toto korenie je vo svete veľmi uznávané. Pochádzajú z lariev kvetov. Vyberajú sa ručne a účtenka obsahuje iba tri šišky! Uvedomujete si, koľko ich je potrebných? Na 500 g potrebujete stotisíc kvót! 1 kg šafranu sa teda odhaduje na 6 tisíc dolárov. Ak si kúpite 400 g tohto korenia, môžete vyhrať plnokrvného arabského koňa!

Ozdobte rôzne bylinky - kvas, baklažán, pilaf, mäso a hydinu. A dezert a dezert sú úžasné! Korenie dodá bylinkám zlatožltú farbu. Pridajte v malých množstvách. Nakoľko to nie je škodlivé, tráva je neprijateľne horká. A existuje veľké množstvo šafranu! Nepite viac ako 1 g šafranu na rieku. Šafran sa nehodí k ostatným koreninám a spravidla nepoteší chuť sumish.

Asafoetida

Má horkastú chuť a nepríjemnú štipľavú vôňu, známe je len vyprážanie na olivovom oleji. Jeho vôňa je letná a chuť trvácna - cítiť ho dlhé roky, no prakticky ho necítiť. Indiáni hovoria, že asafoetida zvýrazňuje chuť akejkoľvek bylinky. Korenie je pravdepodobne známe každému z nás: chasnik a tsibulya, zmiešané naraz.

Sumac

Máte radi kyslé veci? Nevadilo by vám pridať citrónovú šťavu do vašej ozdoby? Toto korenie vás upokojí. Korenie vlasti – Irán. Korenie sa pripravuje z divých plodov chagarníka. Hodí sa k mäsu, rybám, zelenine a ryži. Korenie je veľmi kyslé, takže buďte opatrní minimálne množstvá! Strava zavdyaki škumpa v červenej alebo ražnej vidtinku.

Kalinji

Vulgárno-čierne pípnutie vám prezradí svoju vôňu pri tepelnom spracovaní. Ale, bez neho, prosím s muškátovo-gostry s jemne horkastou chuťou. Ak máte radi čierne korenie, toto korenie si určite prídete na svoje! Nebojte sa sladké drievko popíjať a osolené pridať!

Vynikajúce!

Ak hovoríme o koreninách a bylinkách, potom máme rešpekt pred súborom piesní - od tých najjednoduchších (paprika resp bobkový list) k najmenej obľúbeným, no všetkým už dávno známym (šafran a aníz). Dnes by sme vám chceli povedať o koreninách, ktoré sa vo vašom dome pravdepodobne nenachádzajú, ale ktoré musíte vo svojom živote nevyhnutne vyskúšať.

Ajwan (Ajgon)
Znie to exoticky, ale nie je to nič menej ako divoký zeler. Toto korenie je najsilnejším stimulantom z hlavných systémov - dýchacieho, bylinného, ​​nervového. Ajwan má pečúcu, teplú chuť. V Indii sú obľúbené v polievkach a šalátoch.

Zrná do raja
Zrnká raja sa varia v kuchyniach západnej a južnej Afriky. Dá sa úspešne nahradiť čiernym korením. Mäso, cestoviny a zelenina sú posypané mletými zrnami.

Sumac
Bobule škumpy divokej chagarny sú na Bližšom stretnutí ešte obľúbenejšie. V Libanone a Sýrii sa sumach pridáva do rýb, v Iraku a Turecku do zeleniny. V gréckej kuchyni sa bobule vikory používajú ako korenie na grilované mäso, dusené mäso, ryžu, zeleninové bylinky a šašliky.

Nigella
Naše meno znie prozaickejšie – „čierna siatie“. A ďalšie synonymá: caringos, čierny kmin, rímsky koriander a iné. Toto korenie je milované v Indii a na Close Meetings sa pridáva do duseného jahňacieho mäsa, zeleninových byliniek a chutney omáčky. A nikdy sa mi ani nechcelo ísť do skladu známych korenín: garam masala a panch poron.

senovka grécka (fengurek)
Toto korenie je ľuďom známe už od nepamäti. Jogovi sa hovorí aj syn vlašských orechov. Tieto bylinky sú ozdobou ako korenie: aby sa uvoľnila ich vôňa, obaľte ich na suchej, vypečenej panvici. Pozor, aby smrad nestmavol, inak zhorkne.

Asafoetida živica
Niekedy sa mu hovorí „diablov hnis“, pretože je známy pre svoj štipľavý, nepríjemný zápach a horkú chuť. Pre Indov toto korenie zvýrazňuje chuť akejkoľvek bylinky. Korenie sa pripravuje zo šťavy rastliny ferule. Ak živicu obalíte v oleji, chuť sa stane príjemnejšou. Tento vzhľad dodávajú ježkovi. Chuť tohto korenia pripomína známy chasnik a tsibul.

Kalinji
Voálovo čierna kaša pyramídového tvaru odhalí svoju vôňu pri tepelnom spracovaní. Nedostatok arómy je kompenzovaný muškátovo-pohostinskou príchuťou s jemnou horkosťou. Toto korenie môže nahradiť čierne korenie, často syčať sladkým drievkom a pri solení pridať vikóriu.

O ježkovi 09.02.2015

TOP 7 produktov pre zdravé srdce

Naše srdce funguje 24 rokov denne, 7 dní v týždni. Ako vám môžeme pomôcť dosiahnuť lepší výkon v Yakomoge? Stres, nesprávne jedlo, špinavá ekológia - to všetko negatívne prúdi do nášho srdca. ja sám správne jedlo Môžem ti pomôcť srdcom. Dnes sa učíme o sebe škoricové produkty pre zdravé srdce. V polovici 50. rokov Ansel a Margaret Keyes, zakladatelia.

→

O ježkovi 07.04.2015

Pravidlá reštaurácie: citáty slávnych ľudí

Dnes sme sa rozhodli lepšie pochopiť známe črty o ježkoch a pravidlách stravovania. A od dodržiavania ktoréhokoľvek z ich príkazov - špeciálneho špecialistu na pravej strane kože. Začnime citátmi známeho starovekého gréckeho liečiteľa a lekára – Hippokrata. Nie nadarmo sme sa dostali do histórie ako „otec medicíny“. Samozrejme, uprostred toho, čo som počul o lekároch a medicíne, bolo niekoľko šikovných nápadov a zdravých potravín. Nech sa váš ježko zastaví...

10 najkyslejších korenín na svete

Zápach ošetrili lekári na koži.

Po nich nasledovali celé výpravy na koniec sveta.

Bez nich nemôžeme variť.

Dnes používame korenie.

1. Šafran – najdrahšie korenie

Korenie na Deň otcov pochádza z Indie, ktoré sa získava z púčikov kvetov Crocus sativus.

Šafran sa predáva ako prášok, tzv prirodzený vzhľad(hnedé nite).

1 kg šafranu stojí 6 tisíc dolárov.

Je to spôsobené tým, že zber sa vykonáva manuálne,

a na extrakciu 0,5 kg šafranu potrebujete 35-100 tisíc šafranu,

Každá z týchto buniek má 3 larvy.

2. Vanilka. Najaromatickejšie korenie sa nachádza v strukoch vanilkovej orchidey.

Struky sa objavia tri dni po výsadbe kríkov.

Ako strom rastie, je potrebné ho tlačiť až k zemi, aby nebol príliš vysoký.

Ak chcete nádobu uzavrieť, otvorte ju raz za rieku na rok,

a pílenie by sa malo vykonávať ručne.

Vôňa vanilky stimuluje uvoľňovanie serotonínu, hormónu sladu.

3. Muškátová farba. Získava sa z plodov muskadinového stromu.

Ide o kompaktný rožeň červenej farby, ktorý sa z ovocia vyberie a vysuší

pod slnkom na vrstvách bambusu. Muškátová farba na predaj v celých výhľadoch

Pľuvanec vyzerá ako prášok.

Pridáva sa takmer do všetkých byliniek (ryby a hubové krémy.)

4. Ražná paprika.

Rastie na strome.

Bobule vyzerajú podobne ako obyčajná paprika, vôňa je ešte aromatickejšia,

Slad však nie je vôbec horký.

Osušte bobule zmrazením, potom ich marinujte a osoľte.

Ražné korenie zohrejeme, pomelieme a tesne pred podávaním pridáme pripravenú bylinku.

Najčastejšie sa používa na dochucovanie rýb a morských plodov.

5. Kalgan.

Koreň rodiny zázvorov, víno aromatické pre zázvor.

Na vychutnanie je galgán trpký a ostro korenistý.

Vďaka svojej tmavohnedej farbe sa galgán ľahko nakladá zázvorom.

Koreň ruže olúpeme zo šupiek, nakrájame na kúsky dlhé 5-8 cm,

suché, potom sa stáva tvrdým, s vrásčitým povrchom.

6. Yalivets Plody ihličnatého čagarníka sa jedia s korením.

Vyberú sa a sušia, potom sa odstráni zápach,

brilantná, čierno-hnedá farba.

Ako korenie sa do vývaru nepridáva len ovocie, ale aj omáčka/marináda.

Vikóriu použijete aj na namáčanie mäsa, po ktorom mu vdýchne chuť čerstvej diviny.

V hojnom počte som ešte neopatrnejší!

Na 1 kg mäsa stačí 5-6 bobúľ.

7. Asafoetida (hing, asmargok)

Za vôňou a chuťou tohto korenia možno uhádnuť súčet tsibuly a chasniku.

A ak ho natriete na olej, vôňa sa stane prijateľnejšou,

a chuť ježkov svojím korením prinesie veľa uspokojenia.

8. Iowan (azhgon)

Zrelé plody tohto stromu majú dva viniča, ostré výhonky,

koláč a s korenistou vôňou podobnou tymianu.

Zastosovuyt zavichay pri výbere kravského vlka s jahňacím a konským mäsom,

pridajte ich do cesta a preceďte zo sochevitsy.

9. koreň divokého ženšenu

Toto korenie rastie výlučne v jednej z oblastí Girsky.

Čína v provincii Girin. Pre ľudí je nemožné uveriť v liečivú silu ženšenu.

Tento strom premárnil Medzinárodnú červenú knihu.

10. Kardamóm

Kardamón má eukalyptovú arómu s citrónovou a gáfrovou príchuťou.

Kardamón pochádza z rastliny podobnej zázvoru.

Bazhano pohár struky kardamónu v celku,

V opačnom prípade zápach rýchlo stratí arómu.

Korenie možno opísať ako prísady do zeleninového záhradníctva. Rovnako ako koreniny a koreniny sa dajú použiť rôzne časti rastlín. Môžu to byť stonky, listy, korene, kvety, plody a ďalšie časti – kôra a šupka.

Všetky druhy korenia možno zaradiť do dvoch veľkých skupín: exotické alebo klasické korenie a miestne korenie.

Exotické korenie

Exotické korenie môže chutiť suché, keď je suché, ale exotické korenie, ako napríklad miestne korenie, môže chutiť čerstvé, keď je čerstvé. Miestne korenie možno jednoducho rozdeliť na pikantné bylinky a pikantnú zeleninu. Pokožka korenia má vlhký, jasný výraz a chuť na pečenie. Chuť a vôňa korenia môže byť ostrá, prakticky neprirodzená, napr.: kajenské korenie, alebo ešte výraznejšia, napr.: medovka.

Korenie

Korenie sa radikálne líši od korenín, koreniny zvýrazňujú chuť bylinky a vnášajú do vône nové nuansy, pričom samotné koreniny môžu byť skladovacou zložkou bylinky a vytvárať jej chuť. Väčšina korenín (hlavne koreňová zelenina) je vikoristická a ako korenie napríklad zeler - v suchej forme je vikoristický vo forme korenín pri príprave polievky, ale aj v tepelne spracovanej alebo surovej zelenine Vyzerá to, že sa často podáva ako prísada do šalátu alebo ako základ pyré polievky. Nie je možné si všimnúť, že slovo korenie, bežné v ruštine, nie je synonymom slova korenie: korenie sa najčastejšie nazýva akákoľvek súprava korenia, ktorá má najväčšie rozšírenie a absorpciu (bobkový list, korenie atď.) a koreniny (soľ, horčica, tsukor atď.). Korenie sa často mieša s aromatickými zlúčeninami, ako je trójsky čaj, ylang-ylang atď., pretože sa používajú iba na vytvorenie jedinečnej arómy byliny alebo na zjemnenie, ale vo všeobecnosti nie na pridanie pikantných vlastností. Ako pripravujete čierny kvas? Vyskúšajte recept na crutonchik.ru

Od staroveku ľudia vyrábali korenie. Korenie, ktoré sa široko používa v akejkoľvek národnej kuchyni, sa ľahko rozšírilo po celom svete. Korenie v absolútnej väčšine zahŕňa časti subtropických a tropických rastlín.

Klasické korenie

Sortiment klasického korenia je veľmi široký a môže zahŕňať mäso aj bylinky zo sladkého drievka. Tabuľka poskytuje podrobný popis hlavných bylín a exotických korenín, ako aj ich variácie pri varení a slaných jedlách. Aníz, bazalka, vanilka, klinčeky, matrona, zázvor, kardamón, koriander atď. atď.

Tabuľka hlavných korenín bylín a exotických korenín

Pikantné bylinky a exotické koreniny

názov	Zapojte sa do varenia pre	Suspenzia na domáce konzervovanie	Popis chuti	Popis vône
Aníz	Nápoje, sirupy, kompóty, punče, grogy, šaláty	Nakladanie pomarančov, cukety, kyslej kapusty; džem, omáčky	Osviežujúce, sladké	Pikantné
Bazalka	Kyslé s kvasom, hrach, fazuľa, šaláty, mäso, omelety, kraby	Nakladanie uhoriek, nakladanie uhoriek a patsoniek, cuketa, kyslá kapusta, nakladanie hríbov, omáčky, kečup	Horká, sladká, chutí ako muškátový oriešok	Pikantné
Barberry	Omáčky, koreniny	Šťava, džem, marmeláda	Nižšie, kyslé	Sladké, nižšie
Vanilkový	Dezertné bylinky, sladké drievko, bylinky do cesta	Kompót, varennya	Horko-voňavý	Charakteristická vanilka, sladké drievko.
Karafiát	Hydina, jahňacie, bravčové mäso, kompóty, dusená zelenina	Omáčky, nakladanie húb, zeleniny, ovocia, lesných plodov, rýb, dochucovanie nápojov.	Vnímavý, teplý	Silné, pikantné
Girchytsia	Šaláty a omáčky, majonézy, dresingy, domáca horčica	Soľ a kvas a listy; vikorist prášok na boj proti mikroorganizmom	Mitsny	Rizky
Základná doska je originál	mám čaj, zeleninové polievky, kvas, mäsové bylinky; mladé listy - na plnky do koláčov, prísady do sirupu a vajec	Nakladanie húb, uhoriek, paradajok, príprava kvasu, omáčok.	Koláčové, pikantné	Spodná časť pripomína vôňu majoránu
Zázvor	Koktaily, nápoje, nápoje, polievky, zeleninové bylinky, domáca kravina, hydinové bylinky	Likéry, likéry, kvas, džem, cukerka, marinády, želé, alkoholové extrakty, kandizované ovocie	Horúce, pikantné	Silné, pikantné
Kardamom	Mäsové a rybie bylinky, prísady kava, droždové koláče, marcipány, ovocné koláče	Príprava údenín, marinád	Gostrium, silne korenisté	Silne korenistá, gáforová
koriander	Zelení dodávajú chuť mäsovým a zeleninovým polievkam, mazanému mäsu, rybám a šalátom. V súčasnosti víťazíme na pekárenskom trhu pri varení mäsa a diviny.	Konzervované ovocie, marinované ryby, kyslá kapusta (v kombinácii s kmin), kvas	Ostré, kyslé, pálivé, pikantné	Pikantné s príchuťou anízu
Škorica	Prísady do cava, šalátov, polievok, kastrólov, nápojov; jablkové bylinky, čerstvé s jahňacinou, bravč	Marinovanie zeleniny, húb, ovocia, príprava džemu, omáčok	Pečivá, horká, sladká, sťahujúca	Veľmi konkrétne
Kurkuma	Šaláty, bylinky, vajcia, kuracie mäso, kraby, homáre, ustrice, pyré polievky	Príprava omáčok, marinádových náplní	Mierne pripečené, nahorknuté	Hádajte zázvor
Laurel	Kyslé bylinky, omastené mäso, divina, bylinky od krabov, raky	Konzervovanie zeleniny a húb	Sťahujúce, korenisté, jemne štipľavé, trpké	Prijatý
Citrón	Kompóty, nápoje, cukrárske nápoje	Vikorist nahradiť otca	Kyslé, osviežujúce	Stabilný
Ľubovník	Tonicový čaj sumishes, kandizované ovocie	Marinády, džem, nakladanie uhoriek a paradajok	Pikantná, chuťou pripomínajúca tymián, jemná, stredne horká	Silné, nepriateľské, pikantné
Majoránka	Čaje, nápoje, polievky, omáčky, dusené mäso	Nakladanie uhoriek, paradajok, dochucovanie zeleniny, paradajková omáčka, marináda, pivovar	Jemné, pikantné, girkuvat	Vnímavý, silný, odolný
Melissa	Čaj, kompót, nápoje, koktaily, omelety, šaláty, rybie bylinky	Kvas, nakladanie uhoriek a paradajok, kyslá kapusta, domáce víno	Osviežujúce, s citrónovou príchuťou	Limonium
Muškátový hrášok, muškátová farba	Punč, kakao, limonády, víno, čokoládové pudingy, pečivo, bujóny, polievky, paštéty.	Konzervovanie hrušiek, džemu, domácich alkoholických nápojov	Sietnica je slabá, tenká; neskôr - horké, pikantné	slabý
Myata Pertseva	Nápoje, čaje, šaláty, vinaigretty, zeleninové a ovocné polievky, rybie bylinky	Dochucovanie omáčky, kvasu, nakladanie uhoriek a kapusty, príprava čaju	Girky	Rizky
biele korenie	Ideálne do polievok, šalátov, varených yavych, teľaciny, halušiek.	Vstúpte do skladu s množstvom pikantných sumishov a omáčok.	Mensch je pečený, nizh je čierny	Silnejšie, nižšie pre čierne korenie
Rezervná paprika	Šaláty, mäso, ryby, zeleninové bylinky, dresingy, polevy	Konzervovanie a nakladanie zeleniny (paradajky, uhorky, cuketa, tekvica)	Vychutnajte si chuť čierneho korenia, klinčekov a muškátového orieška	Zapashny
Paprika (rôzne druhy)	Šaláty, zelenina, vajcia, ryby, hydina, zelenina	Solenie, nakladanie, omáčky	Gostriy, duzhe gostriy, prudko horiace - gostri odrody; sladké drievko - iné druhy	Slabý, prijímajúci
Čierne korenie	Šaláty, bylinky z hydiny, mäso, ryby, bylinky zo zeleniny, dusené huby, polievky, bylinky zo sladkého drievka	Marinády, pikantný sumish, kyslá kapusta	Horúce	Tenký
Rozmarín	Zeleninové omáčky, šaláty, mleté ​​mäso, omastené mäso, hydina, huby, varené ryby, zeleninové bylinky (najmä kapusta), cestoviny, ovocné šaláty a dezerty	Marinády, zeleninové prípravky	Pikantné, neskôr mierne prepečené, mierne horké	Gáfor, ktorý evokuje vôňu borovice
Chebrets zvichainy	Zeleninu pridajte do zeleniny, rýb, mäsa, hydiny, šalátov	Pikantný sumish; nakladanie uhoriek, paradajok, cukety a inej zeleniny, marinády	Silné, pikantné, horké	Silný, odolný
Kmin	Pekárenské zárodky, zeleninové šaláty, mäsové a rybie bylinky, polievky, boršč, mliečne bylinky	Pikantná sumisha, nakladanie uhoriek, paradajok, bravčovej masti, kyslej kapusty.	Pikantné gostrium	Prijatý
Záhradné pikantné	Šaláty a razni ochutíme listami.	Nakladanie uhoriek, paradajok, sladkej papriky, húb	Pikantné, pálivo pikantné	Slabé, pripomína mi vôňu korenia
Šafran	Zeleninové polievky, číre bujóny, bylinky z ryže, hydiny, rýb; jesť paradajky, špargľu; prísady do kavi, čaju		Gorky, čo mi pripomína chuť medu	Silný, odolný
Estragon	Uhorkové šaláty, zemiaky a zeler, polievky, bujóny, omáčky, mäsové bylinky, hydina, ryby, kraby, ovčie bylinky, ovocné šaláty, mlintz	Solené ovocie, arómy	Pikantné, kyslé, intenzívne, s trochou horkosti	Slabé zatáčanie

Prečítajte si tajomstvá ekologického záhradníctva na novom webe o bylinkách a záhradníctve.

Už žiadne experimenty pre vás! Budeme radi za vaše komentáre!